Die Äpfel waschen, schälen, Kerngehäuse entfernen und würfeln. Maronen mit einer Gabel zerdrücken. Kräuter waschen, trockenschütteln, Nadeln bzw. Blättchen abzupfen und hacken. Die Butter in einer Pfanne zerlassen. Zwiebel- und Apfelwürfel und zerdrückte Maronen darin anbraten. Hackfleisch zugeben und braten. Kräuter und Brötchenwürfel zugeben und mit Apfelsaft ablöschen. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen und abkühlen lassen. Das Ei unter die abgekühlte Masse mischen. Die Gans mit der Masse füllen, mit Küchengarn zunähen und die Keulen zusammenbinden. Außen mit Salz und Pfeffer würzen. Eine Fettpfanne in die unterste Schiene des Backofens schieben und mit heißem Wasser füllen. Die Gans auf dem Rost direkt darüber hineinschieben. Gefüllte Gans mit Hackfleisch, Maronen und Äpfeln Rezept - leckere Rezepte bei |real-markt.de. Nachdem sie Farbe angenommen hat (nach ca. 2, 5-3 Stunden), die Temperatur auf 125 °C reduzieren. Die Garzeit beträgt insgesamt ca. 3, 5-4 Stunden. Während der Garzeit die Gans ab und an mit dem heruntertropfenden Bratfett übergießen. Nach Ende der Garzeit die Gans im Backofen bei ca.
Die Gans wird nun auf den Rost gelegt und darunter kommt eine Fettpfanne. In diese tun wir das gewürfelte Suppengrün und die Innereien der Gans. Die Gans wird bei Umluft 125°C ca. 4-5 Stunden gegart. Gefüllte Gans mit Maronen und Äpfeln – Rezepte für Füllungen. Nah der Garzeit nehmen wir die Fettpfanne heraus und schieben eine neue unter die Gans. Die Innereien stellen wir beiseite, der Rest wird durch ein Sieb in einen Topf gegossen. Falls die Ganz zu fett war, kann man jetzt etwas von dem Fett abschöpfen. Anschließend geben wir das Einweichwasser der Pilze und die Geflügelbrühe dazu. Jetzt wird das Ganze mit einem Pürierstab aufmontiert und mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt. Keyword Gans, Maronen, Weihnachten
Zutaten (für 8-10 Personen): 1 große (über 5 kg) Gans Salz Pfeffer 2 Mandarinen 250 g Maronen 4 Scheiben Toastbrot 1 Ei optional: Rosinen und Petersilie 2-4 Dominosteine 2 säuerliche Äpfel nach Belieben: Honig und Rotwein Die Gans gegebenenfalls ausnehmen, waschen und trocken tupfen. Von allen Seiten ordentlich salzen und pfeffern. Mandarinen schälen, Maronen fein hacken, Toastbrot würfeln. Alles in eine Schüssel geben, das Ei hinzufügen, salzen und pfeffern. Die Füllung gut vermengen. Tipp: Wer mag, verfeinert zusätzlich mit Rosinen und fein gehackter Petersilie. Gefüllte Gans mit Maronen – Regling. Äpfel entkernen und Dominosteine hineindrücken. Den ersten Apfel in die Gans hineinstecken, dann die Füllung und die Dominosteine dazugeben und abschließend den zweiten Apfel hineinstecken. Mit Holzstäbchen gut verschließen und die Flügel mit einem Faden zusammenbinden. Ofen auf 200 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen und ein tiefes Backblech mit Wasser füllen. Darüber den Rost mit der Gans setzen und 1 Stunde im Ofen garen. Danach den Braten anstechen, damit das Fett herausläuft, und die Temperatur auf 80-100 Grad herunterregeln.
