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Zutaten Portionen: - 2 + 300 g Vollkorn-Penne 1 Zehe Knoblauch 1 Zwiebel 100 g Spinat Olivenöl 400 ml Gehackte Tomaten 2 EL Tomatenmark 2 EL Frischkäse Salz, Pfeffer Zucker Parmesan Schritt 1/4 Nudeln abkochen Schritt 2/4 Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Spinat waschen und trocken schleudern Schritt 3/4 Knoblauch und Zwiebel andünsten. Gehackte Tomaten, Tomatenmark und Frischkäse hinzufügen und ein paar Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken. Schritt 4/4 Spinat hinzufügen und kurz zusammenfallen lassen, dann mit den abgeschütteten Nudeln und Parmesan servieren
Und diese vielen Ideen und Inspirationen! Sashimi zwischen zarten Lindenblättern, Chicken nuggets aus Schwefelporlingen (englische Bezeichnung: chicken of the woods! ), Limonade aus Zierquitten oder Tiramisu mit selbst angesetztem Rumtopf – nicht zu vergessen die vielen Drinks mit wilden Zutaten, wie Aronia Bramble, Fichten Fizz oder Gin Sorrel Smash mit Sauerampfer. Und dann wäre da noch das Hexen-Ei, von dem ich nun weiß, dass es das Vorstadium der Stinkmorchel ist (die ich euch hier schon einmal fotografiert habe, aber aus, ähm, anderen Gründen) – von dem ich aber nicht weiß, ob ich es wirklich einmal finden und zubereiten möchte (Hinweis der Autoren: Das erste Hexen-Ei kann etwas befremdlich sein). Mein Lieblingsrezept: Brennnessel-Käse-Küchlein Ein Rezept mit Brennnesseln! Schon alleine deshalb waren diese deftigen Küchlein ein must-try. Und sie schmecken fantastisch (mir persönlich als Snack am Nachmittag sogar noch besser als direkt aus der Pfanne). Besonders gut gefällt mir die Panier aus Maismehl und Brennnesselsamen.
Die Tomaten häuten, entkernen und in Stücke schneiden. Die Schalotten abziehen, fein würfeln und in heißem Öl glasig schwitzen. Die Tomaten dazugeben und leicht andünsten, mit Salz und Pfeffer würzen. Vier gehäufte Esslöffel davon zur Seite stellen und warm halten. Den Frischkäse und die Gemüsebrühe zu den restlichen Tomaten geben und so lange einkochen lassen, bis die Sauce cremig ist. Die Spaghetti inzwischen nach Packungsanweisung bissfest kochen. Anschließend durch ein Sieb abgießen. Die Sauce mit dem Weißwein abschmecken. Einige Basilikumblätter zur Seite legen, den Rest in feine Streifen schneiden und mit der Sauce und den Spaghetti mischen. Als Nudelnester auf die Teller setzen und mit den beiseite gelegten Tomatenstücken, dem restlichen Basilikum und dem Parmesan bestreut servieren.