Den Saft bereite ich ohne Zusatz von Wasser im Entsafter zu. 1, 5 kg Johannisbeeren ergeben in meinem Dampfentsafter etwa 1 Liter Saft. Wer keinen Entsafter hat kann die Beeren auch vorsichtig aufkochen und dann durch ein Tuch laufen lassen. Dauert halt etwas länger und die Johannisbeeren müssen vorher entstielt werden. Den Einmachzucker in einem großen Topf erwärmen, bis er leicht karamellisiert. Aufpassen, dass er nicht zu braun wird, da er dann schnell bitter wird. Er sollte nur leicht hellbraun werden. Nun den Johannisbeersaft sowie den Saft der zwei Zitronen dazugießen. Frisches Johannisbeer-Gelee selber machen • Koch-Mit. Vorsicht es spritzt! Unter Rühren den Saft kochen. Nach ca. 10 Minuten eine Gelierprobe machen. Dazu einfach mit einem Löffel einen Tropfen auf einen Teller gießen. In der Regel sind 10 Minuten genug, allerdings kommt es auf den Reifegrad der Beeren an. Ich pflücke die Beeren für den Gelee immer sofort, wenn sie rot werden. Je reifer die Beeren, desto geringer ist der Pektingehalt und dann kann es etwas länger dauern.
Die optimale Reife der Beeren abwarten Johannisbeeren haben lange eine säuerliche Note und sollten daher nicht zu früh gepflückt werden. Egal ob sie frisch verzehrt oder zu Saft verarbeitet werden, der Genuss ist umso größer, je mehr von ihrem typischen Aroma und Süße in den Früchten steckt. Dafür müssen sie eine Menge Sonne tanken. Erst wenn sich die kleinen Kügelchen bei leichter Berührung von allein vom Stiel lösen, sind sie auch wirklich essreif. Wenn die Beeren allerdings für die Herstellung von Marmeladen und Gelees verwendet werden, sind weniger reife Früchte optimaler, da sie noch eine Menge natürliches Pektin enthalten. Pektin ist verantwortlich für das Eindicken und erspart die Beigabe von Gelierhilfen. Tipps Verarbeiten Sie frisch gepflückte Johannisbeeren zeitnah, da sie nicht lange lagerfähig sind. So können Sie Johannisbeeren entsaften Wenn die Johannisbeeren gepflückt, verlesen und gewaschen im Sieb liegen, kann es mit dem Entsaften losgehen. Dafür stehen verschiedene Möglichkeiten zur Verfügung, wobei die eine oder andere Methode die eigenen Ansprüche besser erfüllt als die übrigen.
Unsere Johannisbeeren sind reif! Nach der Ernte entsaften wir die Johannisbeeren im Dampfgarer und verarbeiten den Saft zu leckerem Johannisbeer-Gelee. Johannisbeeren vorbereiten Die Johannisbeeren nach dem Ernten frisch verarbeiten. Hierfür 2, 5 kg Johannisbeeren waschen und in einen gelochten Einsatz geben. Den gelochten Einsatz auf einen ungelochten Einsatz stellen und ca. 300 g Zucker dazugeben. Johannisbeeren entsaften Die Einsätze in den Dampfgarer geben und 30 min. bei 100°C entsaften. Anschließend noch 15 min. im ausgeschalteten Dampfgarer ruhen lassen. Das Volumen der Johannisbeeren hat sich nun deutlich verringert, im ungelochten Garbehälter hat sich nun der Saft gesammelt. Diesen Saft jetzt durch ein Haarsieb geben. Die nächsten Schritte Der Saft kann nun mit Zucker abgeschmeckt und in Flaschen abgefüllt werden. Oder man macht ein leckeres Gelee daraus: Ca. 700 g Zucker hinzufügen und den Saft aufkochen. 18 Blatt Gelatine einweichen, ausdrücken und in den nicht mehr kochenden Saft nach und nach einrühren.