Zutaten Für 8 Portionen 1 Gans (etwa 5, 4 kg, am besten aus bäuerlicher Freilandhaltung in Deutschland, gern auch Bio) Füllung Bund Suppengrün 300 Gramm Maronen (küchenfertig aus dem Vakuumpack) Bio-Orange 6 Zweig Zweige Rosmarin Petersilie (glatte) EL Öl Nelken 2 Sternanis Stange Stangen Zimt Salz Pfeffer (frisch gemahlener) Ahornsirup Soße 450 Gänseklein (Hals und Innereien der Gans, meist in einem Plastikbeutel im Bauch gleich dabei) 150 Milliliter Sherry Lorbeerblatt Speisestärke Zur Einkaufsliste Zubereitung Die Fettdrüse an der Oberseite des Bürzels entfernen. Die Flügelspitzen abschneiden und für die Soße verwenden. Gänseklein für die Soße herausnehmen. Gans von innen und außen gründlich abspülen und mit Küchen krepp trocken tupfen. Für die Füllung Suppengrün putzen, abspülen und fein würfeln. Gefüllte gans mit maronen rezepte. 200 g Maronen halbieren. Orange heiß abspülen und mit einem Sparschäler ein etwa 10 cm langes Stück Schale abschälen. Zweige Rosmarin und die Petersilie abspülen, trocken schütteln, Blätter oder Nadeln abzupfen und fein hacken.
1 Stunde garen, danach die Gans wenden und weitere ca. 1, 5 Stunden garen. Zwischendurch den restlichen Fond angießen und die Gans mit der Flüssigkeit begießen. Die Apelspalten zusammen mit den Maronen und der ausgekratzten Vanilleschote 30 Minuten vor Garzeitende zur Gans geben. 5. 15 Minuten vor Ende der Garzeit 2 EL Salz mit 50 ml Wasser verrühren und die Gans mit dem Salzwasser einstreichen, damit die Haut schön knusprig wird. Vor dem Servieren die Sauce entfetten und abschmecken. Das Küchengarn von der Gans entfernen, auf einer Platte anrichten und servieren. Die Sauce separat dazu reichen.
Für die Füllung die Innereien (Leber, Magen, Herz) der Gans sehr fein hacken und in Olivenöl anbraten. Zwiebel fein hacken und dazugeben. Apfel schälen und fein würfeln, ebenfalls mitbraten. Brötchen bzw. Toastbrot würfeln und zu den angebratenen Zutaten geben. Maronen fein hacken. Petersilie hacken. Mit Salz und Pfeffer würzen. Sahne und Eier dazugeben und alles gut vermischen. Die Gans innen und außen waschen, abtrocknen und mit Salz und Pfeffer würzen. Dann füllen und zunähen. Auf einen Rost legen und die Fettpfanne darunterstellen. Bei ca. 100 Grad etwa 7 Stunden braten. Ca. 30 Minuten vor Ende der Garzeit mit Salzwasser übergießen und den Ofen auf 150 Grad stellen.
2. Die Maroni kreuzweise einschneiden und im Backofen auf einem Backblech so lange rösten, bis die Schalen platzen. Dann schälen und abkühlen lassen. Den Geflügelfond zum Kochen bringen und die Maroni 10 Minuten darin kochen, abtropfen und abkühlen lassen. Die Gans waschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer einreiben. Die Äpfel schälen, das Kerngehäuse entfernen und halbieren. Die Äpfel, Beifuß und Maroni mischen und 2/3 in die Gans füllen. Die Öffnung mit Küchengarn zunähen sowie die Flügel an den Körper binden und die Schenkel zusammenbinden. Die Gans mit der Brust nach unten in die Fettpfanne (oder einen sehr großen Bräter) des Backofens legen. Mit kochendem Wasser begießen und im Ofen 4 Stunden braten. Nach 1 Stunde die Gans wenden und die Keulen mehrmals einstechen, damit das Fett heraustropfen kann. Die Restliche Füllung um die Gans legen und mitgaren. Immer wieder mit Bratenfond begießen. Nach 3, 5 Stunden mit kaltem Salzwasser bepinseln. Die fertige Gans auf einer vorgewärmten Platte servieren.