Übertreib es aber nicht, sonst wird die Soße bitter. 2 Stunden 30 Minuten Ab ins Rohr Lösche das Gemüse mit etwas Bier ab und schabe mit einem Kochlöffel unter Rühren den Bratensatz in die Soße. Lege die Knochen hinzu und drapiere deinen Schweinsbraten mit der Schwarte nach oben auf die Knochen. Nun beginnt das eigentliche Braten. Ab ins Rohr mit Deinem Kunstwerk. Bei 160 Grad gart der Braten schön langsam und bleibt so zart und saftig. Wenn Du die Soße mit Kümmel magst, so rühre jetzt noch 2 Teelöffel davon in die Soße. Damit Du eine schöne Kruste bekommst, sollte sie nicht zu feucht werden. Aber immer wieder ein Schlückerl Bier drüber ist wichtig und richtig. One for You, one for me - so handhabe ich das immer. Du hast nun mindestens 2 Stunden Zeit, das Weißbier kalt zu stellen, den Tisch zu decken und die Knödel vorzubereiten. Ich bin ehrlich, diese sind bei mir meist aus der Packung. Außerdem gibt es tolle weitere Beilagen, wie Tomatensalat, Krautsalat oder Kartoffelsalat. Wenn du dir nicht sicher bist, ob Dein Braten auf der Zielgerade ist, nutze einfach ein Bratenthermometer.
De Bayerische Schweinebraten mit Biersauce ist ein typisches Gericht, das man gerne auch im Bayerischen Wald genießt. Unser Rezept ist geeignet für 4 Personen. Container Schweinebraten im Biergarten im Bayerischen Wald © Zutaten: 1, 5 kg Schweinefleisch von der Schulter 750 g gut durchwachsenes Wammerl 1 TL Kümmel 2 mittelgroße Zwiebeln, 3 Zehen Knoblauch ca. ¼ Ltr. Brühe, ca. Bier (je nach Geschmack hell oder dunkel) Salz, Pfeffer (schwarz) Zubereitung: Beide Fleischstücke mit Schwarte kaufen und diese am besten schon beim Fleischer rautenförmig einschneiden lassen. Reiben Sie am Vorabend das Fleisch kräftig mit Salz, Pfeffer und dem gepressten Knoblauchzehen ein und legen Sie es mit der Schwarte nach unten in eine Bratenrein. Darüber kommen die in Würfel geschnittenen Zwiebel und der Kümmel. Nun soll die Würze bis zum nächsten Tag zudeckt an einem kühlen Ort einziehen. Den Backofen auf 250 °C vorheizen. Ein Glas Wasser zum Fleisch dazu gießen und in das Rohr schieben. Wenn nach 30 bis 35 Minuten das Wasser verdunstet und die Zwiebeln angebräunt sind, wird das Fleisch umgedreht und mit Brühe aufgegossen.
Das Kleinfleisch wird mit dem Gemüse kräftig angebraten und nachdem später alles mit wenig Wasser und etwas Bier abgelöscht wird, geben die Knochenstückchen einen guten Geschmack an die Soße ab. Sie werden, ebenso wie das ganze Gemüse zum Schluss entfernt. Reden wir über die richtige Temperatur Auch ein fränkischer Schweinebraten bevorzugt es, zunächst milderen Temperaturen ausgesetzt zu sein. Ist das Fleischstück etwa ein Kilogramm schwer, lohnen sich drei Stunden bei 145 Grad (Ober- und Unterhitze). Erst in der vierten und letzten Stunde wird die Temperatur auf ca. 165-170 Grad erhöht um das Fleisch etwas kräftiger zu bräunen. Wer ein Schäufele oder ein Stück Schweineschulter im Ofen hat, die natürlich beide erstens mehr wiegen und außerdem eine rösche Kruste bekommen sollen, kann die Gradzahl aufs Ende zu nochmals kurz steigern. Wie jeder andere, lässt sich auch ein fränkischer Schweinebraten problemlos wieder aufwärem oder als kalter Braten genießen. Aufgeschnitten mit Senf und Gurke oder (noch besser) mit frischem Meerrettich serviert.
Kartoffeln mit Rosmarinbutter bestreichen und auf ein Backblech mit Olivenöl setzen. Bei 200°C ca. 30 Minuten backen und dabei regelmäßig mit Rosmarinbutter bestreichen. Vor dem Servieren mit einer Prise Fleur de Sel bestreuen. Rosmarinbutter Butter aufschlagen. Frisch gehackten Rosmarin in etwas Butter andünsten und zur aufgeschlagenen Butter geben. Mit Salz, Pfeffer abschmecken und kalt stellen. Schweinebraten Schweinenacken auf allen Seiten im Bräter scharf anbraten und anschließend aus dem Bräter heraus nehmen. Den Braten mit Senf, Salz, Kräutern, Knoblauch und Kümmel gut einreiben. Rote Zwiebeln, Karotten, Knollensellerie und Lauch grob zerkleinern und scharf anbraten. Tomatenmark dazu geben, kurz anrösten, mit Bier ablöschen und kurz einkochen lassen. Den Braten zum Gemüse in den Bräter geben und mit Bier und Wasser auffüllen. Der Schweinenacken soll fast bedeckt sein. Im vorgeheizten Ofen bei 180°C ca. 2 Stunden garen. Dabei regelmäßig umdrehen, mit der Flüssigkeit aus dem Bräter übergießen und Wasser und Bier nachgießen, so dass der Braten stets fast bedeckt ist.
Ein echter Genuss! Die Karotten zum fränkischen Schweinebraten Die Karotten putzen, dabei ein Stück des Krauts stehen lassen. Etwas Butter in einer Pfanne oder einem Topf aufschäumen, der gerade so groß ist, dass die Karotten darin nebeneinander Platz haben. Die gelben Rüben kurz anbraten, mit Salz und Zucker bestreuen mit einem Teil des Fonds ablöschen. Die Karotten sollten gerade bedeckt sein. Bei geringer bis mittlerer Hitze die Karotten schmurgeln und gegebenenfalls etwas von dem Fond nachgießen. Die Flüssigkeit sollte am Ende des Kochvorganges sirupartig reduziert sein. Rezepte und interessante Beiträge zum Thema: – Referenz-Schäufele – Fränkisches Schäufele – Das Rezept für gekochte Kartoffelklöße – Perfekte Rippchen aus dem Backofen – mit Senfglasur – Fränkischer Sauerbraten mit Preiselbeeren und Birne – Suchen Sie ein Rezept für Mehlklöße, Mehlspatzen, Mehlknödel? – Der Braten zum Sonntag – Schinken im Bierteig auf süß-saurem Spitzkohlgemüse – Saibling auf Estragon-Bierschaum – Bierkochbuch – Kassler auf Baggers und Zwiebelconfit mit dunklem Bier – Bayerisches Rindfleisch – WeltGenussErbe Bayern – Pfirsich-Bierchen aus dem Sixpack