Wie bei den meisten meiner Gerichte aus dem Wok gab es als Beilage Reis, in diesem Fall Basmati-Reis. Bratnudeln würden natürlich auch passen, aber ich mag es am Liebsten ganz klassisch mit Reis. Falls du das Rezept nachkochst, dann zeige mir doch Fotos davon auf Facebook oder Instagram und tagge sie mit dem Hashtag #malteskitchen. Rindfleisch mit Zwiebeln 30 min Gesamtzeit Zutaten Für die Marinade: 2 EL Sojasauce 2 EL Reiswein 1 gehäufter EL Speisestärke Für die Sauce: 4 EL Sojasauce 1 1/2 EL Oystersauce 1/2 TL Sesamöl 1 EL Zucker 1 TL Speisestärke evtl. etwas Salz (Abschmecken! ) Für das Rindfleisch mit Zwiebeln: 600 g Rindfleisch aus der Hüfte oder Rumpsteak 5 mittlere Zwiebeln 1 rote Paprika (optional) 2 Zehen Knoblauch Erdnussöl Zubereitung Das Rindfleisch in dünne (maximal 0, 5 cm) Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben. Sojasauce, Reiswein und Speisestärke zufügen und das Fleisch darin gründlich wälzen. Abdecken und für 4 Stunden marinieren. Falls du es in den Kühlschrank stellen willst, das Fleisch 30 Minuten vor dem Woken aus dem Kühlschrank nehmen, damit es Zimmertemperatur annehmen kann.
Mal ist es etwas süßer, mal ist die Sauce etwas mehr angedickt und mal sind die Zwiebeln noch sehr roh, mal mehr durchgegart und damit weicher. Du musst dir also vorab Gedanken machen, wie das Gericht am Ende aussehen und schmecken sollte. Ich lasse zum Beispiel die Zwiebeln gerne etwas länger im Wok und gare sie etwas weicher. Die Sauce darf bei mir ruhig etwas dicker werden und ich mag es lieber, wenn das Gericht nicht ganz so süßlich schmeckt. Du solltest also ruhig die Sauce nach dem Zusammenrühren der Zutaten abschmecken und ggfls. etwas mehr Zucker als im Rezept angegeben verwenden. Die Zwiebeln solltest du länger oder kürzer im Wok schwenken, so wie du es am liebsten magst. Ich habe daher auf genaue Zeitangaben alla "Zwiebeln 5 Minuten anbraten" verzichtet. Das macht hier eben nicht so viel Sinn. Das Rindfleisch mit Zwiebeln habe ich schon mehrfach für Gäste zubereitet und sie fanden den Geschmack ziemlich authentisch und waren der Meinung es schmeckt wie beim Chinesen. Das ist auf jeden Fall ein gutes Zeichen und ich würde mich freuen, wenn du es mal nachwokst und mir dann deine Meinung dazu verrätst.
Das Fleisch sehr fein schnetzeln, je feiner, desto schneller ist es beim späteren Garen fertig. Man kann notfalls auch Rouladenfleisch nehmen, durch das Marinieren wird es zart und mürbe. Für die Marinade den Cognac mit der Sojasauce, dem Backpulver und dem halben geschlagenen Eiweiß mischen, Stärke darüber stäuben und das Fleisch hineingeben. Einen halben Tag marinieren. Paprika, Chili und Frühlingszwiebel in feine Ringe bzw. Spalten schneiden. Die Zwiebel schälen, vierteln und dann in die einzelnen Schichten zerteilen. Das Fleisch aus der Marinade nehmen, leicht abtupfen und in heißem Öl unter dauerndem Rühren kurz braten. Herausnehmen und die Zwiebeln im verbliebenen Bratfett ebenfalls unter Rühren braun braten. Das restliche Gemüse zugeben und 2 - 3 Min. mitbraten, dann das Fleisch wieder hinzugeben. Währenddessen Sojasauce, Sherry, Stärke, Brühe und Pfeffer miteinander verrühren und das Gericht damit aufgießen. Aufkochen, warten bis die Sauce abbindet, abschmecken und zu Reis servieren.
Die Zwiebel-Ingwer- Mischung dazugeben und nochmals kurz zusammen unter Rühren braten. Zum Abschluß das Sesamöl darübergeben und sofort zu Reis und am besten zu ein paar weiteren chinesischen Gerichten servieren. ===== Ich finde übrigens, dass geschmacklich eine gewisse Ähnlichkeit zum schwäbischen Zwiebelrostbraten besteht... ;-)
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