Die Beinscheibe - unser Favoritenstück Wir wollen hier mal eins klarstellen: In diesem Text geht es um das MkF-Lieblingsstück vom Rind, die Beinscheibe. Auch bekannt unter dem Namen Hesse, Wade oder - in Österreich - Wadschinken. Wie der Name schon andeutet, handelt es sich um die Teilstücke unter den Keulen (Hinterbeine) bzw. den Schultern (Vorderbeine) des Rindes. Beim Schwein oder Lamm würde man Haxen dazu sagen. Beinscheibe vom schwein 7. Die Beinscheiben gehören leider zu den oft verschmähten Stücken: Das Fleisch ist langfaserig und hat viel Bindegewebe, außerdem ist immer auch Knochen dabei. Man kann es nicht mal eben in die Pfanne oder auf den Grill hauen. Jeder Versuch, eine Beinscheibe kurzzubraten, ist zum Scheitern in Form einer zähen Schuhsohle verurteilt. Und so landen die Hessen oftmals in der Kategorie: Suppenfleisch. Die Beinscheibe zählt zu den SuperFoods Jede Menge Power steckt in diesem edlen Stück. Das Bindegewebe enthält Kollagen. Es macht das Fleisch nicht nur butterzart, wenn es richtig zubereitet wird, sondern ist auch gesund: gut für Knochen, Gelenke und Haut.
Minimale Bewertung Alle rating_star_none 2 rating_star_half 3 rating_star_half 4 rating_star_full Top Für deine Suche gibt es keine Ergebnisse mit einer Bewertung von 4, 5 oder mehr. Filter übernehmen Maximale Arbeitszeit in Minuten 15 30 60 120 Alle Filter übernehmen einfach Hülsenfrüchte Schmoren Europa Suppe Gemüse Osteuropa klar ketogen Herbst Low Carb Deutschland Winter Fleisch gekocht Rind Schwein Eintopf Afrika Vorspeise Basisrezepte Frankreich Paleo spezial raffiniert oder preiswert Kartoffeln Einlagen Ungarn Party Reis Wursten Festlich Getreide Südafrika warm Österreich Camping Schnell Hauptspeise 12 Ergebnisse 2, 67/5 (4) Potjie - Schwein mit Bier und Senfbrot Potjie - gusseisener Topf mit drei Beinen zum Kochen über offenem Feuer 25 Min. normal 4/5 (9) "Fettsuppe" - Vorsuppe aus Rindfleisch, Beinscheibe und Sandknochen im Schnellkochtopf mit kleinen Suppennudeln, Blumenkohlröschen, Eierstich und Markklößchen, ein Gedicht und gar nicht fettig 80 Min. Beinscheibe vom schwein 10. normal 3, 33/5 (1) Soljanka wie bei Muttern 45 Min.
In dem Röhrenknochen steckt das Knochenmark. Aus den Knochen kocht man die besten Brühen. Oma schwört schon immer drauf. Hipster nennen es mittlerweile auch Bone Broth, was nichts anderes ist als Knochenbrühe. Als Super Food fehlt in keinem gut sortierten Supermarkt mehr. Gibt's sogar bei uns! Schweine Beinscheibe Kochen Rezepte | Chefkoch. Klar, man kann die Beinscheiben als Suppenfleisch verwenden. Suppengrün, Wasser, Salz, Pfeffer, Lorbeer, das Ganze schön lang köcheln lassen - da geht garantiert nichts schief. Das so gekochte Fleisch schmeckt übrigens auch kalt mit Senf oder Mayonnaise hervorragend. Unsere Zubereitungstipps Aber zurück zu dem, was unseren Hidden Champion ausmacht: er ist nämlich vielseitiger, als man so denken mag! Dass man aus den Beinscheiben ein tolles Ragout zaubern kann, das einer Bolognese aus Hackfleisch in nichts nachsteht, haben wir hier beschrieben. Durch das Kollagen und das Knochenmark, die sich in der Sauce auflösen, wird diese wunderbar sämig. Das kriegt man mit Hack so nicht hin. Jetzt wollen wir aber den Beweis antreten, dass man einen absoluten Klassiker der Schmorküche, nämlich Gulasch, auch aus Beinscheiben zubereiten kann.
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