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3 Zubereitungszeit Gesamt 1 Std. 20 Min. Wenn ihr mal wieder Samstags erst zu einer Zeit aus dem Bett oder in die Klamotten kommt, zu der jeder anständige Bäcker bereits geschlossen hat, könnt ihr euch ohne großen Aufwand selbst ein Brot backen. Zutaten 1 Würfel Frischhefe oder 2 Pk. Trockenhefe 450 ml lauwarmes Wasser 500 g Mehl 2 TL Salz 2 EL Essig (Obstessig, Balsamico) oder Brottrunk Nach Belieben bis zu 150 g Körner (Leinsamen, Sesam, gesalzene Erdnüsse, Cashewkerne, Röstzwiebeln, Sonnenblumen- oder Kürbiskerne... ) Zubereitung Hefe im Wasser auflösen, evtl. unter Zugabe eines EL Honig. Brotteig mit essig full. Die anderen Zutaten hinzufügen und nur solange mit den Knethaken des Rührgeräts rühren, bis alles untereinander ist. In einer gefetteten Backform (noch besser geht's mit einer Silikonbackform) in den kalten, nicht vorgeheizten Backofen stellen. Bei Ober-/Unterhitze 60 Minuten, bei 200°C oder bei Umluft, 50 Minuten bei 170°C. Das Brot aus der Backform nehmen und evtl. nochmals 10 Minuten, in den ausgeschalteten Backofen stellen.
Bei Brot aus dem Supermarkt verrät dir meist ein Blick auf die Zutatenliste, ob die Backwaren frei von tierischen Produkten sind. Doch bedenke: Für Inhaltsstoffe wie beispielsweise Milchpulver als Triebmittel besteht keine Deklarationspflicht. Frage sicherheitshalbe direkt beim Hersteller nach, ob das Brot wirklich vegan ist. Brot zu extrem günstigen Preisen aus dem Discounter ist auch aus einem anderen Grund nicht empfehlenswert: Große Industriekonzerne stellen mithilfe von Maschinen und teilweise fragwürdigen Enzymen einen Großteil des Brotes in Deutschland her. Dadurch müssen immer mehr kleine Bäckereien schließen, da sie mit den billigen Preisen nicht mithalten können. Mehr zu diesem Thema erfährst du in diesem Artikel: So falsch ist unser Billig-Brot Alternativ kannst du veganes Brot natürlich auch einfach selbst zu Hause herstellen. So weißt du genau, welche Zutaten drin sind und kannst es nach deinen Vorlieben verfeinern. Brotteig mit essig der. Falls du noch ein paar Rezepte und Inspirationen brauchst, findest du hier einige Artikel zu verschiedenen Brotsorten: Bauernbrot Schnelles Dinkelvollkornbrot Sauerteigbrot Arabisches Brot Hast du Lust, etwas Ausgefalleneres auszuprobieren, findest du hier ein Rezept für ein herzhaftes veganes Brot mit Gewürzen und Melasse: Rezept: Veganes Gewürz-Brot mit Fenchel und Koriander Fenchel, Koriander und Melasse geben diesem veganen Brot eine besondere geschmackliche Note.
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Ich mache zum ersten Mal russisches Schwarzbrot und neige nicht dazu, die Rezepte genau zu befolgen. (Ich wiege Zutaten und verstehe, wie man in Bäckerprozentsätzen spricht, daher ist dies im Allgemeinen im Geiste des Experimentierens. ) Ich habe eine ganze Menge Essig hinzugefügt. (100 g bis 1400 g trockenes Mehl oder an Mehl angrenzende Zutaten, ca. 7%. ) Das Rezept enthält auch Joghurt, Melasse und Kaffee. Außerdem habe ich einen Pool verwendet, sodass dort ein ganzes pH-Abenteuer stattfindet. Heute morgen sehe ich, dass es noch langsamer steigt, als ich es von meinem Pool gewohnt bin. Ich weiß nicht, wie viel davon ist, dass es ein sehr nasser (~ 80%), sehr angereicherter Teig ist, also habe ich ein wenig gesucht und das Internet warnt davor, "zu viel" Essig zu verwenden, um das Abtöten der Hefe zu vermeiden, aber nicht sehr genau. Gibt es einen empfohlenen maximalen Prozentsatz? Basiert es auf dem Gesamt-pH und kann sich daher mit anderen Inhaltsstoffen verschieben? Update: Während ich aus improvisatorischen Gründen der Lebensmittelwissenschaft immer noch an Antworten auf meine Frage interessiert bin, kann ich jetzt für zukünftige Essigaddierer berichten, dass die oben beschriebene Menge kein Problem darstellt.