Aus LECKER-Sonderheft 2/2011 Noch mehr Lieblingsrezepte: Zutaten 100 g Senfkörner 5 EL Ahornsirup 2 Öl Salz, Pfeffer kg magerer Schweinenackenbraten Stangen Porree (Lauch) 1, 5 Kartoffeln 4 mittelgroße Äpfel (z. B. Boskop) 4–5 Stiel(e) Thymian 1 TL Gemüsebrühe (instant) 1/8 l Apfelsaft Alufolie Zubereitung 315 Minuten ganz einfach 1. Ofen vorheizen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: s. Hersteller). Senfkörner im Mörser fein zerstoßen. Mit Ahornsirup und Öl verrühren. Mit ca. 1 TL Salz würzen. 2. Fleisch waschen, trocken tupfen und rundherum mit der Senfpaste einreiben. Braten auf eine Fettpfanne (tiefes Backblech) oder in einen großen Bräter setzen. Im Backofen 2 1/2–3 Stunden braten. 3. Schweinebraten mit honig senfkruste de. Den Braten evtl. nach ca. 2 Stunden Bratzeit vorsichtig mit Alufolie abdecken, dabei sollte die Folie aber nicht an der Paste festkleben. 4. Porree putzen und in Stücke schneiden. Kartoffeln schälen, waschen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Äpfel waschen, vierteln, entkernen und quer halbieren.
Heute war ich auf "überraschenden" Besuch vorbereitet und hatte einen Schweinebraten eingekauft. Genauer gesagt einen Schweinelachs. Dieser wird gut 30 Minuten bei Umluft 160°C im Ofen geschmort, dann kommen geschälte Zwiebel dazu und die Temperatur wird auf 130°C reduziert und 45 Minuten fertiggegart. Man könnte ihn auch 4 Stunden bei Niedertemperatur garen, aber der dabei entstehende Geschmack befriedigt mich nicht. Die NT-Methode eignet sich meiner Ansicht nach nur für dunkle Fleischsorten wie Rind, Lamm oder Putenkeule, bei den hellen Fleischsorten entwickelt sich ein "Schlachthaus"-Geschmack, der mir persönlich nicht zusagt. Bevor er in den Ofen kommt bedarf er aber noch einiger Vorbehandlung, ringsum mit Salz einreiben und mit Pfeffer feingemahlen würzen. Dann kurz und scharf in der tiefen Pfanne in reichlich Öl anrösten. Schweinebraten Honig Senf Kruste Rezepte | Chefkoch. Dann wird er auf der Oberseite mit einer Mischung aus 1 Teelöffel Zitronen-Curry und je 3 Esslöffel aromatischem Honig und körnigem Senf dick bestrichen und in einen Bräter gesetzt.
Leckerer Hauptgang, pikanter saftiger Schweinelachs mit Honig und Senf ummantelt und bei Niedrigtemperatur schonend gegart, auf Apfel-Sauerkraut und mit Kartoffel-Pastinaken-Püree serviert Arbeitszeit: 30 Min. Backzeit: 4-5 Std. Für 6 Personen: 1200-1500 g Schweinelachs(mageres Stielkotelett am Stück ohne Knochen) 2EL mittelscharfer Senf 2 EL Dijon-Senf 3 EL Honig 1000 g Kartoffeln 1000 g Pastinaken 50 g Butter 2 EL Rapsöl Salz Pfeffer Muskatnuss Fleischstück eine Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen. Backofen auf 80 Grad Umluft vorheizen. Senf und Honig mit Prise Salz und Prise Pfeffer in einem Schälchen vermengen. Eine Pfanne mit Rapsöl heiß werden lassen. Schweinelachs trocken tupfen, in der Pfanne von allen Seiten, auch von den Enden scharf anbraten(insgesamt ca. Schweinebraten mit honig senfkruste youtube. 8-10 Minuten) und in eine Backform aus Keramik oder Glas setzen. Fleischstück von allen Seiten mit Senf-Honig-Masse bestreichen, ein Bratenthermometer in die dickste Stelle des Bratens stecken und die Backform mit dem Braten in den Backofen stellen.
Als Gemüsebeilage kommt saisongemäß Spargel zum Einsatz, zuerst ein paar halbierte Cherry-Tomaten in der tiefen Pfanne (mit dem Anbrat-Öl des Bratens) auf großer Hitze 3 Minuten anrösten, dann die Spargelenden dazu, 5 Minuten auf 2/3 Hitze weiterbraten, die Köpfe dazu und 5-6 Minuten gar rösten. Honig-Schweinsbraten - Annemarie Wildeisens KOCHEN. Auf Küchenkrepp entfetten und möglichst sofort servieren, also 15 Minuten vor dem Garende des Bratens mit dem Gemüse loslegen. Das Nudelwasser sollte da auch schon heiß werden, wenn man nicht Baguette dazu reicht. Guten Appetit!
Fleisch gut salzen und in etwas Fett von allen Seiten braun anbraten. Senf, Honig und Rosmarin zusammenmischen, mit Pfeffer und Ingwer nach Wunsch würzen. Rezept-Tipp: Schweinebraten mit Senfkruste. Fleisch etwas abkühlen lassen und mit der Marinade überziehen. Eine Kasserolle mit Gitter bis zur Hälfte mit Wasser füllen. Knoblauch, Pfefferkörner, Sternanis, Rosmarin dazugeben, das Fleisch auf das Gitter legen. Das Wasser sollte das Fleisch nicht berühren. Auf 180°-200° so lange backen, bis die Innentemperatur des Fleisches 75° erreicht hat, also hier ist ein Fleischthermometer erforderlich.
1 1⁄2 Std. - garen, dabei ca. 100 ml Wasser -angießen und den Braten während der Garzeit gelegentlich mit dem Bratensaft begießen. © Foodkitchen Den Braten herausnehmen, kurz ruhen lassen. Das Küchengarn entfernen. Das Fleisch in Scheiben schneiden und mit dem abgeschmeckten Bratensaft servieren. Mit Bratkartoffeln servieren.
Backofen auf 200 Grad (Gas: Stufe 3) vorheizen. Die Schwarte vom Schweinebraten kreuzweise einschneiden. Fleisch mit Salz und Pfeffer einreiben. Die Nelken in die Schnittstellen stecken. Das Fleisch auf die Fettpfanne setzen und 2 1/2 Stunden braten. Nach 45 Minuten etwas Wasser angießen. Während der Bratzeit mit Fond bepinseln. 2. Senf mit Honig verrühren. Schweinebraten mit honig senfkruste der. Den Braten in den letzten 20 Minuten damit häufig bepinseln. Vor dem Anschneiden mindestens 15 Minuten ruhen lassen. Mit Orangen dekoriert anrichten.