Flecke ist eine Weiterleitung auf diesen Artikel. Zur deutschen Intendantin und Schauspielerin siehe Erna Flecke-Schiefenbusch. Kutteln, Flecke oder Kaldaunen (in Baden Sulz, im Saarland Flauzen, in Sachsen auch Piepen, in Teilen Frankens Schnickerli genannt) sind die küchensprachlichen Bezeichnungen für den gewöhnlich in Streifen geschnittenen Pansen von Wiederkäuern. Sie gehören zu den Innereien. Neben Kutteln vom Hausschaf und vom schon selbst fressenden Rindskalb ("Fresser") werden vor allem Kutteln vom Hausrind verwendet. Verbreitung [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten] Kutteln werden in vielen Ländern gegessen, im deutschen Sprachraum überwiegend in Süddeutschland, Sachsen, Österreich und in der Schweiz. In Italien, Frankreich, Spanien, der Türkei und in Südosteuropa sind sie nach wie vor ein fester Bestandteil der kulinarischen Kultur, obwohl der Verzehr seit den 1980er Jahren zurückgegangen ist. Kutteln schweizer art enforcement. [1] Sie werden zu Ragouts, Eintöpfen und Suppen verarbeitet oder gebraten als Hauptgericht gegessen.
– Die Kutteln werden in feine Streifen geschnitten. In einer Pfanne werden die Zwiebeln mit Mehl gedünstet, mit Brühe und Wein aufgekocht, die Kutteln beigefügt, 20 Minuten zusammen gekocht und kräftig gewürzt. Rezept 10 (aus Kochbuch von 1913): 800 g Kutteln, 30 g Fett oder Olivenöl, eine Zwiebel, Salz und Pfeffer, der Saft von einer halben Zitrone. -Die weichgesottenen Kutteln werden in feine, fingerlange Streifen geschnitten und in dem heiss gemachten Fett (oder Olivenöl) mit den feingeschnittenen Zwiebeln, Salz und Pfeffer gedämpft. Der Zitronensaft wird vor dem Anrichten beigegeben. Rezept 11 (aus Kochbuch von 1913): 500 g Kutteln, 30 g Butter, 10 g Mehl, eine starke Prise Pfeffer, 1 dl Fleischbrühe, eine Handvoll geschnittene saure Cornichons. – Die vom Metzger schon gereinigten Kutteln werden noch 1 Stunde gesotten und dann in längliche feine Streifen geschnitten. Kutteln Zürcher Art: Kalbs-Rezept mit rassiger Weisswein-Sauce - Blick. Man lässt frische Butter in der Pfanne heiss werden, gibt die Kutteln dazu, bestreut sie mit dem Mehl, pfeffert sie und giesst die Fleischbrühe zu.
» Es sind die Wochen, in denen sich der Frühling immer wieder auf den Winter zurückbesinnt, einmal mit Kälte, dann wieder mit warmem Sonnenschein überrascht. »
back to top Busecca (Tessiner Kuttelsuppe) Zutaten Für 4 Personen Menge Zutaten 1 Zwiebel, fein gehackt 2 Knoblauchzehen, gepresst Butter zum Dämpfen 100 g Speckwürfelchen 2 Rüebli, in Scheiben geschnitten ½ Lauch, fein geschnitten ½ Sellerie, klein gewürfelt 2 Kartoffeln, klein gewürfelt 2 EL Tomatenpüree 400 g gekochte Kutteln, in feine Streifen geschnitten 1 l Fleischbouillon je 1 EL Basilikum, Majoran, Rosmarin, fein gehackt 2 Tomaten, halbiert, entkernt, klein gewürfelt Salz Pfeffer aus der Mühle 50 g Sbrinz AOP, fein gehobelt Zwiebeln und Knoblauch in der Butter andämpfen. Speck zugeben, kurz mitbraten. Gemüse, Kartoffeln und Tomatenpüree beifügen, mitdünsten. Kutteln darunter mischen. Mit der Bouillon ablöschen, würzen. Alles aufkochen, 30-40 Minuten köcheln. Kräuter und Tomaten darunter mischen, kurz heiss werden lassen, evtl. würzen. Die Busecca in vorgewärmte Schalen verteilen. Mit Sbrinz servieren. Noch Fragen? Zürcher Kutteln - Rezept - GuteKueche.ch. Suppe versalzen oder Fondue zu flüssig? Kein Problem, Sabine hilft dir.
– Butter und Zwiebeln werden geröstet, das Mehl beigefügt, mit Brühe und Tomatenmark aufgekocht, dann die vorgerichteten, in feine Streifen geschnittenen Kutteln in der Sauce 20 Minuten gekocht, gewürzt und vor dem Auftragen mit Petersilie bestreut. Rezept 8 Kutteln nach bürgerlicher Art (aus Kochbuch von 1932): 1 1/2 Pfd Kutteln, einige Karotten, 1 Zwiebel, Pfeffer, Knoblauchzehe, etwas Petersilie, 3/4 Liter Bouillon. – Die grob geschnittenen Karottenscheiben werden mit der gehackten Zwiebel in Fett gedünstet. Kutteln schweizer art festival. Ein Löffel Mehl wird daruntergezogen, etwas Farbe gegeben, mit Fleischbrühe aufgefüllt und bis zum Kochen gerührt. Die vorgerichteten und vorgekochten, kleingeschnittenen Kutteln, sowie etwas Salz und Pfeffer werden hinzugefügt. Alles wird langsam 1 Stunde gekocht, in tiefer Schüssel angerichtet und mit gehackter Knoblauchzehe und Petersilie bestreut. Rezept 9 Kutteln in Weissweinsauce (aus Kochbuch von 1932): 1 1/2 Pfd Kutteln, gehackte Zwiebeln, Salz, Pfeffer, 1 Glas Weisswein, Fett, Mehl.
Vom vierteiligen Magen des Rindes werden drei Teile als Kutteln verwendet: der Pansen, der Blättermagen und die Haube. Die Aussenseite ist glatt, die Innenseite von fransiger Struktur. In Metzgereien werden Kutteln heute fast ausnahmslos gewaschen, blanchiert, geputzt und gekocht angeboten, sodass sie zu Hause nur noch kurz gekocht werden müssen. Das war nicht immer so: Früher verkauften viele Metzger die Kutteln roh. Aus dieser Zeit stammen auch noch viele Kuttelrezepte, welche eine Kochzeit von mehr als 30-40 Minuten vorschreiben. Kutteln schweizer art hotel. Perfekt gekochte Kutteln erkennt man übrigens daran, dass man sie mit einem Finger leicht durchbohren kann.