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Am See bezeichnet man den Barsch übrigens meist als Kretzer oder Egli. Kulinarisch? Ob komplett fritiert oder als zartes Filet, ein Gedicht; man sollte es sich auf keinen Fall entgehen lassen! Den Brachsen verwechselt mancher Besucher schon aufgrund seiner beachtlichen Größe mit dem Karpfen, wenn er ihn bei der Nahrungssuche nahe dem Ufer beobachtet. Er ist nicht selten, aber wegen seiner kräftigen Gräten waren Brachsen zeitweise als Speisefische nicht sonderlich begehrt. Fischer und Köche verarbeiten inzwischen das sehr schmackhaftes Fleisch gerne zu Fischklößchen und Fischkenner sind geradezu versessen auf geräucherten Brachsen. Die Felchen sind doch die Bodenseefische schlechthin, oder? Sie gehören zur Familie der Lachsfische und sind im Bodensee mit 3 Arten vertreten: Dem Blaufelchen, dem Gangfisch und dem Sandfelchen. Sie sind besonders als Räucherfelchen nachgefragt, aber auch frisch kann man Felchen auf vielerlei Weise genießen. Der Hecht! Einer der größten und begehrtesten Raubfische des Bodensees.
Mit einer möglichen Körperlänge von über einem Meter und bis über 20 kg Gewicht wird dies niemanden verwundern. Charakteristisch ist ihre Laichwanderung in die großen Zuflüsse des Bodensees, wo auch die Kinderstuben liegen, teilweise 100 km flußauf! Von Fischliebhabern ist sie als kulinarisches "Highlight" sehr gesucht. Aufgrund strenger Schutzbestimmungen wird sie aber eher selten gefangen. Gäbe es einen Schönheitswettbewerb, könnte ihn der Saibling leicht gewinnen. Diese außergewöhnlich edle und oftmals sehr bunte Fischart zeigt hohe Ansprüche an die Wasserqualität und liebt es kühl und sauber. Als wild gefangener Fisch ist er ein Genuss und von Gästen sowie den Kunden der Fischer immer begehrt! Im Bodenseeraum ist dieser zur Familie der Dorsche zu zählende Fisch eher wenig bekannt. Dies war nicht immer so, denn die bis 60 cm lange Trüsche, auch als Aalrutte oder Quappe bekannt, war früher mancherorts recht häufig anzutreffen. Ob gebraten oder gedünstet sollte man sich diese Besonderheit unbedingt einmal probieren!
Die Quagga-Muschel setzt sich an den Leitungen der Bodensee-Wasserversorgung fest (Archivbild). SWR Friederike Fiehler Muschel-Art wird im Bodensee bleiben Die internationale Gewässerschutzkommission für den Bodensee geht davon aus, dass die Quagga-Muscheln, wie auch andere invasive Arten, nicht wieder verschwinden. Die Kommission appelliert an Bootsbesitzer und Taucher, Schiffe und Ausrüstung vor einem Gewässer-Wechsel gründlich zu reinigen, um das weitere Ausbreiten der Muschel zu verhindern.
Die Fische des Bodensee-Obersees Im Bodensee-Obersee leben rund 30 Fischarten. Hierzu zählen auch Flussfischarten, die sich nur zeitweise in den Mündungsbereichen aufhalten und einige nichtheimische Fischarten, wie bspw. der ursprünglich aus Nordamerika eingeschleppte Sonnenbarsch. Fischereilich genutzt wird etwa die Hälfte der Arten, wobei die mit Abstand größte Bedeutung den Felchen zukommt, gefolgt von Barsch, Weißfischen, Zander, Hecht und Aal. Die Fische im See zeigen im Verlauf eines Jahres ein jahreszeitlich abhängiges Verteilungsmuster. Während sie sich in der warmen Jahreszeit vorwiegend in den obersten Wasserschichten bis etwa 20 m Tiefe aufhalten, ziehen sie sich in den Herbst- und Wintermonaten in größere Wassertiefen zurück. Die meisten Fischarten besiedeln in den Frühjahrs- und Sommermonaten ufernahe Bereiche des Sees, da sie das hier vorherrschende warme Wasser bevorzugen. Fischarten wie Felchen, Seesaibling, Seeforelle oder Trüsche ziehen dagegen die kühleren Wasserschichten des Sees im Sommer vor.
Man schätzt die Artenzahl derzeit im Bodensee vorkommenden Fischarten auf etwa 30, dazu zählen allerdings auch einige typische Fließwasserbewohner wie Barbe und die Nase, die auf den Mündungsbereich der Zuflüsse beschränkt bleiben. Zu den typischen Salmonidenarten des Bodensees gehören drei Felchenarten (der Blaufelchen, der Sandfelchen und der Gangfisch), der Seesaibling, die Regenbogenforelle und die Seeforelle. Die Bestände der Seeforelle sind durch Rückbau und Beseitigung der Wehre in den Zuflüssen erst in den letzten Jahren wieder gesichert sind. Die Population des Seesaiblings wurde durch Besatzmaßnahmen aufgestockt, während eine besondere Form, der Tiefseesaibling im Bodensee als ausgestorben gilt. Hinzu kommen im Konstanzer Trichter vor der Mündung in den Seerhein und im Hochrhein unterhalb des Untersees Äschenbestände, die bis vor wenigen Jahren aber ganzjährig geschont werden mussten. Blaufelchen (Coregnus wartmanni) gehört zum Formenkreis der Großen Schwebrenke (Coregonus lavaretus), von vielen wird der Blaufelchen oder Bodenseefelchen, wie er auch genannt wird, als Unterart geführt.
Die ersten drei genannten Arten sowie der Zander halten sich vorwiegend im Freiwasserraum (Pelagial) des Sees auf. Die größte Artenzahl stellt die Gruppe der sog. Weißfische. Hierbei handelt es sich um karpfenartige Fische, die in ihren Größen, Körperformen und Lebensraumansprüchen sehr unterschiedlich sein können. Die fischereilich nutzbaren Arten wie beispielsweise Brachsen oder Rotauge haben aufgrund ihres grätenreichen (Zwischenmuskelgräten) Fleisches ein negatives Image. Dabei ist das Fleisch dieser Fische sehr wohlschmeckend.