Gefüllte Auberginen sind eine Zubereitung als Gemüse (botanisch sind sie aber Früchte) aus ausgehöhlten Auberginen mit einer Füllung, [1] vor allem typisch in den Mittelmeerländern und im Nahen Osten. Geschichte [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten] Gefüllte Auberginen sind schriftlich seit dem 13. Jahrhundert in arabischen Kochbüchern belegt. [2] Araber brachten die Aubergine nach Spanien und Italien, wo man erst glaubte, die Früchte wären mele insane (also ungesunde oder verrückte Früchte), was zu einer neuen Bezeichnung führte: Melanzane. Melanzane ripiene - Gefüllte Auberginen - Cooking Italy. Im 16. Jahrhundert fand der italienische Arzt und Botaniker Pietro Andrea Mattioli heraus, dass sie unschädlich und nicht alle unangenehm im Geschmack sind. Er empfahl, sie zu kochen, in Scheiben zu schneiden und in Öl zu braten. [3] Zubereitung [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten] Abhängig von der Form und Größe, gibt es zwei Methoden um Auberginen zu befüllen: große Früchte werden längs halbiert und die Hälften "ausgelöffelt". Bei den kleinen Formen wird das Stielende abgeschnitten und die Auberginen im Ganzen ausgehöhlt.
Wichtig: Nicht nur das entnommene Fruchtfleisch salzen, sondern auch das Innere der halben Aubergine, die als Schale fungiert. Nach dem Salzen nehmen die Auberginen beim backen weniger Öl auf und bleiben bissfest. Nachdem die Melanzane Ripiene gefüllt sind, müssen sie im Ofen garen. Das entnommene Fruchtfleisch wird gewürfelt und zur Soße gegeben, die währenddessen idealerweise auf dem Herd köchelt. Gefüllte aubergine italienisch hotel. Dabei ist es wichtig die Soße am Ende ein wenig mit eingeweichtem und ausgedrücktem Weißbrot oder Semmelbröseln zu binden. Das Fruchtfleisch der Auberginen wird dann mit der Soße gemischt und wieder in die halben Auberginen gefüllt und im Ofen gegart. Simpel und so lecker! Überbackene Auberginen italienisch - Melanzane Ripiene Rezept Zutaten 4 mittelgroße Auberginen 2 Zwiebeln mittel, gehackt 2 Knoblauchzehen, gehackt 2-3 Stangen Staudensellerie, gehackt 800g Dosentomaten, am besten geschälte Tomaten Tomatenmark Je eine Handvoll Oregano und Basilikum frisch Olivenöl zum Anbraten 100 ml Weißwein Meersalz Schwarzer Pfeffer ein Spritzer Weißweinessig Paniermehl 100g Pecorino Portionsgröße 4 Personen Vorbereitungszeit 30 Minuten Anleitung Die Auberginen werden im ganzen in gesalzen Wasser im ganzen für 10 Minuten gekocht.
Zubereitungsschritte 1. Die Auberginen waschen, jeweils einen Deckel abschneiden und in Salzwasser ca. 15 Minuten weich garen. Anschließend aus dem Wasser nehmen, abkühlen lassen und aushöhlen. Das ausgeschabte Fruchtfleisch sowie den Deckel anderweitig verwenden. Die Tomaten waschen, den Stielansatz herausschneiden und die Tomaten heiß überbrühen. Abschrecken, häuten, vierteln und entkernen. Die Zwiebel schälen, halbieren und in Streifen schneiden. Mit den Tomaten in einer Auflaufform verteilen. Mit Salz, Zucker und Pfeffer würzen. 2. Den Ofen auf 140°C Unter- und Oberhitze vorheizen. 3. Den Knoblauch schälen, fein hacken und zusammen mit den Bröseln in heißem Öl kurz anschwitzen. Von der Hitze nehmen und abkühlen lassen. Die Petersilie abbrausen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen und fein hacken. Mit dem Käse und dem Ei unter die Brösel mengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. In die Auberginen füllen und auf die Tomaten setzen. 4. Im Ofen ca. 40 Minuten goldbraun backen. Italienische gefüllte Auberginen (Gemüse) - Lebensmittel - 2022. Nach Bedarf ein wenig Wasser angießen, die Sauce abschmecken und servieren.
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