Eine rauchige Alternative zur Burger und Steak musste her. Also las ich mich noch etwas in das Thema ein und fand heraus, dass es gar nicht so unüblich war, Pulled Pork im Ofen zuzubereiten. Weil ich es von Streetfood Märkten nicht anders kannte, dachte ich, dass ein Smoker das Nonplusultra wäre. Aber weit gefehlt. Um allerdings den rauchigen Geschmack zu bekommen, muss man ein wenig in die Trickkiste greifen. Neben der Verwendung von geräuchertem Paprikapulver, das ohnehin schon sehr smoky schmeckt, verwendete ich außerdem ein wenig Kaffeepulver für die etwas bitteren Rauchnoten. Zudem röstete ich die Gewürze, bevor sie in die Marinade kamen, in einer Pfanne an. So bekommt das Pulled Pork einen schönen Rauchgeschmack ganz ohne Smoker-Grill. Pulled Pork dank Mikrokombi in nur 3 Stunden Der Geschmack passte also schon mal. Um außerdem dem Problemchen Zeit ein Schnippchen zu schlagen, aktivierte ich bei meinem Backofen den Mikrowellen-Kombibetrieb. Das war ein absoluter Testlauf für mich.
Danach sollte das Fleisch etwa eine Stunde ruhen (am besten eingewickelt in Alufolie), bevor es mit zwei Gabeln gezupft, also gepullt wird. Pulled Pork aus dem Ofen - Schon nach etwa fünf Stunden Garzeit ist die schnellere Pulled-Pork-Variante fertig: Das gewürzte Fleisch auf einem Backofengitter legen. Damit man den Bratensaft auffangen kann, sollte man unter den Rost, ein Backblech oder einen anderen Behälter, stellen bzw. platzieren. Nun das Fleisch auf dem Rost bei 130 Grad (Ober-/Unterhitze) oder 120 Grad (Gas/Umluft), im vorgeheizten Backofen, garen. Die Gardauer hängt von der Fleischgröße ab. Wenn das Fleisch die Kerntemperatur von ca. 90-92 Grad erreicht hat, den Backofen ausschalten und das Fleisch noch für rund 60 Minuten im Backofen ruhen lassen. Damit das Fleisch keine zu starke Kruste bildet kann man es während dem Garen, auch mit einer Alufolie abdecken. Zum Schluss das Fleisch mit Gabeln zerzupfen und mit dem aufgesammelten Fleischsaft und etwas BBQ-Soße vermengen. Tipps zum Rezept Ob Schweineschulter ohne Knochen oder Schweinenacken mit Knochen – als Resultat der Methode "Low & Slow" wird gutes Fleisch vom Fleischer herrlich zart, mürbe und aromatisch.
Zutaten Für den Rub (trockene Gewürzmischung): Für die Marinade den Apfelsaft mit dem Wasser in einem Topf erwärmen. Den Zucker beigeben, rühren bis er sich aufgelöst hat. Mit Salz und Worcestershiresauce ergänzen. Die Marinade mit einer Injektionsspritze an mehreren Stellen in das Fleisch spritzen. Alternativ, wer keine Spritze besitzt, kann die Marinade während des Garens auf ein Backblech gegeben werden. Das Fleisch sollte in diesem Fall unbedingt auf einem Rost über dem Backblech liegen – so wird es auch schön saftig. Für schön saftiges Fleisch Mit der Marinierspritze kannst du deine Marinade schön in das Fleisch injizieren und es schön saftig werden lassen. Für den Rub, also die Gewürzmarinade, alle Gewürze mischen. Den Schweinenacken zuerst mit dem Sonnenblumenöl, dann mit der Gewürzmischung gut einreiben. Das Fleisch in einen Gefrierbeutel packen und mindestens 4 Stunden im Kühlschrank marinieren. Foto: Maria Panzer / Das Kochrezept Vor dem Garen das Fleisch ca. 1 Stunde vorher aus dem Kühlschrank und dem Beutel nehmen.
Stutengarten – die KinderSpielStadt ist ein Projekt des ProjektWERK Netzwerk für Projekte & Events Eine Einrichtung der Stuttgarter Jugendhaus gGmbH Heiligenwiesen 18 70327 Stuttgart Fax 0711/9978962 Alle Fragen rund um die Anmeldung beantworten wir Ihnen gerne unter der Stutengarten-Hotline Tel 0711 / 9978961. Christian Franger Projektleitung
Veranstaltungsort Die Kinderspielstadt Stutengarten findet im Reitstadion Bad Cannstatt statt. (Talstraße 209, 70372 Stuttgart) Ermäßigung mit Familiencard / Bonuscard möglich Mit einer gültigen Familiencard der Stadt Stuttgart kann ein Teil des Teilnahmebetrages bezahlt werden. Zunächst wird dabei der Teilnehmerbeitrag in vollem Umfang fällig. Eine Verrechnung der Beiträge findet statt, sobald wir einen Nachweis über die Familiencardzahlung von Ihnen erhalten haben. Weitere Infos hierzu gibt es im PDF "Information Familiencard" Kontakt Stuttgarter Jugendhaus gGmbH projektwerk - Netzwerk für Projekte & Events Heiligenwiesen 18 70327 Stuttgart Stutengarten Hotline: 0711/9978961 Mail: Wenn Sie einen bereits gebuchten Platz stornieren möchten, schreiben Sie uns bitte eine E-Mail an Weitere Informationen Familiencard AGB FAQ Teilnahmegebühr 130 EUR (Bonuskarte / Familiencard möglich) Jetzt anmelden Zurück
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