Dampfend heißer Schwammerlrahm mit einem lockeren Semmelknödel ist für mich der Inbegriff von bayrischem Soulfood. Da darf es dann auch gerne mal vegetarisch sei. Muss es aber nicht, denn Kurzgebratenes vom Geflügel oder Schwein passen wunderbar dazu. Und schon wird aus der Pilzrahmsoße ein Pilzrahmgeschnetzeltes oder wie im Rezeptvideo eine bayrische Version des schwedischen Köttbullar.
Für die Semmelknödel die Brötchen klein würfeln, in eine Schüssel geben und mit lauwarmer Milch übergießen. Zwiebel schälen, fein würfeln und in 1 EL heißer Butter glasig anbraten. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. 2 EL davon unter die Zwiebeln rühren und kurz mitbraten. Von der Hitze nehmen und mit den Eiern zu den Semmeln geben. Mit Salz und Pfeffer würzen, vermengen und etwa 15 Minuten ziehen lassen. 2. Anschließend alles miteinander verkneten, bis ein gut formbarer Teig entstanden ist. Zu 8 Knödeln formen und im nicht mehr kochendem Salzwasser etwa 20 Minuten gar ziehen lassen. 3. Rezept semmelknödel mit pilzrahmsoße. Für die Pilzsauce Schalotten schälen und hacken. Pfifferlinge putzen und größere halbieren. Restliche Butter in einer Pfanne erhitzen und Schalotten darin glasig dünsten. Pfifferlinge hinzufügen und kurz mitdünsten. Mit Weißwein ablöschen und mit Brühe aufgießen. Geschlossen etwa 10 Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen. 4. Inzwischen Thymian waschen, trocken schütteln und hacken.
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