Dafür machst du alles wie im Rezept angegeben – mit 1 Ausnahme: Anstatt 1 Gramm Hefe nimmst du 10 bis 15 Gramm. So mache ich es, wenn es schnell gehen soll. Dein Teig braucht so ungefähr 3 bis 4 Stunden. Er ist fertig aufgegangen, wenn sich sein Volumen verdoppelt hat. So hast du etwas weniger Aroma im Teig, kannst jedoch heute noch fertig sein. Viel Spaß beim backen 🙂 Weizen-/ Weizenvollkorn mit Hafer und Altbrot Besonders lange Frischhaltung und mehr Aroma Vorbereitung 1 Tag Zubereitung 2 Stunden Backzeit 45 Minuten Altbrot 50 gr. Altbrot (gerieben) 100 gr. Wasser Quellstück 80 gr. Sonnenblumenkerne 40 gr. Wasser Brotteig 250 gr. Brot backen mit altbrot videos. Weizenmehl 550 140 gr. Weizenvollkorn 80 gr. Haferflocken 10 gr. Salz 1 gr. frische Hefe 285 gr. Wasser Altbrot Du brauchst geriebenes altes Brot. Das mischst du mit dem Wasser und lässt es aufquellen. Nach kurzer Zeit ist das ganze Wasser verschwunden und dein Altbrot aufgequollen. Quellstück Die Sonnenblumenkerne werden, bevor sie in den Teig kommen, ebenfalls mit Wasser aufgequollen.
Okay, das ist ja heftig... vielen Dank für die Info! Ich hab mich schon gefragt, warum der Fleischwolf bei den früheren Brotback-Paketen der Kenwood-CC-Maschinen im Set dabei ist, aber bei den Kenwood CC Connect nicht mehr. von moeppi » Sa 5. Dez 2020, 16:48 Mittlerweile schneide ich das Brot in Streifen, trockne bzw. röste es in dem auskühlenden Backofen und gebe bei Bedarf einfach kochendes Wasser drüber. Ziehen lassen und mit einer Gabel/Kartoffelstampfer kleindrücken. LG Birgit moeppi Beiträge: 2837 Registriert: Do 2. Feb 2012, 14:18 von Satyrion » Sa 5. Dez 2020, 16:54 In der Bäckerei haben wir das früher auch so gemacht wie Moeppi geschrieben hat. Ggf. noch durch den Mixer jagen. Satyrion von Bäckerbub » Sa 5. Dez 2020, 17:01 Das Messer der Moulinette ist schon sehr robust. Brot backen mit altbrot 1. Ich habe den Mixer nie ausprobiert, obwohl ich ihn habe, weshalb ich leider keinen Vergleich habe, um Dir Deine Frage zu beantworten. von moeppi » Sa 5. Dez 2020, 17:14 Ich hätte alle Gerätschaften, um zu mahlen, habe es aber auf meine geschilderte Art geschafft möglichst wenig Spülkram und Krümeln zu erzeugen.
Zurück zu FAQ Ich bezeichne geröstetes Altbrot als Röstbrot. Informationen zur Verwendung von Altbrot findest du im Lexikon. Es gibt zwei Wege, wie ich Altbrot bzw. Röstbrot herstelle. Altbackenes Brot wird im Mixer zerkleinert, anschließend nur getrocknet (= Altbrot) und nochmals im Mixer zu Mehl vermahlen. Brotrezepte mit Altbrot Archive - Brooot.de - Einfache und leckere Brot-Rezepte. Oder es wird im Ofen geröstet und erst dann zerkleinert (= Röstbrot). Altbackenes Brot wird in Würfel geschnitten, im Ofen durchgeröstet, bis es eine Konsistenz wie Zwieback hat und dann im Mixer oder Fleischwolf zu Mehl zerkleinert. Je nach Tageslaune, Ofenkapazität und Zeitbudget verwende ich mal die eine und mal die andere Variante. Wichtig ist, dass in Würfeln getrocknetes Brot weder für den Mixer noch für den Fleischwolf förderlich ist. Durch den hohen Restwassergehalt ist das Brot noch zäh und kann die Geräte kaputtmachen. Es muss in Variante 2 immer komplett entfeuchtet, also durchgeröstet sein. Ich röste in beiden Varianten mit Heißluft bei 150°C, bis der gewünschte Bräunungs- und Trocknungsgrad erreicht ist.
