( 4 P. ) Zutaten 500 Gramm Schweinekopf (möglichst mit Schnauze und Ohr) 250 Schweinebauch 2 Schweineherzen 3 Schweinenieren 5-6 mittl. Zwiebeln Essl. Forum-Thueringen | Kochen, Backen & Braten | Thüringer Topfbraten. Mehl 4-5 Fein zerkrümeltes Schwarzbrot oder Chemnitzer -- Soßenkuchen Pflaumenmus Gekörnte Brühe Saure Gurken (auch Gewürz- oder Senfgurken) 1 Tasse Gurkenbrühe Salz Zucker Essig 10 Pfefferkörner 6-8 Gewürzkörner (Piment) 2-3 Lorbeerblätter Majoran Zubereitung Die Schweinekopfstücke, den Schweinebauch, die Herzen und Nieren gründlich waschen, und in heißem Wasser mit Salz, 2 bis 3 Lorbeerblättern, 10 Pfefferkörnern, 6 bis 8 Gewürzkörnern, der gekörnten Brühe, einer Zwiebel und etwas Wurzelwerk ansetzen und langsam gar, aber nicht zu weich kochen. Das Fleisch grob würfeln und vorläufig in etwas durchgeseihter Brühe warm stellen. Die in Scheiben geschnittenen Zwiebeln in abgeschöpften Brühfett anschwitzen, 10 zerdrückte Pfefferkörner dazugeben, mit 1 El. Zucker überstreuen, der ganz leicht bräunen soll, mit 1 El. Essig ablöschen, mit der Gurkenbrühe auffüllen, aufkochen lassen, das zerkrümelte Brot oder den Soßenkuchen einstreuen und etwa 10 min langsam kochen lassen.
Anmeldung Registrieren Forum Ihre Auswahl Herzen Einkaufsliste Newsletter Schwierigkeit Kochdauer Mehr Eigenschaften - Menüart Region Zutaten Portionen: 4 1000 g Schweineschnauze, -ohren, herz, -nieren Salz 1 Lorbeergewürz 5 Pfefferkörner 2 Zwiebel 60 g Lebkuchenbrösel 30 g Mehl 3 EL Powidl 1 EL Essig; evt. mehr 2 TL Zucker Pfeffer Zubereitung Fleisch vorbereiten und spülen, mit Salz und Gewürzen in den Kochtopf geben, Wasser auffüllen, bis das Fleisch bedeckt ist, aufwallen lassen und bei schwacher Temperatur gardünsten. Kochsud durch ein Sieb geben, Lebkuchen hineinstreuen, Mehl mit ein kleines bisschen kaltem Wasser anrühren, mit klare Suppe auffüllen, zur Suppe geben und 15 Min. Thüringer Topfbraten - Kochen Gut | kochengut.de. herzhaft durchkochen. Powidl hineinrühren, die Sauce mit Salz, Essig, Zucker und Pfeffer säuerlich pikant nachwürzen. Das Fleisch kurze Zeit in der Sauce ziehen. Anmerkung des Autors: Ein Schlachtfestgericht, das entgegen der traditionellen Bezeichnung nicht gebraten, sondern gekocht wird. Die dazugehoerige Sauce bekommt ihren besonderen Pfiff durch die Zugabe von Powidl und Lebkuchen.
sehr schmackhaftes Essen in der Region Thüringen Die oben genannten Fleischteile, Innereien werden mit Pfefferkörnern, Lorbeerblatt in Wasser weich gekocht. Nach dem Garen das Fleisch erkalten lassen, die Fleischbrühe aufbewahren. Das Fleisch wird dann in nicht so dicke Streifen geschnitten. Das Butterschmalz erhitzen, die Fleischstreifen, die Zwiebelringe darin anschwitzen. Anschließend mit Fleischbrühe nach Bedarf auffüllen. Nach nochmaligen Aufkochen wird der Saucenkuchen zum sämig machen der Sauce hinzu gegeben. Topfbraten im Glas - Landfleischerei Stefanie Herre. Mit Rosinen, Essig, Salz, Pfeffer wird der Topfbraten geschmacklich abger, et. Tipp: Zur Verfeinerung kann Rotwurst mit zerkocht werden. Für die Thüringer Klöße werden 2/3 der rohen Kartoffeln gerieben (entweder mit einer Maschine oder mit der Hand auf einer Reibe), anschließend in ein Leinensäckchen gegeben, ausgepresst (Wäscheschleuder oder kleine Kloßpresse). Das restliche Drittel der Kartoffeln wird in Salzwasser gekocht, zu einem dünnflüssigen Brei glatt gerührt. Anschließend wird der Kartoffelbrei in kochendem Zustand über die gepressten Kartoffelmasse gegossen, mit einem Holzquirl zu einer glatten, klumpenfreien Kloßmasse verrührt.
Es empfiehlt sich, diese anschließend mit der angefeuchteten Hand nochmals durchzuarbeiten. Aus dieser Menge formt man Klöße von 8 cm Durchmesser und legt in die Mitte die angerösteten Semmel oder Weißbrotwürfel. Zum Schluss gart man die Klöße zugedeckt in fast siedendem, aber nicht kochendem Wasser ca. 20 Minuten lang. Das Fleisch mit den Klößen auf Tellern anrichten und servieren.
Arbeitszeit ca 30 Minuten Erste Schritte Schritt 1 Das Fleisch mit dem Lorbeerblatt und den Pfefferkörnern halb weich kochen. Schritt 2 Die gewässerte Niere von den Röhren befreien und die Niere dazu geben und dann gar kochen. Nach dem Abkühlen das Fleisch in feine Streifen schneiden. Die Brühe mit Honig und der Butter (2-3 EL), Salz und Pfeffer durchkochen. Das Fleisch hinzufügen und kurze Zeit ziehen lassen. Schritt 3 Mit Kartoffeln, Brot oder anderen Beilage servieren. Genießen Mark Ich synthetisiere und teile Rezepte, die köstlich und einfach zuzubereiten sind. Wir hoffen, Ihnen dabei zu helfen, leicht köstliche hausgemachte Mahlzeiten zu erhalten.
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