Süße Sahne oder auch Schlagsahne ist eine beliebte Zutat in Soßen, Gratins oder auch in Backwaren. Nach der deutschen Milcherzeugnisverordnung muss Sahne mit der Bezeichnung Schlagsahne mindestens 30 Prozent Fett enthalten. Wer beim Kochen oder Backen auf seine Figur achtet, versucht normalerweise die doch sehr fette Sahne zu reduzieren oder zu ersetzen. Milch wäre eine Möglichkeit. Aber Milch statt Sahne verwenden. Geht das? Sahne kann beim Kochen oder Backen ganz oder teilweise ersetzt werden Milch kann beim Kochen bei vielen Gerichten die Sahne ersetzen – so auch bei Soßen und Eintöpfen. Selbstverständlich kann bei vielen Gerichten Sahne mit Milch ersetzt werden. Allerdings musst du bei der Verwendung von Milch kleinere Abstriche machen. Zum einen ist das Fett der Sahne ein Geschmacksträger. Bei Soßen oder auch Gratins, bei denen Milch mit 1, 5 oder 3, 5 Prozent Fett verwendet wird, ist der Geschmack daher nicht so kräftig als wenn sie Sahne enthalten würde. Soßen sind zudem nicht so sämig und müssen mit Soßenbinder oder auch mit ein wenig Speisestärke angedickt werden.
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Damit die Konsistenz und der Geschmack nicht komplett leiden, ist auch ein teilweiser Austausch möglich. Kuchenteig mit Milch ist etwas leichter Kuchenguss kann durchaus auch mit Milch statt Sahne zubereitet werden Beim Backen kannst du zum Beispiel für einen Kuchenteig oder einen Kuchenguss ebenfalls von Sahne auf Milch umschwenken. Für eine bessere Konsistenz kannst du etwas mehr Speisestärke oder auch ein Eiweiß zusätzlich verwenden. Noch ein kleiner Tipp: Wenn du das Eiweiß für den Kuchenteig oder den Kuchenguss vorher zu Eischnee aufschlägst und mit einem Schaumlöffel unterhebst, wird er nach dem Backen besonders fluffig und luftig. Milch kann nicht aufgeschlagen werden Zum Aufschlagen eignet sich leider nur Sahne. Milch ist aufgrund des niedrigeren Fettgehalts nicht aufschlagbar. Wie überall gibt es auch beim Ersetzen von Sahne durch Milch verschiedene Grenzen. Dies ist zum Beispiel bei geschlagener Sahne für Torten oder auch als Beilage für einen Obstkuchen der Fall. Im Gegensatz zu Sahne lässt sich Milch nicht aufschlagen.
Ich habe ja auch Dinge ausprobiert die nicht in den richtigen Rezept erhalten waren, wie z. b das mit dem Berentzen mit dem Fleisch. Dazu muss ich sagen hab ich ein guten fruchtigen Geschmack bekommen. Das würde ich wieder machen, jedoch finde ich die Soße zu intensiv und meine Tante ebenfalls. Man schmeckt fast nur die Haselnussmilch ist iwie zu intsensiv. Probiert es gerne aus und schreibt mir eure Erfahrungen und wie Ihr es gemacht habt. Ob Ihr eine gute Idee habt, dieses Rezept zu verbesseren bzw. ne Idee wegen der Soße. Finde ich eine interessante Idee von der Shana, kann mir das Rezept iwie kaum mit Mandelmilch vorstellen da das dann bestimmt auch zu intseniv ist. Tipp: Ich würde als erstes die Sachen schneiden zur Vorbereitung. Ich wünsche euch alles gute und freue mich über Rückmeldungen.