Huhn kalt abspülen und in einen großen Topf legen. Mit 2, 5 l Wasser bedecken, salzen und zum Kochen bringen. Dabei aufsteigenden Schaum mit einer Schaumkelle abschöpfen. 2. Suppengrün putzen, waschen, Möhren und Sellerie schälen. Das vorbereitete Suppengrün in kleine Stücke schneiden. Schalotten und Knoblauch schälen und grob zerkleinern. 3. Ingwer mit einem Sparschäler schälen und in dünne Scheiben schneiden. 4. Rinderbrühe – Hühnerbrühe & Gemüsebrühe - flotte Schnitte. Zitronengras putzen, waschen, längs halbieren und in etwa 3 cm lange Stücke schneiden. 5. Suppengrün, Schalotten, Knoblauch, Ingwer und Zitronengras in den Topf geben. Sternanis, getrocknete Chilischoten und Fischsauce ebenfalls zufügen. 6. Den Topf halb verschließen, indem der Deckel nur zur Hälfte aufgelegt wird. Bei kleiner Hitze etwa 2 Stunden kochen lassen, falls nötig, dabei immer wieder aufsteigenden Schaum abschöpfen. 7. Huhn aus der Brühe heben, das Fleisch anderweitig verwenden. Brühe durch ein Sieb in einen 2. Topf gießen und zugedeckt mindestens 8 Stunden (am besten über Nacht) kalt stellen.
simpel 3, 5/5 (2) Geflügelkraftbrühe Royal Geflügelkraftbrühe mit Eierstich und Porree. Zubereitet wird sie mit Fleischbrühe. 10 Min. normal 3, 33/5 (1) Geflügelbrühe bzw. Putenhalssuppe mit Resteverwertung als Pulled Turkey preiswert, vielfache Verwendungsmöglichkeit 10 Min. simpel 3, 33/5 (1) Grundrezept 15 Min. simpel 3, 25/5 (2) Kraftbrühe / Consommé 20 Min. simpel 3/5 (1) Lamm-Mungobohnen Brühe von Sarah Die Suppe mit dem gewissen Etwas 40 Min. Hühnerklein online bestellen | MeinMetzger.de. simpel 3, 4/5 (3) Geschmorte Entenkeulen mit Backpflaumensoße 45 Min. normal 3, 4/5 (3) Russischer Suppentopf Lapscha 40 Min. normal 3, 92/5 (11) Geflügelbrühe mit Gemüsestreifen und kleinen Klößchen 60 Min. normal 4, 48/5 (29) Hühnerbrühe und Geflügelfond Grundrezept für 2 Liter 15 Min. simpel Hähnchen-Chili-Schnitzel mit lauwarmem buntem Kartoffelsalat und Radieschensalat Rezept aus Chefkoch TV vom 15. 03. 2022 / gekocht von Cornelia 30 Min. normal 4, 61/5 (547) Hähnchen-Curry 10 Min.
Danke Ornellaia - ich mag sie auch lieber kräftig, daher ist Deine Angabe ein guter Richtwert für mich Bonjour Sanja, hab gerade noch mal im Escoffier geblaettert... bei der einfachen Bruehe kommen auf 7 kg Fleisch auch nur 14 Liter ich also nicht so verkehrt... Mitglied seit 21. 2007 29. 110 Beiträge (ø5, 23/Tag) habe vor ein paar Wochen erstmals ein Süppchen aus Flügeln gekocht und war überrascht, wie gut das ging. LG Carrara Auch das beste Werkzeug kann mangelndes Know-how nicht ersetzen! Mitglied seit 24. 01. 2007 119 Beiträge (ø0, 02/Tag) Huhu Ich koche aus Flügeln immer Brühe, ich finde aber auf 1kg Flügel sind 2 Liter Wasser zu viel. Ich brate die Flügel allerdings vorher an, dann wird die Brühe noch kräftiger. Einen Nachteil haben die Flügel, die Brühe wird sehr viel fettiger, man muss sie daher immer erst einmal kalt stellen damit man sie entfetten kann. Mitglied seit 17. 2002 4. 532 Beiträge (ø0, 61/Tag) Ich weiß noch, daß meine Mutter Suppe aus Hühnerklein gekocht hat, das gibts aber wohl nicht mehr, oder?
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