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Der Kopenhagener Kaffeekranz ist hierzulande ein echter Evergreen und ziert die meisten Auslagen norddeutscher Bäckereien. Verständlich, denn das Plundergebäck ist ein wahres Geschmackshighlight! Mit Marzipan gefüllt, Aprikosenmarmelade bestrichen und Zuckerguss, Rosinen und Mandeln verziert, zergeht der Kranz voller Aroma und Saftigkeit förmlich auf der Zunge. Erfunden wurde das Gebäck übrigens 1843, als ein Kopenhagener Bäcker, angeregt und inspiriert von einer Reise nach Wien, einen knusprigen Kuchen kreierte, der Ähnlichkeit mit einem Croissant hatte. Nach seiner Rückkehr nach Kopenhagen setzte er die Produktentwicklung des "Wiener Brotes" fort und verfeinerte es, bis es sich im Anschluss schließlich im Norden Deutschlands ausbreitete. Zutaten Für den Plunderteig: 380 g Mehl 140 ml Pflanzendrink 200 g Margarine 40 g Rohrohrzucker 1/2 Hefewürfel 1 Pck. Bourbonvanillezucker 1 Bio-Zitrone (Messerspitze Zitronenabrieb) Prise Salz Für die Füllung und das Topping: 400 g Marzipanrohmasse 100 g Puderzucker 50 g Rosinen 40 g gehobelte Mandeln 4 EL Aprikosenmarmelade Zubereitung Zunächst 150g der Margarine (die unbedingt eine ähnliche Konsistenz wie Butter aufweisen sollte! Kopenhagener Kranzkuchen - Rezept mit Bild | Rezept | Kochen und backen, Rezepte, Lebensmittel essen. )
Dabei in der Mitte einen 1 cm breiten Spalt freilassen. Den Teig leicht andrücken und nun jeden "Strang" zu einem Kranz legen. 9. Die Kränze je auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen (geht etwas schwierig, weil recht elastisch, aber ist zu schaffen). Die beiden Eigelb mit der Sahne verquirlen und die Kränze üppig damit bestreichen. Mandelblättchen drüber streuen, abdecken und noch einmal ca. 20 Min. gehen lassen. 10. Kränze nun nacheinander ca. 25 Min. backen, bis sie goldbraun sind. 11. Puderzucker mit dem Wasser glatt rühren und die noch heißen Kränze mehrmals damit bestreichen. Das ist ein Kuchen, der sich sehr gut zum Einfrieren eignet, damit man immer etwas für überraschende Gäste hat. Guten Appetit............ 12. Anmerkung: Ich habe die Herstellung eines solchen Teiges schon im KB unter "Grundteig für Croisants etc. Kopenhagener Kranzkuchen - Rezept mit Bild - kochbar.de. " eingestellt. Damit er aber nicht extra gesucht werden muss, ihn hier noch einmal beschrieben und bebildert.
Den Marzipanfladen auf den Teig legen und diesen von der längeren Seite aufrollen. Die Rolle der Länge nach halbieren, abwechselnd die beiden Hälften übereinander legen und aus dem gewickelten Strang einen Kranz formen. Den Kranz auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und an einem warmen Ort etwa 60 Minuten gehenlassen. Kranzkuchen mit marzipan und rosinen tv. Im Anschluss im auf 180° C vorgeheizten Backofen ca. 30 Minuten goldbraun backen. Den Kranz danach abkühlen lassen. Die Aprikosenkonfitüre mit ca. 2 EL Wasser erhitzen und den Kaffeekranz damit bestreichen. Nach dem Trocknen den Puderzucker mit etwas Wasser verrühren, den Kopenhagener damit glasieren und mit Mandeln und Rosinen dekorieren.
