3 g E, 7 g F, 20 g KH, 160 kcal Aktualisiert: Sa, 26. 2022, 07. 33 Uhr Mehr Artikel aus dieser Rubrik gibt's hier: Gastronomie
Mutzen (Schmalzgebäck) wie vom Weihnachtsmarkt 20. November 2021 Schmalzgebäck, auch Mutzen genannt, darf bei einem Besuch auf dem Weihnachtsmarkt einfach nicht fehlen. Die kleinen luftigen Teigteilchen sind aber auch ganz einfach selbstgemacht. Und das beste: [... ]
Schmalzgebäck: Wohlschmeckende Tradition Während diese heute immer mehr an Bedeutung verliert, war der Verzehr von Fleisch und anderen tierischen Produkten ab Aschermittwoch früher noch streng verboten. Grund genug, es sich an den Tagen zuvor noch einmal richtig gut gehen zu lassen. Oft wurde deshalb am Donnerstag vor Fasching noch ein letztes Mal geschlachtet. So kommt es, dass er je nach Region auch "schmutziger", "schmalziger" oder "fetter" Donnerstag genannt wird. Noch heute findet in manchen Orten an diesem Tag ein traditionelles Schlachtfest statt. Da hierbei bekanntermaßen nicht nur Fleisch, sondern auch reichlich Schmalz anfällt, lag es nahe, dieses bestmöglich zu verwerten. Leicht verderbliche Lebensmittel wie Milch, Butter und Eier waren während der Fastenzeit ebenfalls tabu und mussten schnell verbraucht werden. So entstand die Idee für das noch heute so beliebte Gebäck. Warum der süße Teig in Fett ausgebacken wurde, lag aber nicht nur an den verfügbaren Zutaten, es hatte auch ganz praktische Gründe: Denn noch bis ins 20. Schmalzgebäck: Fettes vor dem Fasten – Rezepte zum Schlemmen - Hamburger Abendblatt. Jahrhundert besaßen nur wenige Haushalte einen Backofen.
Füge portionsweise Mehl hinzu und knete es zu einem festen Teig. Decke den Teig zu und lass ihn 30 Minuten ruhen. Rolle den Teig sehr dünn aus und schneide ihn in schmale Vierecke oder Rauten. Schneide jedes Viereck bzw. jede Raute in der Mitte längs ein und ziehe ein Ende des Vierecks / der Raute durch den Schnitt durch, sodass eine Schleife entsteht. Gib großzügig Pflanzenöl in die Pfanne und erhitze sie bei mittlerer Hitze. Frittiere das Gebäck portionsweise bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldgelb und lass es auf einer Küchenrolle abtropfen. Bestäube den Chworost alternativ mit Puderzucker. Der Teig muss fest, nicht klebrig, aber auch nicht trocken sein. Damit er die richtige Konsistenz bekommt, Mehl portionsweise hinzufügen. Dabei kann die im Rezept angegebene Mehlmenge abweichen, da vor allem Eier verschiedene Größen haben. Je dünner der Teig ausgerollt wird, desto knuspriger wird der Chworost. Man kann den russischen Raderkuchen beliebig formen. Gebäck mit schmalz en. Wodka kann man durch Rum, Cognac ersetzen oder weglassen.