Datum: 17. Januar 2009 Branche: Fleisch / Fisch Die Waadtländer Saucisson und die Waadtländer «Saucisse aux choux» haben im September 2004 das Label der geschützten geographischen Angabe (IGP) erhalten. Mit IGP hat der Verkauf dieser beiden Produkte um mehr als 50% zugenommen und übertrifft heute 1500 Tonnen, wovon die Hälfte in der Deutschschweiz vertrieben wird. Metzgermeister Jacques Chapuis in Vallorbe, Lehrmeister praktisch aller Waadtländer Metzger, legte vom ersten Tag an das Rezept der heute zertifizierten Produkte fest und optimierte es. Er organisierte Degustationen, beriet die Hersteller bei der Verbesserung ihrer Produkte und schlussendlich strebte er deren IGP-Zertifizierung. Waadtländer saucisson kaufen das. Chapuis gibt hier für seine Erfahrungen weiter, die er während seiner dreissigjährigen Beratungstätigkeit für 50 bis 60 Hersteller von Waadtländer Spezialitäten sammelte (1. Teil). Das Pflichtenheft der Waadtländer Saucisson IGP oder der Waadtländer Saucisse aux choux IGP (siehe:) beschreibt zwar das Rezept, welches für die Zertifizierung eingehalten werden muss, aber darin steht nicht alles.
Mit Mehl bestäuben, mit einem scharfen Messer einschneiden. Zugedeckt nochmals 20-30 Minuten gehen lassen. Auf der untersten Rille des auf 240°C vorgeheizten Ofens 10 Minuten backen. Dann Hitze auf 180°C reduzieren, 40-45 Minuten fertigbacken. Noch Fragen? Suppe versalzen oder Fondue zu flüssig? Kein Problem, Sabine hilft dir.
Hier spielen vor allem lokale Traditionen ein wichtige Rolle. Da sollten Sie selbst entscheiden, wie Sie es am liebsten mögen und was Ihrem Geschmack entspricht. Durch persönliche Noten kommt dann noch eine weitere Geschmackskomponente dazu, die Saucisson kann mit ergänzenden Zutaten wie zum Beispiel Haselnüssen, Oliven, getrocknete Tomaten, mit Rotwein, Käse (wie Roquefort) oder Trüffel verfeinert sein. Waadtländer Saucisson Aktion bei Denner, Angebot Kalenderwoche. Bei Mitte Meer Online finden Sie ein große Auswahl davon. Reifeprozess der Saucisson! Nachdem die Fleischauswahl getroffen und die Saucisson mit Aromen verfeinert wurde wird die Saucisson unmittelbar nach ihrer Befüllung erst einmal circa einen Monat trocknen gelassen. Durch das Reifen mit Lufttrocknung und Milchsäurebakterien wird die Saucisson auf natürliche Art haltbar gemacht, so dass später keine Kühlung mehr benötigt und sie für der Rohverzehr geeignet ist. Nach dem Trocknungprozess wird die Saucisson gewaschen und ist damit bereit, von Ihnen auf Mitte Meer Online bestellt und genoßen zu werden.
Musik Mit Musik geht alles besser, sogar Kartoffeln schälen. Das gute, alte Küchenradio lebt, es steht halt jetzt im Netz – und spielt in der NutriCulinary-Küche am allerliebsten, Reggae, Ska und Dub, Jazz und Funk, Latin und Swing – und gerne auch kühlen Electro.
Am besten eignet sich das Gebäck als Hauptgang. «Die Saucisson und das Sauerkraut haben einen sehr starken Eigengeschmack», erläutert Haas. Herbst im Freiamt Die az Freiamt berichtet diesen Herbst in unregelmässigem Abstand über Themen, die zur Jahreszeit passen. «Ich empfehle dazu einen nicht zu intensiven Salat, zum Beispiel einen gemischten. Er soll den Geschmack der Wähe unterstützen und ihn in den Vordergrund stellen. » AUCH INTERESSANT Die Bäckerei hat auch schon eine Wähe mit geräuchertem Forellenfilet hergestellt, Poulet-Curry und «Sweet and Sour» haben sie sogar dauerhaft ins Sortiment aufgenommen. Waadtländer saucisson kaufen in english. Die Fischwähe hatte bei den Kunden jedoch keinen Erfolg. «Sie war ihnen wohl zu aussergewöhnlich», vermutet Haas. Die Saucisson-Sauerkraut-Wähe verkaufe sich jedoch hervorragend. «Wir könnten auch eine Spaghetti-Bolognese-Wähe machen», erzählt er und lacht. «Teigwarengerichte kann man in Wähen sehr gut verarbeiten, Schnipo wäre da schon schwieriger. » Die Kunden entscheiden Die neuen Kreationen wandern aus der Backstube direkt in die Theke.
ZUTATEN Für 4 Personen 1 Saucisson vaudois IGP 4 Eier Löwenzahn für 4 Personen ZUBEREITUNG Die Wurst enthäuten und in Würfel schneiden Wurstwürfel anschliessend wie Speck in der Pfanne anbraten Eier kochen und in Würfel schneiden. Den Salat, die Eier und die Saucisson vaudois Learn More