Rezept hinzugefügt 24 Feb 2012, 14:06, Autor. Es wurden 5. 0 Sterne verliehen anhand von 1 Bewertung des Benutzers. Folgen Sie diesem Blog Schon seit ein paar Tagen habe ich Lust auf Ente. Ein paar Tage lang hab ich noch hin und her überlegt, Entenbrust oder doch einen ganzen Vogel? Klassisch a`l orange… Read More Ente mit Orangen und Rosmarin Kommentare 0 hat auch andere Rezepte Verwandte kulinarischen Themen Rezepte zu überprüfen heute! Und zum Nachtisch: Baileys-Mousse Nach dem klassischen Mousse au Chocolat ist dies meine Lieblings-Mousse! Das liegt wahrscheinlich daran, dass ich den dort verwendeten Likör so gerne mag;-). Das Rezept stammt übrigens aus der… Read More Und zum Nachtisch: Baileys-Mousse 19 Nov 2018, 19:33 Scholle mit Queller und Mandelbutter Queller, Salicorn, Seegras, Friesenkraut – diese Pflanze hat mindestens so viele Namen wie Zubereitungsarten. Ob roh, gedünstet oder gebraten – er bildet für mich eine perfekte Ergänzung zu vielen Fischgerichten. … Read More Scholle mit Queller und Mandelbutter 19 Nov 2018, 19:33 Beilagensalat: roher Sauerkrautsalat Nach dem rote Beete Salat mit Apfel und Zwiebeln möchte ich Euch heute einen weiteren, einfachen und schnellen Beilagensalat vorstellen.
1. Die Orangen heiß abwaschen, trockenreiben, die Zwiebeln schälen und mit den den Orangen grob stückeln. Die Rosmarinzweige dritteln, alle Zutaten mischen und mit Salz und Pfeffer und 1/ 2 TL Glühweingewürz würzen. 2. Die Ente mit zwei Drittel der Orangen - Zwiebel - Rosmarin - Mischung füllen, die Öffnung mit Küchengarn zunähen. Diese Füllung macht das Entenfleisch und Sauce aromatischer, sie wird nicht verzehrt. 3. Die Ente ausenherum mit SAlz und Pfeffer eireiben und mit der Brust nach unten in den Bräter legen. Im vorgeitzten Backofen auf der 2. Schiene von unten bei 175°C ca. 2 h braten. Den Orangensaft, Honig und das restliche Glühweingewürz aufkochen, mit der Geflügelbrühe und Pfeffer würzen. Die Ente nach 1 1/2 h Garzeit mit etwas Orangensud bestreichen, die restliche Orangen - Zwiebel - Rosmarin - Mischung in den Bräter geben und weiter braten. Das bestreichen jeweils alle 10 min wiederholen. 4. Die Ente herausnehmen, den Bratenfond durch ein Sieb in einen Topf gießen, entfetten, mit den restlichen Orangensud und Wasser auf 1/2 l Flüssigkeit auffüllen, aufkochen, dunkle Bratensoße einrühren und nochmals aufkochen.
Da weiß ich auch gut, dass die Deutschen sich sehr gut auskennen mit Weihnachtsbraten, aber ich habe mich trozdem getraut es zu posten. ;- So habe ich es zubereitet: Zutaten für 4-5 Personen: Wir hatten 3 Entenbrüsten und 2 Keulen, 600 g Möhren, 4 unbehandelte Orangen, 1 gute Zimtstange, 500 ml Champagner, 2 dicke Zwiebeln, 3 Nelken, 1 Lorbeerblatt, Rosmarin, Thymian, Salz und schwarzer Pfeffer 1- Die Entenbrust anschneiden und auf jeder Seite sehr scharf anbraten. 2- Das Fleisch auf die Seite stellen und in dem gleichen Gusseisen Kochtopf, die klein geschnittenen Zwiebeln gläsrig anbraten und dann die in dicken Stücken geschnittenen Möhren dazu geben. Das Fleisch kommt auch noch rein, mit den Zesten einer Orange und den Saft 1 Orange. UUUUUnd der Champagner. …. und die Kräuter, die Zimtstange. Jetzt Deckel darauf und für 40 Minuten schmoren. Ab dann kann es 1 bis 2 Tagen warten. … Am Tag selber, den Kochtopf ohne Deckel in den Backofen geben und bei 190°C für 45 Minuten braten. (Meine Maman macht es direkt bei 200°C, so ist es extra kross! )
Die angebratenen Entenbrüste mit der Haut nach oben in eine Auflaufform legen, mit der Aprikosen/Portwein-Mischung einpinseln und auf mittlerer Schiene im vorgeheizten Ofen während ca. 12 Minuten medium gar ziehen lassen. Weitere 1 bis 2 Minuten im Ofen bei maximaler Oberhitze Grill die Hautseite der Entenbrust knusprig werden lassen. Anschließend den Ofen ausschalten und die Auflaufform mit Alufolie bedecken und die Entenbrust 5 Minuten bei geöffneter Ofentür ruhen lassen bevor sie portioniert wird. Sauce: Butter in der warmen Enten-Pfanne schmelzen und die Schalottenwürfel darin glasig anschwitzen, einen TL Zucker zugeben und leicht karamellisieren lassen. Die Schalottenwürfel mit dem Fond und dem Orangensaft ablöschen. Die Rosmarin-Nadeln, Cranberries und Prise Sternanispulver in die Sauce geben, und diese dann um die Hälfte auf kleiner Stufe einkochen lassen. Den entstandenen Fleischsaft aus der Auflaufform entfetten und in die Sauce geben. Die Sauce mit einem halben TL Stärke (in 20 ml Orangensaft gelöst! )