Bunte Maultaschen-Pfanne Bratkartoffeln mit Bacon und Parmesan Schupfnudeln mit Sauerkraut und Speckwürfeln Tomaten-Ricotta-Tarte Erdbeer-Rhabarber-Crumble mit Basilikum-Eis Vorherige Seite Seite 1 Nächste Seite Startseite Rezepte
Noch mehr Lieblingsrezepte: Zutaten 15 g getrocknete Steinpilze 1, 2 kg Rehrücken auf dem Knochen 200 Toastbrot 1 Bund Rosmarin 170 Butter Ei 80 Mandelblättchen EL Öl 600 Kartoffeln Salz 300 kleine Bundmöhren ml Milch geriebene Muskatnuss einige Halme Schnittlauch Tomatenmark Mehl Glas (400 ml) Wildfond 150 Rotwein Pfeffer 1-2 TL dunkler Balsamico-Essig Zubereitung 60 Minuten leicht 1. Steinpilze in 150 ml Wasser 2 Stunden einweichen. Rehrücken vom Knochen lösen, waschen und trocken tupfen. Toastbrot entrinden, würfeln und im Universalzerkleinerer mahlen. Rosmarin, bis auf etwas zum Garnieren, hacken. 2. Rosmarin, 100 g weiche Butter, Ei und Mandelblättchen zum Brot geben und verkneten. Rehrücken in 1 Esslöffel Öl von allen Seiten ca. 5 Minuten anbraten. Auf die Fettpfanne des Backofens legen und mit der Brot-Mandelkruste bestreichen. Kräuterkruste für Fleisch oder Fisch – KÜCHENKUNST. 3. Kartoffeln schälen, waschen und in sprudelndem Salzwasser ca. 20 Minuten kochen. Möhren schälen, dabei etwas Grün stehen lassen, waschen und in 200 ml kochendem Salzwasser mit 20 g Butter ca.
Alles ordentlich durchkneten. Zuletzt nehmt Ihr euch Frischhaltefolie und formt aus der Kruste eine schöne Rolle und wickelt sie ein. Ab in den Kühlschrank. Die Kruste ist nun fertig und kann so ohne weiteres 1 – 2 Wochen gelagert werden. Rehrücken mit Läckerli-Kruste - Annemarie Wildeisens KOCHEN. Ihr könnt sie auch einfrieren, dann hält sie natürlich länger. Sobald Ihr einen schönen Fisch oder Stück Fleisch angebraten habt, holt die Kruste raus. Zwei, drei Scheiben abschneiden, drauf legen und ab unter den Grill oder in den Ofen.
Backofen vorheizen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: s. Hersteller). Kartoffeln waschen und Schale an beiden Enden einritzen. Kartoffeln auf die Fettpfanne des Backofens legen und ca. 1 Stunde garen. Kartoffeln herausnehmen, mit kaltem Wasser abschrecken, pellen und portionsweise durch die Kartoffelpresse in eine Schüssel drücken. Mit Mehl, Grieß und Eigelb mischen. Zu einem glatten Teig verkneten. Mit Salz und Muskat würzen. Teig achteln und auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu je einer Rolle formen. Rollen in ca. 6 cm lange Stücke schneiden und zu Schupfnudeln formen. Portionsweise in reichlich siedendem Salzwasser ca. 5 Minuten garen und dann abgießen und abtropfen lassen. Inzwischen für die Kräuterkruste iglo Petersilie und iglo Kräuter der Provence, Panko, Olivenöl und Senf verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Rehrücken waschen, trocken tupfen und in 8 etwa gleichgroße Stücke schneiden. Rehrücken mit kräuterkruste lafer. Mit Salz würzen. Öl in einer Pfanne erhitzen. Rehrücken darin rundherum kräftig anbraten.
Nach Belieben mit frischen Kräutern (z. B. Rosmarin, Petersilie) garnieren. Die übrige Sauce separat dazu servieren.