Der erste Schwung kann schon einmal schiefgehen, nicht verzweifeln! 10. Ist ein kompletter Darm befüllt, werden die Würste in gleichen Abständen eingedreht. Eine Makierung zum anhalten ist hilfreich. 11. Da es sich um eine Rohwurst handelt, sollte diese zügig zubereitet oder einvakumiert und tiefgefroren werden.
Das muss aber jeder selbst entscheiden. Mir ist es lieber, wenn der Fettanteil etwas feiner ist, dann grillt er sich schön heraus. Schritt 6: Das Bratwurstbrät oder Bratwurstgehäck muss jetzt nochmal ordentlich durchgeknetet werden. Zum einen wollen wir alles, also Bauchfleisch, Magerfleisch und Gewürze, gut vermischt haben, zum anderen brauchen wir die Eiweißbindung. Diese entsteht durch das Kneten und hält die Wurst später gut zusammen. Die Zugabe von rohen Eiern ist nicht erforderlich – eigentlich braucht man diese nur bei Coburger Bratwurst, weil diese nur sehr grob gewolft wird. Kneten kann man das Wurstgehäck mit den Händen (ruhig kräftig zupacken) oder in der Küchenmaschine mit einem Knethaken. Bei größeren Mengen kommt man um die Hände allerdings herum. Grobe Bratwurst - Frisch und selbst gemacht - Rezept von Gernekochen.de. Allmählich merkt man wies sich die Konsistenz verändert und das Brät besser zusammen bleibt, das ist das, was wir erreichen wollen. Schritt 7: Egal ob wir nun Bändel oder Darm verwenden, beides muss vorher gut gewässert werden. Wasser ruhig 2-3 mal austauschen.
Danach das Fleisch einmal gut durchmischen. Ich trage bei allen Arbeitsschritten immer Gummihandschuhe und das Fleisch wird immer, wenn es gerade nicht gebraucht wird auch wieder gekühlt. (Kühlschrank möglichst kalt) Schritt 5: Jetzt wird das Fleisch gewolft, also durch den Fleischwolf * gedreht. Natürlich kann man auch einen handbetriebenen Fleischwolf * benutzen, aber gerade wenn man mehrere Kilo Bratwurst selbst macht, ist ein elektrischer einfach komfortabler. Durch das vorherige Würzen, sind die Gewürze nach dem Wolfen schon sehr gut und gleichmäßig verteilt. Was jetzt entsteht ist das Wurstbrät – bei der "fränkischen Bratwurst" natürlich das Bratwurstgehäck. Wenn man sauber gearbeitet hat (und das ist einfach Voraussetzung), kann man das rohe Bratwurstgehäck auch als "Mett" aufs Brot oder Brötchen essen. Überhaupt kann man die Bratwürste auch räuchern oder lufttrocknen lassen – dazu aber später mehr. Wildbratwurst selber machen. Ich benutze für den fetten Bauch einen feinerer Lochscheibe 3 – 3, 5 mm. Für das Magerfleisch kann man 3, 5 – 4, 5 mm verwenden.
Am besten macht man es zu zweit, dann kann einer den Wurstfüller bedienen und die zweite Person kümmert sich um die Würstchen. Bei mir halfen meine beiden Kinder, die mit Feuereifer bei der Sache waren. Doch eins nach dem anderen: Mein Mann war das letzte Woche mal wieder zu einer Drückjagd eingeladen und hatte gleich doppeltes Jagdglück. Da passte es gerade recht, dass ich sowieso schon für die nächste Grillsaison vorsorgen und gerade unsere Tiefkühltruhe plündern wollte. So konnte ich mir bereits beim Zerwirken die besten Stücke für die Bratwürste zurechtlegen und gleich ganz frisch verarbeiten. In diesem Fall waren es zwei größere Nackenstücke, die jeweiligen Schulterstücke und das Bauchfleisch der beiden Überläufer. Mit den beiden Rücken und den Keulen habe ich anderes vor und so wanderten diese erst einmal in die Tiefkühltruhe. Rehbratwurst | Wurst selber machen | Küchengötter. Insgesamt hatte ich 16 kg bestes Wildschweinwildbret zu verarbeiten und damit erst einmal genug für die kommende Saison. Ich hatte mir vier Würzmischungen überlegt, die ich verarbeiten wollte: Scharfe Chiliwürstchen, Wildschweinwürstchen "Thüringer Art", Salsiccia und Käsegriller.