Gibt es was Schöneres, als bei diesem Schmuddelwetter nach Hause zu kommen und zu riechen: Jemand hat gerade gebacken! Egal ob Kuchen oder Kekse, frisch Gebackenes wärmt Herz und Seele. Die Kehrseite der Medaille sind etliche Kilokalorien, die wir durch die vermehrte Nascherei im Winter zusätzlich in uns hinein schaufeln und spätestens im kommenden Frühjahr sicher wieder bereuen werden. Anders als jahrelang propagiert, ist es dabei aber gar nicht so sehr das verbackene Fett selbst, das uns, nunja, fett macht. Vielmehr ist es zuvorderst der in Gebäck meist reichlich enthaltene Kristallzucker, der blitzschnell auf die Hüften geht. Backen ohne Zucker wäre aber auch keine Lösung, schließlich ist es nicht zuletzt die Süße, die uns bei Keksen und Kuchen so glücklich werden lässt. Zu unserer Freude hat sich im Bereich Zuckeralternativen in den letzten Jahren so einiges getan! Kuchen backen mit birkenzucker facebook. Inwieweit die alternativen Süßungsmittel Stevia & Co. auch zum Backen taugen, soll deswegen unser heutiges Thema sein.
About Ich bin Greta und wohne im schönen Bonn. Auf meinem Food Blog koche und backe ich für euch, mache Produkttests und analysiere Kosmetikartikel.
Das weiße Granulat ist geschmacksneutral und süßt - bezogen auf Gewicht und Volumen - ähnlich stark wie Zucker. Xylit kann den im Rezept genannten Zucker daher 1:1 oder nach Belieben teilweise ersetzen. Bei Hefeteig sollte man allerdings einen Teelöffel Zucker dazugeben. Vorteil: Birkenzucker enthält nur etwa 50 Prozent der Kalorien. Echtes Xylit wird aus der Rinde von Birken oder anderen Bäumen gewonnen. Teilweise stammt es aber auch aus Maiskolben. In großen Mengen wirkt Xylit stark abführend. Ein Kilogramm kostet mindestens zehn Euro, Zucker dagegen weniger als einen Euro. Erythrit enthält kaum Kalorien Erythrit ist wie Xylit ein Zuckeralkohol, der sehr wenig Kalorien enthält - nur etwa fünf Prozent im Vergleich zu Zucker. Allerdings hat es auch etwas weniger Süßkraft, sodass 100 Gramm Zucker durch etwa 125 Gramm Erythrit ersetzt werden müssen. Das kann die Konsistenz des Teigs beeinflussen. Kuchen backen mit birkenzucker von. Beim Abkühlen kann es kristallisieren und das Gebäck knusprig werden lassen. Außerdem erzeugt Erythrit eine kühlen Nachgeschmack.
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