Am Ende sollte eine Spannung auf der Oberfläche entstanden sein und das Brot sollte unten einen sogenannten "Schluss" haben. So legt ihr den Laib nun in ein Gärkörbchen * (oder eine Schale, die ihr vorher mit einem Küchenhandtuch ausgelegt habt) das ihr großzügig mit Mehl bestreut habt. Das Gärkörbchen mit dem Teig kommt nun 15-20 Stunden in den Kühlschrank. Der Teig wird dort sichtbar aufgehen. Schritt 5: Sauerteigbrot Backen Nun geht's los. Brot backen mit sauerteig aus der tüte für 550 euro. Ihr stürzt den Teig mit dem Schluss nach oben in einen Gusstopf * und setzt den Deckel auf. Den kalten Gusstopf stellt ihr nun in den kalten (! ) Ofen und stellt 240 Grad Ober/Unterhitze ein. Nun wartet ihr genau 80 Minuten – und das Brot wird perfekt. Den Deckel erst nach 80 Minuten öffnen! Das gebackene Brot lasst ihr nun im Gusstopf erkalten – so ziehen die Röstaromen in die Krume ein. Sobald es kalt ist, könnt ihr es aus dem Gusstopf lösen und genießen. Keyword Brot, Dutch Oven, Sauerteigbrot, Topfbrot Meine Tipps zum Zubehör Für das Sauerteigbrot im Topf kann ich folgendes Zubehör empfehlen: Küchenmaschine: Nach meinen ersten 2-3 Broten habe ich mich entschlossen, in eine Knetmaschine zu investieren weil das Kneten einfach super anstrengend ist und der Teig von Hand auch nie so gut wird, wie mit der Machine.
Anschließend den Brotteig wieder in die Backschüssel legen, mit einem Tuch abgedeckt an einem warmen Ort stehen lassen, bis sich das Teigvolumen des Bauernbrotes verdoppelt hat. Oder bei Zeitmangel den Teig in der Schüssel liegend in eine große Plastiktüte stecken und für 20 Minuten in den auf genau 50 ° C, vor geheizten Backofen stellen. Danach ist der Teig in kurzer Zeit schön in die Höhe gegangen und kann gleich weiter verarbeitet werden. Brot backen mit sauerteig aus der tote . Den Brotteig aus der Schüssel nehmen, nochmals kräftig durchkneten. Anschließend entweder zu einem großen Brotlaib, oder zu zwei kleineren Broten von etwa 600 g Gewicht formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Das Bauernbrot oder die Brote auf dem Backblech liegend ohne weitere Abdeckung nochmals gut 30 Minuten in der warmen Küche stehen lassen, bis sich das Teigvolumen nochmals verdoppelt hat. Den Backofen rechtzeitig auf 250°C vor heizen. Dabei gleichzeitig eine backofenfeste Schüssel mit etwa 500 ml eingefülltes Wasser auf den Boden der Backröhre stellen und mit aufheizen.
Rezept und Anleitung hatte sie mal auf Instagram gepostet und soll es bald auch auf ihrem Blog geben. Ich verlinke euch daher mal das Weizenmischbrot: Rezept für ein Alltagsbrot mit Lievito Madre Da ich keinen gusseisernen Topf hatte, der mit Deckel in den Backofen darf (jetzt habe ich einen – beste Investition! ), habe ich das Brot in einer Kastenform gebacken. Das hat geklappt, die Backzeit war allerdings für diese Variante etwas zu kurz und das Brot daher innen etwas knatschig (heißt so viel wie zu feucht und nicht fluffig genug). Sauerteig Rezepte - Mamas Rezepte. Das Brot bekommt beim Backen im Topf einfach die beste Konsistenz: knusprige Kruste, fluffige, elastische Krume. Das liegt an der gleichmäßigen Hitzeverteilung im Topf, durch den Deckel wird die Hitze gespeichert. Das Brot wird nämlich erst eine Weile mit Deckel gebacken und dann noch ohne, um eine tolle Kruste zu bekommen. Und so kann das dann nach dem Backen im Topf aussehen: Nachdem ich mir einen gusseisernen Topf geliehen hatte – die Größe von 24 cm Durchmesser finde ich übrigens perfekt –, möchte ich nicht mehr ohne backen.
Das Mehlkochstück anschließend abkühlen lassen. Schritt 2: Teig ansetzen Alle Zutaten und das abgekühlte Mehlkochstück in eine Schüssel geben und gut durchkneten. Mit einer Knetmaschine etwa 10 Minuten lang (Ich verwende diese von Aicok *), mit Hand so lange ihr könnt. Anschließend stellt ihr den Teig abgedeckt für 2 Stunden zur Ruhe. Schritt 3: Teig falten Jetzt faltet ihr den Teig zweimal, im Abstand von 30 Minuten. Dazu greift ihr unter den Teig, dehnt ihn nach oben und klappt den Teiglappen über den Rest des Teigs. Brot Backen Sauerteig Tüte Rezepte | Chefkoch. Schaut euch am besten dieses Video an, da sieht man gut, wie das geht. Ihr könnt die erste Faltung direkt in der Schüssel machen und zum zweiten Mal Falten den Teig aus der Schüssel nehmen und ihn auf einer bemehlten Oberfläche falten. Denn danach geht's gleich weiter. Schritt 4: Rundwirken & Ruhen Nach dem zweiten Mal falten formt ihr aus dem Teig einen runden Laib, das nennt man auch "Rundwirken". Im Video oben sieht man gut, wie das geht. Ich selber verwende dafür mittlerweile immer einen Schaber wie diesen *, das macht es bei Teigen mit hohem Wassergehalt einfacher.