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**Hinweis Gehzeit: Die angegebenen Garzeiten wurden bei einer Raumtemperatur von etwa 20°C erreicht. Bei wärmerer Temperatur verkürzen sich die Garzeiten (an heißen Sommertage zum Teil auch um die Hälfte), bei kühleren Temperaturen verlängern sie sich entsprechend. Brot mit emmermehl thermomix 10. Wenn man sich die Lockerung der Krume ansieht, dann hätte das Brot ohne Hefe etwas länger gehen dürfen. Nachdem ich bei den Fotos allerdings bei der Neuauflage gleichzeitig in den Ofen schießen wollte, musste es dann leider zu früh in den Ofen, da das andere schon zu weit war. Anstelle von ursprünglich je 60 Minuten Stock- und Stückgare, habe ich im Rezept die Stockgare auf 80 Minuten verlängert. Rezept für Emmerbrot als Emmervollkornbrot mit Sauerteig (ohne weitere Hefe) 1 Brot ca. 750 g Kastenform 25 cm 100% Emmermehl Teigausbeute TA 178 Zutaten Sauerteig: 175 g Emmervollkornmehl 175 g Wasser 18 g Anstellgut (Weizensauer oder Roggensauer) Zutaten Hauptteig: Sauerteig 325 g Emmervollkornmehl 200 g Wasser *Hinweis Wasser 10 g Salz Emmervollkornbrot mit Sauerteig Zubereitung Emmervollkornbrot mit Sauerteig: Sauerteig: Das aufgefrischte Anstellgut mit Wasser und Emmervollkornmehl mischen und ca.
🙂 Emmerbrot – locker und saftig Das Emmerbrot hat mit einer Teigausbeute von 175 bis 178 relativ viel Wasser im Teig. Das sorgt für eine gute Saftigkeit und Frischhaltung. Da es aus 100% Vollkornmehl besteht, braucht es auch die Menge an Wasser auch um den Vollkorn zu verquellen ohne trocken zu werden. Der Nachteil ist allerdings, dass der Teig klebrig ist und sich nicht so schön verarbeiten lässt. Wer Bedenken mit der Wassermenge hat, folgt einfach dem Hinweis und gibt bis zu 30 g Wasser weniger beim Hauptteig hinzu, muss allerding mit einem nicht so saftigen Brot rechnen. Emmerbrot als Emmervollkornbrot mit Sauerteig - Brotwein. Emmer lässt sich nicht so schön verarbeiten Emmermehl nimmt das Wassser nur zögerlich auf und ist etwas knetempfindlich. Während des Knetvorgangs ist es daher empfehlenswert dem Teig immer wieder kleine Entspannungsphasen zu gönnen. Auch eine nach-und-nach-Zugabe der letzten 30 g Wasser ist vorteilhaft. Mit etwas Geduld entsteht ein elastischer feinporiger Teig, der zunehmend seine Kleibrigkeit verliert und besser verarbeitbar ist.
Ein paar Ideen für unterschiedlichste Brotaufstriche haben wir auf Pinterest für Sie gesammelt – da wird jeder fündig. Für Abwechslung auf dem Tisch finden Sie weitere Brotrezepte, z. B. für ein Emmer-Quark-Brot, in unserer Rubrik Rezepte. Viel Spaß beim Stöbern und Nachbacken!