Mortadella ist eine Brühwurst-Spezialität aus Schweinefleisch aus der Stadt Bologna, der Hauptstadt der Region Emilia-Romagna in Italien. Mortadella aus Bologna, Mortadella di Bologna, ist EU-weit mit dem IGP-Label ( indicazione geografica protetta, geschützte geografische Angabe – g. g. A. ) geschützt ( PDF-Dokument). Eine andere Variante, die Mortadella di Prato, benannt nach einer Gemeinde in der Toskana, ist seit 2016 ebenfalls als geschützte geographische Angabe (g. ) geschützt ( PDF-Dokument) Geschichte der Mortadella Mortadella wird nachweisbar seit der Spätrenaissance hergestellt. Ihre Ursprünge gehen aber in die Römerzeit zurück. Was ist mortadella berlin. Dort stellten die Fleischer eine Wurst her, deren Fleisch sie in einem großen Mörser (mortaio) zerrieben und mit Myrtenbeeren würzten, die sie an Stelle von Pfeffer verwendeten. Diese Myrtatella bzw. Murtadum facirem ("Myrtenwurst") gab der Mortadella ihren Namen. Die berühmteste Mortadella, die Mortadella di Bologna darf nur in der Emilia Romagna sowie den Nachbarregionen Piemont, Lombardei, Venetien, Marche, Trient und der Toskana hergestellt werden und muss bestimmte vorgeschriebene Herstellungsprozesse und Qualitätskriterien vorweisen.
Der Markt boomt. " ZDF heute, 14. Mortadella-Sandwich (so herzhaft und lecker!) | PFCONA. Mai 2021 " Die Family Butchers Germany GmbH ruft Bärchen-Wurst Mortadella zurück. Es besteht die Gefahr, dass wegen eines Maschinendefektes Metallstaub auf Produkte gelangen konnte. " Focus Online, 03. Juni 2021 " The Family Butchers Germany GmbH (TFB) informiert über den Rückruf der Artikel Reinert Bärchen-Wurst Mortadella und Reinert Bärchen Geflügel-Wurst mit dem untenstehenden Mindesthaltbarkeitsdatum. Juni 2021 Die Verwendungsbeispiele wurden maschinell ausgewählt und können dementsprechend Fehler enthalten.
Natürlich wird sie auch in anderen Regionen hergestellt und kann in verschiedenen Variationen zubereitet werden. Allerdings darf sie dann nicht mehr als Mortadella di Bologna in den Handel gebracht werden. Zutaten der klassischen Mortadella Nach klassischem Rezept wird zur Herstellung ausschließlich feines Schweinefleisch von der Hüfte und der Schulter verwendet. Dieses wird sehr fein geschnitten, wodurch die Wurst ihr rosafarbenes Aussehen bekommt. Zum Würzen werden neben Salz, Pfeffer und Zucker bei einigen Varianten auch Pistazien oder weitere Gewürze verwendet. Was ist mortadella. Wird die Wurst aus anderen Fleischsorten wie Rindfleisch oder Lamm hergestellt, muss sie dem entsprechend gekennzeichnet werden. Mortadella hat eine sehr lange Geschichte, denn die Wurst war bereits bei den Römern bekannt. In der Römerzeit wurde das Fleisch für die Wurstzubereitung in einem Mörser zerkleinert und mit Myrtenbeeren gewürzt. Genau diese Beeren haben der Wurst einst ihren Namen verliehen – Myrtatella. So wurde im Laufe der Zeit aus der Myrtatella die heute bekannte Mortadella.
Saison Mortadella ist ganzjährig abgepackt oder an der Wursttheke erhältlich. Geschmack Die würzige Spezialität verdankt ihren Geschmack vor allem Pfeffer und Myrtenbeeren. Manche Sorten werden auch noch mit Knoblauch abgeschmeckt, mit Pistazien oder Oliven verfeinert oder ganz leicht geräuchert. Verwendung In Italien wird Mortadella meist als Vorspeise gereicht – entweder pur oder gefüllt mit Käse oder Gemüse. Sie schmeckt aber auch als Brotbelag oder klein geschnitten in Salaten und Pfannengerichten. Aufbewahrung Mortadella sollte gut verpackt in einer Plastikbox oder in Frischhaltefolie im Kühlschrank aufbewahrt werden. Haltbarkeit Bereits aufgeschnitten ist Mortadella leicht verderblich und hält sich im Kühlschrank nur 1–3 Tage. Im Stück in der Pelle hält sie sich gekühlt ca. 5 Tage. Mortadella: Wurstspezialität aus Bologna in Italien. Nährwert/Wirkstoffe Mortadella enthält etwa 293 kcal / 1228 kJ, 11 g Eiweiß und 27 g Fett sowie 0, 4 g Kohlenhydrate pro 100 g. Geflügelmortadella sogar nur 236 kcal / 989 kJ, 12 g Eiweiß, 19 g Fett und knapp 4 g Kohlenhydrate.
Als Wiege der Mortadella gilt die italienische Stadt Bologna in der Region Emilia Romagna und ein gewisser Cristoforo di Messisbugo soll der Erfinder der echten Mortadella gewesen sein. Damals wurde sie noch mit Eselfleisch hergestellt. Wann hat Mortadella Saison? Mortadella ist das ganze Jahr über erhältlich. Unsere aktuellen Angebote für Fleisch- und Wurstwaren Gültig vom 19. 05. 2022 bis 25. 2022 Wozu kann Mortadella verwendet werden und wie wird sie gelagert? Mortadella ist ein perfekter Aufschnitt für Brot und Brötchen. Geeignet ist sie aber auch für einen Wurstsalat. Ein weiteres Rezept mit gebratener Mortadella stammt aus Bologna. Was ist mortellaro. Hier wird die Mortadella in Stückchen geschnitten, anschließend paniert und in der Pfanne mit Öl frittiert. Die Stückchen eignen sich als Finger-Food. Eine andere Variante ist Mortadella-Carpaccio, eine italienische Vorspeise. In diesem Fall mit Mortadellascheiben anstelle von rohem Rindfleisch. Dazu passt typisch-italienischer Rucola mit einem leckeren Dressing.
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