Das Pulver kommt dann in ein Schraubglas. Liebe Grüße Mimi Tu Deinem Körper etwas Gutes, damit Deine Seele Lust hat, darin zu wohnen. (Teresa von Avila) Mimi Beiträge: 812 Registriert: Mo 20. Jan 2020, 23:11 von Bäckerbub » Sa 5. Dez 2020, 16:31 Ich nehme zum mahlen meine Moulinette Bäckerbub Beiträge: 259 Registriert: Mi 14. Dez 2016, 19:35 Wohnort: Frankfurt am Main von LieLi » Sa 5. Dez 2020, 16:37 Im großen Kenwood-Glasmixer. Klappt einwandfrei. Bei ploetzblog gab es mal die Empfehlung den Fleischwolf zu verwenden, der dann aber bei einigen kaputt gegangen ist. Brot backen mit altbrot video. LieLi Beiträge: 507 Registriert: So 1. Mär 2020, 01:46 von Caröle » Sa 5. Dez 2020, 16:38 Ist denn das Schlagmesser der Moulinette stabiler als beim Mixer, oder nehmen die sich nichts? Die Moulinette hat waagerechte Messer, der Mixer nach oben geknickte. Zuletzt geändert von Caröle am Sa 5. Dez 2020, 16:43, insgesamt 1-mal geändert. von Caröle » Sa 5. Dez 2020, 16:39 LieLi hat geschrieben: Im großen Kenwood-Glasmixer. Bei ploetzblog gab es mal die Empfehlung den Fleischwolf zu verwenden, der dann aber bei einigen kaputt gegangen ist.
40-60 Minuten Stückgare (Teig sollte wieder etwas an Volumen zunehmen). Dann das Gärkörbchen in den Gefrierschrank stellen für 30 Minuten. Dadurch wird er stabil. Spätestens zu diesem Zeitpunkt (besser noch 10 bis 20 Minuten eher) Ofen einschalten auf 250° mit einem Schwader und Backstein oder auch mit einem Topf wenn gewünscht. Nach 30 Minuten im Gefrierschrank wird der Teigling auf ein Stück Backpapier gekippt und entweder so in den Ofen oder den Topf gegeben oder bei Bedarf noch vorher eingeschnitten. Teig kommt in den Ofen auf den Backstein oder in den vorgeheizten Topf (Deckel wird geschlossen). Schwaden für 10 Minuten bei 250° (oder im Topf für 20 Minuten mit geschlossenem Deckel). Dampf ablassen und herunterschalten auf 200°. Altbrot - Reunion in meinem Sauerteig-Brot mein Rezept auf Silkeswelt. Backen für weitere ca. 45 Minuten (oder im Topf ohne Deckel für 35 Minuten). Abkühlen lassen auf einem Rost. Fertig! geformter Teig Teig nach der Reife Teig nach dem Kneten Teig am Ende der Knetphase gereifter Altbrot-Vorteig gereifter Altbrot-Sauerteig doppelt geröstete Altbrotbrösel Nachback-Bericht von Rainer Um es vorweg zu nehmen: Dieses Brot ist eine Wucht!
Altbrot ist eine hoch-emotionale wie negativ besetzte Angelegenheit. Professionelle Bäcker zum Beispiel, die Altbrot schon seit Ewigkeiten verwenden, mogeln sich um die Angabe bei den Inhaltstoffen herum – aus Sorge um die mangelnde Akzeptanz beim Konsumenten. Der Trick: da Altbrot aus den gleichen Zutaten besteht wie das "neue" Endprodukt, kann sich der Bäcker die Angabe von "Brot" im Zutatenverzeichnis sparen. Rustikale Brötchen mit Altbrot und Übernachtgare - Brotbackliebe ... und mehr. Dass die Befürchtung der Bäcker nicht ganz unbegründet ist, zeigt ein Thread auf Chefkoch. Dort regen sie die Beteiligten zunächst knackig über die vermeintliche Verbraucherverarsche der Bäckerzunft auf, bis sich glücklicherweise ein Profi-in-der-Ausbildung einschaltet und den Tatbestand aufklärt. Denn es fest steht: (selbst gebackenes) Brot kann durch den Einsatz von altem Brot enorm gewinnen. Die Altbrotstangen, die ich mittlerweile in den verschiedensten Varianten ausprobiert habe, sind schwerer als vergleichbares Baguettes, leckerer, saftiger und halten länger frisch. Grund genug, sich das Thema mal genauer anzuschauen… Worum gehts?
LG Birgit von Espresso-Miez » Sa 5. Dez 2020, 17:22 Ich würfle das Brot sehr klein, röste es, und dann geht's durch die GetreideMühle Viele Grüße, die Miez Espresso-Miez Moderator Beiträge: 1708 Registriert: Fr 13. Dez 2013, 10:24 von _xmas » Sa 5. Dez 2020, 18:29 Ich bin aber etwas skeptisch, was besser wäre bzw. ob es wirklich der Fleischwolf sein muss, oder ob der Mixer ausreicht - jedoch die Messer dadurch nicht beschädigt werden könnten? Der Fleischwolf ist eine gute Wahl, weil er sehr robust ist. Ob die Messer des Mixers an Schärfe verlieren mag ich nicht beurteilen, da ich nur wenige Kg im Jahr zerkleinere. Anders sieht es mit der Wandung von Kunststoffgefäßen aus, die werden mit der Zeit "blind". Aber sag, mit wieviel geröstetem Altbrot tust du deiner Maschine weh? Nicht jedes Rezept braucht Altbrot - und du bist ein Hobbybrotbäcker.... Alle sagten: das geht nicht. Dann kam einer, der wusste das nicht, und hat´s einfach gemacht. _xmas Administrator Beiträge: 12942 Registriert: Mi 9.
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