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Den Kürbis vierteln, die Kerne entfernen und ebenfalls in Stücke schneiden, (… oder so wie ich einfach den blanchierten Kürbis aus der Tiefkühlung zuppeln). Beim Hokkaido Kürbis könnte übrigens sogar die Schale mitgegessen werden. Zwiebeln und Knoblauch schälen, zusammen mit der Chilischote klein schneiden, ich benutze hierfür den WMF Multi-Hacker *. Kürbissuppe mit Süsskartoffeln und Kokosmilch - Rezept - Laz uns kochen.. Damit geht es am allerschnellsten und mir bleibt der große Tränenausbruch wegen der Zwiebeln erspart… 😉 Die Mischung aus Zwiebeln Knoblauch und Chilischote (ich habe vorerst nur die Hälfte der Chilischote genommen, weil ich es immer schlecht einschätzen kann, wie viel Schärfe aus der einzelnen Schote entsteht und keine unangenehmen, vor allem zu scharfen Überraschungen erleben möchte…) zusammen in dem Sesam-Öl bei mittlerer Hitze kurz anschwitzen. Karotten-, Sellerie- und Süßkartoffel-Stücke dazu geben und mit anschwitzen, immer schön umrühren, damit nichts anbrennt, denn genau hier entstehen die wichtigen köstlichen Aromen für die Suppe, jetzt erst den Kürbis hinzufügen und mit anschwitzen.
Mit der Gemüsebrühe aufgießen, den Orangensaft hinzufügen, wieder verrühren und mit dem Kurkuma, Salz und weißem Pfeffer abwürzen, umrühren, nun ½ EL falschen Safran hinzufügen und unterheben, für ca. 10 Minuten mittlere Hitze köcheln lassen. Zwischendurch schon einmal abschmecken, bei mir war es jetzt nicht zu scharf, deswegen habe ich zwischendurch noch die andere Hälfte der Chilischote hinzugefügt. Wenn das Gemüse weich ist, alles zusammen mit einem Stabmixer * pürieren. Kürbissuppe mit süsskartoffel und kokosmilch einfrieren. Jetzt die Kokosmilch einrühren, den restlichen Saflor zufügen und kurz für ca. 2 Minuten weiter köcheln lassen, an dieser Stelle habe ich noch einmal Saflor zugefügt, irgendwie kam mir das rein optisch noch nicht genügend vor, da die Blüten auch kaum Kalorien haben, war ich damit auch nicht sparsam. Das Auge isst schließlich auch mit 🙂 Jetzt nur noch die Suppe auf tiefen Tellern anrichten, einen Klecks Crème fraîche light obendrauf, ein paar Schnittlauch-Röllchen und ein wenig des Saflors als Topping und fertig ist der leckere, gesunde Genuss, zum Abnehmen geeignet und optisch echt ein Highlight durch diese Saflor Blüten.
Dann mit Gemüsebrühe ablöschen (das Gemüse sollte damit bedeckt sein). 3. Das Ganz für ca. 15-20 Minuten garen lassen bis das Gemüse schön durch ist. 4. Den Topf vom Herd nehmen und mit einem Pürierstab schön fein pürieren. 5. Jetzt geht's ans Abschmecken. Die Kokosnussmilch unterrühren und mit Pfeffer, (Kräuter-)salz und Curry abschmecken und nochmal kurz auf den Herd stellen und mit der Restwärme gut durchziehen lassen. Achtung mit der Kokosnussmilch! Kürbissuppe mit süsskartoffel und kokosmilch vegetarisch. Die Suppe sollte nicht kochen, sonst flockt die die Kokosmilch. 6. Servieren und genießen. Tipp: Als kleine Deko, einen Klecks Kokosmilch auf die Suppe gegeben, mit einem dünnen Gegenstand (z. B. Holzspieß, Stäbchen oder Löffelstiel) ein Muster in die Suppe malen und mit etwas Curry garnieren. Die Kürbis-Süßkartoffel-Kokossuppe ist schön cremig (das mag ich an Suppen ja total gerne, wenn sie nicht so flüssig sind) und schmeckt schön würzig. Ganz besonders, wenn es draußen windet und regnet und wir mit unseren dampfenden Tellern in der warmen, gemütlichen Küche im Kerzenschein sitzen.