Auch eine Sauce war nicht nötig. Der pure, aromatische und saftige Rehrücken genügte vollauf. Die Kerntemperatur bei diesem Rehrücken betrug 55 Grad, doch alles zwischen 50 und 60 Grad ist im rosa Bereich und wird dann nur noch von euren Vorlieben bestimmt. Beim Servieren noch mit ein wenig gutem Pfeffer bestreuen, mehr braucht es nicht! Solltet ihr über 60 Grad Kerntemperatur gehen, dann ist eine Sauce angesagt, aber ich finde dieses tolle Fleisch zu schade dafür. Die Kartoffeln Beilagen dürfen nicht fehlen. Hier mal eine schnelle Kartoffel-Variante, die sich wunderbar dekorativ in den Gusseisen-Servierpfännchen * von BBQ-Toro zubereiten lässt. Einfach Kartoffelscheiben dünn schneiden, mit Öl begießen, mit einem Gewürz bzw. Rub eurer Wahl bestreuen und ab in den indirekten Bereich des Grills. In den letzten Minuten noch einen würzigen, geraspelten Käse drüber, fertig! Ausgelöster rehrücken grille de départ. Das Salatbett Da ich es bei diesem Gericht einfach halte, trifft dies auch auf den Salat zu. Gemischter Salat, Zwiebel, Gurke und etwas geriebener Käse.
Währenddessen das Gemüse klein schneiden. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und das Gemüse darin andünsten. Die Butter hinzugeben, schmelzen lassen und sodann mit Gemüsebrühe ablöschen. Rehrücken grillen | Essen Rezepte. Die Creme Fraiche unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Fleisch wieder in der Pfanne in der Gemüse Sauce platzieren. Das Fleisch bis zu einer Kerntemperatur von 55 Grad garen. Nun noch fünf Minuten ruhen lassen und servieren.
Wild grillen: Medaillons vom Rehrücken in Oliven-Kräuteröl - YouTube
Denkt daran, dass das Fleisch noch ein paar Grad nachgart. Die Pfifferlinge auf einer Platte anrichten, die Rückenstränge in ca. 3cm dicke Scheiben schneiden und auf den Pfifferlingen platzieren, die Herzoginnenkartoffeln darum platzieren. Nach belieben können natürlich auch noch ganz klassisch ein paar Preiselbeeren dazu gelegt werden.
Je nach Fleichdicke könnte die Zieltemperatur direkt nach dem grillen bereits erreicht sein. Vor dem Anschneiden mit Salz & Pfeffer würzen. Die Kartoffelrosen sollten ebenfalls nach der Grillzeit gar sein, sowie die "Blüte" goldbraun geröstet. Rehrücken Rezepte - kochbar.de. Achtung: Die Förmchen sind sehr heiss. Enweder die Rosen in der Form oder herausgestürzt servieren. Als Gemüse passt: Rahmwirsing, Rosenkohl oder Apfelrotkohl Zutaten Für 4 Personen Vorbereitungszeit: 20 Minuten Grillzeit: 45 - 55 Minuten 800g Rehrücken, bereits ausgelöst Salz & Pfeffer 4 grosse Kartoffeln festkochend Salz & Pfeffer ein 1/2 TL Paprika eine Prise Cayenne 20g Butter eine Knoblauchzehe etwas Fett (Butter) für die Förmchen Ausserdem: feuerfeste Förmchen, bei einer grösseren Menge eignet sich auch die Muffin-Backform
Den geriebenen Käse über die Kartoffeln geben und Deckel wieder schließen. In der Zwischenzeit den Salat zubereiten: Salat klein rupfen, Zwiebel in dünne Ringe und Gurke in halbe Scheiben schneiden. Den Salat anrichten, mit dem geriebenen Käse bestreuen und mit Kürbiskernöl beträufeln. In der Zwischenzeit nicht den Rehrücken vergessen. Die Kerntemperatur mit einem Thermometer überprüfen. Sobald der Rehrücken die gewünschte Kerntemperatur (50-60 Grad) erreicht hat, ihn noch ein paar Minuten ruhen lassen, anschließend in Tranchen schneiden, anrichten und eventuell mit Pfeffer bestreuen. Ausgelöster rehrücken grille tarifaire. Teile auf sozialen Netzwerken © 2022 von (*) Die im Beitrag beworbenen Produkte sind sogenannte Affiliate-Links. Wenn du auf so einen Affiliate-Link klickst und über diesen Link einkaufst, bekomme ich von dem betreffenden Online-Shop oder Anbieter eine Provision. Für dich verändert sich der Preis nicht.