Die Erkenntnis reift in mir. Zeitgleich mit den Freilanderdbeeren. Gibt es eigentlich ein Rezept mit getrüffelten Erdbeeren? Hat die "Lotta" erfunden. Kocht täglich. Steht vor allem auf asiatische Küche und Hausmannskost. Mag keine Tiefkühlprodukte und keine Bandnudeln. Isst alles außer … Grünkohl!
Das Jahr 2021, in den Medien gern auch als "Katastrophenjahr" apostrophiert, endete für den Genießer rein einkaufstechnisch getreu diesem seinem Ruf. Die ursprüngliche Idee, zu Silvester im Gedenken an meine Oma eine Sülze herzustellen, scheiterte daran, dass der handwerklich arbeitende Metzger, bei dem ich das Fleisch dazu einkaufen wollte, zwischen den Jahren weder Eisbein noch Pfötchen hatte und auf die neue Schweinfleischlieferung im nächsten Jahr verwies. Irgendwelches Fleisch von irgendwem anderem wollte ich jedoch nicht verarbeiten, und so disponierte ich um. Nudeln gehen immer, dachte ich und erinnerte mich an ein Instagramfoto mit schwarzen Tagliatelle und weißen Jakobsmuscheln, das ich nachmachen wollte. Trüffel, soße, italienesche, spaghetti, creme, lebensmittel. | CanStock. Also machte ich mich auf den Weg zu einem großhandelsartigen Feinkosthändler auf dem Essener Großmarkt mit fantastischer Fischtheke, nur um da festzustellen, dass die frischen Jakobsmuscheln alle waren. (Die Säcke mit 50 Kammmuscheln aus dem TK-Schrank zu entsprechendem Preis waren keine wirkliche Alternative für den Hobbykoch).
Doch dieser Wein, eine Cuvée aus Cabernet Sauvignon und Sangiovese, strafte die alte Weisheit, italienische Weine sollten nie älter als sieben Jahre werden, schlichtweg Lügen. Er stand voll im Saft und bot der würzigen Lammbolognese kraftvoll Paroli und eine tiefgründige aromatische Ergänzung.
Etwa 250 ml Trüffelsud in einen kleinen Topf geben. Den restlichen Sud in einer tiefen Pfanne nochmals erhitzen. Die vorgegarten Spaghetti dazugeben und kochen lassen, bis sie die Flüssigkeit fast vollständig aufgesogen haben. Die Nudeln mit Pfeffer würzen. Genussbereit: 5 Jahre Bauernstube auf dem Buchholz-Hof: Tapasabend in Essen/Mülheim. Die Trüffelspaghetti auf vorgewärmte Pastateller verteilen und mit Parmesan bestreuen. Den Trüffelsud im Topf mit dem Stabmixer aufschäumen und über die Nudeln träufeln. Die Tomaten-Zucchini-Mischung da-rauf anrichten. Den Trüffel mit der Zestenreibe fein darüberreiben. Wichtige Küchengeräte Schneidebrett, Scharfes Messer, Topf, Küchensieb, Backblech, Stabmixer, Pfanne beschichtet, Parmesanreibe, Zestenreibe Dazu passt Bohnenkraut gibt Zucchini eine kräftige Note, deshalb empehle ich für dieses Gericht meine italienischen Kräuter zum Würzen.