Ein Beispiel zur Verwendung von Kochkäse 40% als Zutat in Kochrezepten: Rezepte mit Kochkäse Tortellini mit Gemüse Benötigte Zutaten für vier Personen: 200 g Brokkoli (wahlweise auch Rosenkohl) zwei große Möhren 100 g Erbsen zwei EL Butter 500 g Tortellini 200 ml Gemüsebrühe ein Becher Schmand vier EL Kochkäse mit 40% eine Prise Meersalz Pfeffer Muskat Zubereitung Tortellini mit Gemüse Zunächst den Brokkoli waschen und in kleine Röschen teilen, die Möhren schälen und in dünne Scheiben schneiden. Nun die Butter in einer hohen Pfanne zerlassen und Brokkoli, Möhren und Erbsen hineingeben. Das Gemüse ca. zehn Minuten unter gelegentlichem Wenden dünsten. Dann mit Salz und Pfeffer würzen. Während dessen die Tortellini kochen. Das Gemüse aus der Pfanne nehmen und darin die Brühe erhitzen. Danach den Schmand einrühren und Kochkäse 40% darin zum Schmelzen bringen. Fränkischer Kochkäse von Zitrofa | Chefkoch. Zum Schluss mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und das Gemüse wieder zugeben. Vor dem Anrichten die Tortellini abgießen und unter die Gemüse Soße mischen.
Ich habe selbst noch keinen Kochkäse hergestellt, aber vielleicht wäre es schon besser, wenn du die Menge der Sahne reduzieren wü wird doch nach dem Erkalten auch fester als Margarine, vielleicht tauschst du das Fett mal glaube, ich werde mich jetzt doch auch mal mit dieser würzigen Käsecreme auseinandersetzen.. auch ich hatte schonmal das Problem, dass der Kochkäse nicht fest wurde. Meine Freundin meinte damals, welchen Schmelzkäse ich verwende? Es gibt ja den Schmelzkäse in so kleinen Dreiecken oder in einer Plastikschale. Der Käse in den Dreiecken ist wesentlich fester. Kochkäse zu flüssig handseifen. Vielleicht ist auch das bei dir des Rätsels Lösung?? Hallo Claudio, statt Margarine nehme ich Butter und Schichtkäse statt Magerquark. Viel Glück beim Ausprobieren Hallo ihr Lieben, vielen Dank für die tollen Tipps, nächstes WE werde ich einen erneuten Versuch starten und hoffen, das es klappt. @Zauberlöffel: Ja, Natron habe ich auch rein, ist, glaube ich, zur besseren Bekömmlichkeit. Also dann, nächsten Samstag bin ich schlauer... vielleicht... Liebe Grüße ich habs probiert und ich weiß jetzt, glaube ich, wo mein Problem begraben liegt.
Um eine dauerhafte Streichfähigkeit zu gewährleisten werden in der industriellen Herstellung von Kochkäse 40% häufig spezielle Schmelzsalze benutzt. Wenn man anstatt Quark eher Harzer Käse, Handkäse oder ähnliche Sorten verwendet, bekommt der Kochkäse 40% einen besonders aromatischen Geschmack. Dies geschieht, indem man reifen Harzer Käse in einem Wasserbad zusammen mit Butter zum schmelzen bringt und schließlich mit Quark und Sahne vermengt. Der Käse reift noch nach und ändert seine zu Beginn cremige, flüssige Konsistenz zu einer eher zähen und würzigen Beschaffenheit. Darum sollte man den Kochkäse 40% etwa einen halben Tag kalt stellen. Kochkäse nach Omas Rezept im TM5 von Stefan Kestler. Ein Thermomix ® Rezept aus der Kategorie Saucen/Dips/Brotaufstriche auf www.rezeptwelt.de, der Thermomix ® Community.. Man kann ihn jeder Zeit durch erneutes erhitzen wieder verflüssigen. Üblicherweise wird der Kochkäse 40% am Besten mit deutschem Schwarzbrot oder Sauerteigbrot und mit oder ohne "Musik", das heißt Zwiebeln in einer Mischung aus Essig und Öl eingelegt und frischer Butter gegessen. Außerdem macht er sich gut auf dem Party- Buffet, als Dip für Gemüse und als leckerer Aufsrich für Cracker.
Kochkäse wird nicht fest Hallo, ich habe auch mal eine Frage: Ganz oft wird mein Kochkäse nicht fest. Aber so flüssig wie heute Abend war er noch nie. Wir mußten ihn mit einem Löffel essen. Hier mein Rezept: Ein Päckchen Harzer Käse aufs laufende Messer fallen lassen 500 g Magerquark 250 g Schmelzkäse 250 g Margarine 1/2 B. süße Sahne alles bei 60° 6 Minuten Stufe 5 kochen. Danach noch etwas abkühlen lassen. Ich habe dieses Rezept schon sooo oft gemacht, aber immer ist es eine Zitterpartie ob es fest wird oder nicht. Kochkäse zu flüssig hoch bioverfügbar durch. Was macht ihr anders, oder besser was ist bei mit verkehrt??? Ich hoffe auf baldige Hilfe Claudia Hallo! Ich selbst mag keinen Kochkäse, aber meine Bekannte macht den öfters! Sie tut immer einen Teelöffel Natron mit rein! Ob das allerdings die Lösung für Dein Problem ist, weiß ich jetzt nicht! Vielleicht können Dir die Hessinnen hier weiterhelfen! Hallo Claudia, vielleicht ist dein verwendeter Quark zu feucht. Bei vielen Rezepten muss der Quark ja erst noch über Nacht abtropfen.
Warum wird Kochkäse manchmal zu fest und wie kriegt man ihn wieder flüssig Hast du ihn selbst gemacht? Beim Abkochen etwas Milch dazu, wenn er dann nicht mehr kochendheiß ist, Ei gut unterrühren. Er wird dann in der Schüssel sowieso nach dem abkühlen sehr fest, ist normal bei selbstgemachten. Sonst nimm ihn einfach vor der Jause aus dem Kühlschrank, dann ist er auch weicher. Meine Mutter hat Kochkäse noch selbst gemacht, wenn selbstgemachter Quark etwas 'über' war: der wurde dann durch Zugabe von Butter schön sahnig. So würde ich es an deiner Stelle auch versuchen, aber dazu musst du ihn im Wasserbad erwärmen. Vielleicht könnte Milch auch verdünnend wirken? Kochkäse 40% - Lebensmittel-Warenkunde. Einfach mal versuchen - dümmer wird man daduch nicht! Echt jetzt? "Fest" wird der im Kühlschrank und dickflüssig sofort bei Raumtemperatur.