Jan 2012, 20:41 Wohnort: von Harmss » Do 16. Feb 2012, 00:20 Moin Wolfgang, dein Rezept ist eine gute Basis zum experimentieren. Danke für die schnelle Hilfe Jürgen von Little Muffin » Do 16. Feb 2012, 10:57 Sag mal meinst du so einen Plunderkranz, der mit Rosinen, Marzipan und so? Ich steh grad auf dem Schlauch, aber aus meinem alten Dr. Oetker Buch hab ich mal so einen gemacht, der war klasse. Ich kann später mal nach dem Rezept schauen. Den hab ich mal vor 12 Jahren gebacken, zum Einstand am ersten Tag. Nur Verrückte Einhorn wir gehen! Gefüllter Rosinen- oder Plunderkranz. - Historische Konditor-Rezepte. Liebe Grüße, Daniela Little Muffin Beiträge: 8558 Registriert: Mi 17. Nov 2010, 11:03 Ähnliche Beiträge TAGS Zurück zu Foren-Übersicht Zurück zu Süße Ecke Wer ist online? 0 Mitglieder
1. Das Mehl in eine Schüssel geben, eine Mulde hineindrücken, die Hefe hineinbröckeln, mit 2 TL Zucker bestreuen, etwas lauwarme Milch darauf geben, leicht verrühren und zugedeckt ca. 10 Minuten ruhen lassen. Unter rühren (Handrührgerät, Knethaken) die Butter, 75 g Zucker, Salz, Vanillezucker, Zitronenschale und die restlichen lauwarme Milch (soweit benötigt) dazugeben und alles zu einem festen Hefeteig kneten. Falls der Teig zu weich ist eventuell noch etwas Mehl hinzufügen. Kranzkuchen mit rosinen und marzipan. Den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche kräftig bearbeiten, zu einer Kugel formen und mit einem Baumwolltuch abgedeckt an einem warmen, nicht zugigen Ort, zugedeckt ca. 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
1 cm breiten Spalt lassen. Den Teig leicht andrücken. Nun jeden Strang zu einem Kranz legen. Auf 2 mit Backpapier belegte Bleche legen. Nun Eigelb und Sahne verrühren und die Kränze damit bestreichen. Mit Mandelblättchen bestreuen. Zugedeckt 20 Min. gehen lassen. Die Kränze nacheinander im vorgeheizten Backofen bei 180°C ca. 25 Min. backen. Kranzkuchen mit marzipan und rosinen den. Dann Puderzucker und 3 EL Wasser miteinander verrühren und die heißen Kränze damit bestreichen. Auskühlen und trocknen lassen.
Noch mehr Lieblingsrezepte: Zutaten 150 g Rosinen 3 EL Rum 2 Päckchen Puddingpulver "Vanillegeschmack" 850 ml Milch Schlagsahne 200 Marzipan-Rohmasse Eier (Größe M) Öl 500 Magerquark Zucker 1 Prise Salz Mehl 1 1/2 Backpulver 225 Aprikosen-Konfitüre Hagelzucker Fett für die Form Mehl für die Arbeitsfläche Frischhaltefolie Zubereitung 75 Minuten leicht 1. Rosinen waschen, abtropfen lassen, mit Rum beträufeln und ziehen lassen. Puddingpulver mit 200 ml kalter Milch glatt rühren. 500 ml Milch und Sahne in einem Topf aufkochen, vom Herd ziehen. Marzipan in die heiße Milch raspeln und unter Rühren auflösen. Puddingpulver einrühren. Unter Rühren erhitzen und ca. 1 Minute köcheln lassen. Pudding in eine Schüssel umfüllen, mit Folie abdecken und ca. 1 1/2 Stunden kalt stellen. Eine hohe Fettpfanne des Backofen (ca. 27 x 36 cm) fetten. Für den Teig Eier, 150 ml Milch, Öl, Quark, Zucker und Salz glatt rühren. Mehl und Backpulver mischen, auf die Quarkcreme sieben. Erst mit den Knethaken des Handrührgerätes, dann mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten.