Aber auch Schalen von Meeresfrüchten können verwendet werden. Die Haut von Fischen eignet sich nicht, weil sie dem Fischfond schnell einen tranigen Geschmack geben. Zutaten Fischfond Für ca. 2 l Fischfond: 2 kg Fischkarkassen 2 Lauchzwiebel 2 Stange Staudensellerie 4 Schalotten 2 Fenchelknolle 1 Bio-Zitrone 12 weiße Pfefferkörner 4 Lorbeerblätter 400 ml Weißwein Salz Schaumkelle Zubereitung des Fischfond Aus den Köpfen die Kiemen entfernen und wegwerfen. Karkassen waschen und in grobe Stücke teilen. Die zerkleinerten Fischkarkassen etwa 30 Minuten in einer Schüssel mit kaltem Wasser wässern. Wasser öfter einmal erneuern, sodass das Wasser am Ende klar und ohne Trübstoffe ist. Lauchzwiebeln und Sellerie waschen, trocken tupfen und klein schneiden. Fischfond selbst zubereiten pfanne. Schalotten schälen und in Scheiben schneiden. Fenchel waschen und in Stücke schneiden (ACHTUNG: Bitteren Kern herausschneiden). Zitrone heiß abwaschen und die Schale mit einem Sparschäler abschälen. Die vorbereiteten Zutaten mit den Karkassen in einen Topf geben.
Lauch, Fenchel und Zwiebeln in grobe Stücke schneiden. Die halbe Zitrone auspressen. Die Karkassen zusammen mit Wasser und Weißwein in einen großen Topf geben und zum Köcheln bringen. Nach 10 bis 15 Minuten das geronnene Eiweiß mit einer Schaumkelle abschöpfen. Fischfond selbst zubereiten ofen. Lorbeerblätter, Gewürznelken, Korianderkörner, Weißen Pfeffer, sowie den Zitronensaft und den Dill zugeben und unterrühren. Das Ganze nun bei schwacher Hitze zirka zwei Stunden köcheln und somit reduzieren lassen. Den Fond durch ein Sieb abgießen und mit Meersalz abschmecken.
Fischfond als Grundlage für Suppen und Soßen auf Fischbasis kochen Sie sehr einfach selber. Was Sie dazu brauchen und wie Sie ihn zubereiten, erfahren Sie in diesem Küchentipp. Fischfond kochen – ein einfaches Rezept Grundlage für den Fischfront bilden Fischköpfe, Flossen und Gräten. Sie benötigen etwa 1 Kilogramm davon. Sie können gesunde Fische wie Forelle, Hecht, Scholle oder Zander verwenden, nur zu fett sollte der Fisch nicht sein. Diese Zutaten erhalten Sie bei einem Fischhändler. Achten Sie darauf, dass die Kiemen aus den Köpfen entfernt sind, da diese Bitterstoffe enthalten. Fischfond zubereiten Rezept | EAT SMARTER. Waschen Sie die Fischteile gründlich und geben Sie sie in einen großen Topf. Füllen Sie mit eineinhalb Litern kaltem Wasser und einem halben Liter Weißwein auf und bringen Sie die Fischteile zum Kochen. Sie brauchen außerdem noch Suppengemüse. Waschen Sie den Knollensellerie, die Karotten sowie den Lauch und schneiden Sie das Gemüse in grobe Stücke. Hat das Fischwasser etwa 15 Minuten gekocht, schöpfen Sie das gewonnene Eiweiß mit einer Schaumkelle ab.