Schokolade wird aus Kakaomasse, Milch, Zucker, zusätzlicher Kakaobutter oder Sahne und diversen Aromastoffen, wie beispielsweise Vanille oder Zimt, hergestellt. Je mehr Kakaomasse die Schokolade enthält, desto bitterer schmeckt sie. Die Mixtur wird in einem Melangeur zerkleinert und in Walzwerken fein verrieben. Einfache Schokolade ist damit fertig zubereitet. Die feinere Schmelzschokolade wird zusätzlich noch mehrere Tage lang bei 60-85 °C in Conchen (Rührmaschinen) gerührt (conchiert), sodass eine zarte flüssige Masse entsteht. Kakaopulver wird dadurch gewonnen, dass man die flüssige Kakaomasse in Presskammern füllt und bei 900 bar die Kakaobutter – eine klare goldgelbe Flüssigkeit – herauspresst. Kakaopflanze ursprünglich genutzt verkehrsunfall. Die Presskuchen werden dann zerkleinert und zu Kakaopulver zermahlen. Die Inhaltsstoffe des Kakaos Die Samen des Kakaobaums enthalten ca. 40-53% Fett, 15% Proteine, 8% Stärke, 7% Gerbstoffe und die beiden in der chemischen Formel und in der Wirkung fast identischen Alkaloide Theobromin (1-2%) und Koffein (0, 2-0, 3%).
Dort wachsen sie in ihrer natürlichen Umgebung im Unterholz tropischer Regenwälder. Der Gattungsname 'Theobroma' bedeutet 'Götterspeise' und zeugt von der Jahrtausende alten Verehrung, die dem Kakao entgegengebracht wird. Schon die Maya, Azteken und Inka verehrten den Kakao und setzten Kakaobohnen sogar als Zahlungsmittel ein. Wuchs, Blätter und Blüten Die Blätter sind 10 bis 40 cm lang und können viel Restlicht aufnehmen. Der Baum verzweigt sich etagenförmig und kann unter natürlichen Standortbedingungen 10 bis 40 m hoch werden. Die Kakaobaum-Blüten sind klein und wachsen in gelben Büscheln direkt am Stamm. Dieses Phänomen wird auch als Kauliflorie bezeichnet. Lieblingsschokolade – Wir lieben Schokolade» Die Kakaopflanze – Basis für jede Schokolade | Lieblingsschokolade - Wir ❤ Schokolade!. Die Blüten werden am natürlichen Standort von kleinen, kaum sichtbaren Mücken und Fliegen bestäubt. Wenn man den Kakaobaum hierzulande bestäuben will, muss man das mit einem Pinsel tun, denn die bestäubenden Insekten kommen hierzulande nicht vor. Die Kakaofrüchte verstecken sich unter den große Blättern des Kakaobaums. Kakaofrüchte und Kakaobohnen Nach der Befruchtung erscheinen die länglichen Früchte, die in einem schleimigen Fruchtmus die Kakaobohnen tragen.
In den Niederlanden wird weltweit die größte Menge Kakao verarbeitet. In den Weiterverarbeitungsländern werden die Kakaobohnen zuerst gereinigt und dann bei 90-140 °C ca. eine halbe Stunde lang geröstet. Dadurch wird die Schale der Kakaobohnen spröde, der Kern mahlfähig, bittere Gerbstoffe werden umgewandelt und die Bohnen dadurch geschmacklich verbessert. Entdeckung in Honduras: Kakao wurde schon vor über 3000 Jahren getrunken. Nach dem Rösten kommen die Kakaobohnen in Brech- und Reinigungsmaschinen, in denen sie von ihren Schalen und Keimlingen befreit werden. Übrig bleibt dabei der Kakaobruch, der in Mühlen und Walzwerken feinst vermahlen wird. Dabei werden die zellulären Strukturen der Kakaokerne aufgerissen und die in den Zellen enthaltene Kakaobutter tritt aus. Die beim Mahlen entstehende Reibungswärme verflüssigt die Kakaobutter und diese verbindet die Zelltrümmer, Stärke, Proteine und Aromastoffe aus den Kernen zu einer einheitlichen, nach Schokolade duftenden Substanz – der Kakaomasse. Die Kakaomasse wird zu zwei Endprodukten weiterverarbeitet: zu Schokolade und zu Kakaopulver, bei dessen Herstellung auch noch Kakaobutter anfällt.
Andererseits verfügten nun auch breite Schichten der Bevölkerung über die finanziellen Mittel, sich dieses ehemalige "Braune Gold" für den täglichen Konsum leisten zu können. Um diese Zeit war in den meisten Ländern die Sklaverei bereits verboten, dennoch häuften sich Berichte über schlechte Zustände und sklavenähnliche Haltung der Arbeiter. Dies sorgte für Negativschlagzeilen und führte schließlich zu einem Boykott des dort angebauten Kakaos. Kakao heute Heutzutage wird zwischen Edel- und Konsumkakao unterschieden. Genussgetränk: Kakaodröhnung schon vor 3000 Jahren - DER SPIEGEL. Europa importierte lange Zeit fast ausschließlich Kakao aus Venezuela. Sämtliche Länder, die Kakao produzieren und konsumieren sind in der International Cocoa Organization organisiert. Herstellung und Verarbeitung Die Kakaopflanze war früher ein fest integrierter Bestandteil der aztekischen Kultur und wurde nach festen Regeln geerntet und verarbeitet. Doch wie gestaltet sich dieses Produktionsverfahren heutzutage und wo wird die Kakaopflanze überhaupt noch angebaut? Anbau und Ernte Heutzutage wird die Kakaopflanze nicht mehr in ihrem ursprünglichen Heimatgebiet rund um den Amazonas angebaut.
Die größte Verwendung des Kakaos ist allerdings die Herstellung von Schokolade. Jeder kennt sie, die meisten lieben sie. Ob als Tafel oder in flüssiger Form als Getränk. 2/3 aller Kakaobohnen werden zu Schokolade verarbeitet, 1/3 zu Kakaopulver. Sehr beliebte Gerichte in denen Kakao verarbeitet ist, sind die Mousse au chocolat oder ein klassisches Schokoladen-Fondue, bei dem jede Art von Obst in flüssige Schokolade gehalten wird, um dem Obst einen leckeren Schokomantel zu verpassen. Kakaopflanze ursprünglich genutzt haben seit bald. Einkauf und Qualität Kakao ist in vielen verschiedenen Formen auf dem Markt erhältlich. Die wohl beliebtesten Formen sind Schokolade und Kakaopulver. Beides ist in jedem Supermarkt das ganze Jahr über in gleichbleibender Qualität erhältlich. Bevorratung Kakaobohnen sollten nicht zusammen mit geruchsintensiven Lebensmitteln gelagert werden, da sie sehr schnell deren Geruch annehmen. Zurück zur Übersicht
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