Von der Herstellung der Schokolade Von der Bohne zur Tafel - Bean to Bar Schokolade ohne fremde Kakaomasse und Emulgatoren Bei uns wird auf den Zusatz von fremder Kakaomassen komplett verzichtet. Unsere Schokoladen sind frei von Lecithin, Fremdfetten und künstlichen Aromen. Unsere klassischen Rezepte enthalten neben der puren Kakaobohne, hochwertigen Bio-Rohrohrzucker und je nach Sorte verschiedene Trockenfrüchte, Nüsse und Gewürze. Milchschokolade wird mit bestem Bio-Vollmilchpulver verfeinert. In unsere Edelmond Schokolade kommt nur das, was wirklich hineingehört! Alles beginnt mit der Kakaobohne Wir kaufen die Kakaobohnen direkt bei unseren festen Partnern. Im Rahmen regelmäßiger Besuche in den Anbaugebieten überzeugen wir uns selbst vor Ort von der einwandfreien Qualität des Kakaos und den fairen Arbeitsbedingungen ohne Kinderarbeit. Von den Plantagen gelangen die Kakaobohnen in Säcken auf dem Schiffsweg zu uns. Da es beim Trocknungsprozess oftmals zu gewissen Verunreinigungen kommt, prüfen und sortieren wir die Bohnen nach ihrer Ankunft mithilfe eines Schüttelsiebs sorgfältig von Hand.
Schön wäre natürlich, wenn wir jetzt bei jedem Hersteller sagen könnten, wie viel Prozent es denn genau sind. Nur was sollte dafür der Maßstab sein? Die Anzahl der Bean to Bar Produkte am Gesamtsortiment? Soll es der Umsatz sein und wenn ja nimmt man das Volumen in kg oder den Wert in Euro? Es wäre kaum möglich eine faire und verlässliche Prozentzahl zu bekommen. Als Konsument auf der Suche nach Bean to Bar muss man bei solchen Herstellern ohnehin genau hinsehen, welche Produkte Bean to Bar sind und welche nicht. Chocolaterie Baldinger, Deutschland Coppeneur et Compagnon, Deutschland Grimm Schokoladen, Schweiz Kiki's Pralinenwelt, Deutschland Martin Mayer Schokoladen, Österreich Michis Schokoatelier, Deutschland Schell Schokoladen, Deutschland Schokokoladerie de Prie, Deutschland Taucherli, Schweiz Wohlfarth Schokolade, Deutschland Auf dem Weg zu Bean to Bar Während unserer Recherchen sind wir auf einige Firmen getroffen, die auch zur Bean to Bar Bewegung gehören möchten, aber noch nicht alle Produktionsschritte umgesetzt haben.
Wir Edelmond Chocolatiers gehen einen anderen aufwändigeren Weg: Wir geben täglich unser Bestes, um den natürlichen Geschmack des Kakaos von Anfang an herauszuarbeiten. So entsteht eine Schokolade, die sich durch eine überragende Aromenvielfalt und Individualität auszeichnet. Temperierung Die Temperierung – für ein festes und glänzendes Endprodukt. Nach tagelanger Veredelung ist die Schokolade fast fertig. Unsere Mitarbeiter haben diesen Prozess intensiv begleitet und entscheiden nach mehrmaliger sorgfältiger Verkostung, wann die Schokolade ihren besten Geschmack erreicht hat und der Zeitpunkt für die Temperierung gekommen ist. In diesem Schritt erhält die Edelmond Schokolade noch mehr Glanz und Stabilität. Der letzte Schliff Zu guter Letzt wird die Schokolade in Formen gegossen. Indem wir sie dabei abwechselnd kühlen und wieder erwärmen, verleihen wir ihr einen schönen Glanz und einen kraftvollen "Knack". Nach dem Abkühlen stecken wir die Tafeln in Tütchen, die wir mit einer Banderole verzieren.
Aber es gibt auch einige Stellen, die mich an Swing oder sogar Bar Jazz erinnern ( Teile von " Way To Be Loved " kommen mir da in den Sinn). Was sind also eure wichtigsten Einflüsse? With a total of 32 pages in German and English, all interested persons are informed on a daily basis about industry trends and the brands exhibiting. The Daily News is distributed during INHORGENTA MUNICH and is on display in Munich at all the spots that are relevant to visitors: in hotels, bars and at the most important places – and in the VIP and airport shuttles too. In January 2013 in the run-up to the trade show, a 'preliminary Daily News' will already come out in a print run of 10, 000 copies enclosed with the jewelry and watch journal GZ Goldschmiede Zeitung. Täglich werden auf insgesamt 32 Seiten alle Messeteilnehmer in Deutsch und Englisch tagesaktuell über die Trends der Branche und die ausstellenden Marken informiert. Die Daily News wird während der INHORGENTA MUNICH verteilt und liegt an allen für die Besucher relevanten Plätzen in München aus: in Hotels, Bars und den wichtigsten Places-to-Be, aber auch dem VIP- und Airport-Shuttle.
Bereits im Vorfeld der Messe, im Januar 2013, erscheint eine "Pre-Daily News", die mit einer Auflage von 10. 000 Exemplaren der GZ Goldschmiede Zeitung beiliegt