▢ Alle weiteren Zutaten in die Schüssel geben und mit einem Knethaken zu einem homogenen Teig verkneten. Die Schüssel abdecken und den Teig 60 Minuten gehen lassen. ▢ In der Zwischenzeit die Nussfülle vorbereiten. Nussfülle ▢ Die Milch in einem Topf erhitzen und den Kristallzucker darin auflösen. ▢ Die geriebenen Walnüsse einrühren und anschließend die Masse auskühlen lassen. Fertigstellung ▢ Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche noch einmal gut durchkneten und anschließend in 4 gleich große Teile teilen. ▢ Den Teig ca. Nusskipferl -Germteig – regis_genusswelt. 0, 5mm dick ausrollen und in 8 Dreiecke schneiden. ▢ Je 2 TL Nussfülle in der Mitte des breitesten Teiles verteilen. ▢ Den Teig von der breiten Seite her aufrollen und Kipferl formen. ▢ Die geformten Kipferl auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, mit einem sauberen Geschirrtuch abdecken und weitere 20 Minuten gehen lassen. Mit den weiteren Teigen ebenso vorgehen. ▢ Den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. ▢ Ein Ei mit etwas Milch verquirlen und die Nusskipferl damit bepinseln.
in unserer kindheit haben wir sie geliebt- omas nusskipferl! auch heute noch sind diese kleinen köstlichkeiten, hergestellt aus einem germteig und feiner nussfülle, für viele anlässe - ob zum kaffee, als fingerfood, auf der party wahrer gaumenschmaus! die zutaten 500g mehl 250g butter 3 eier 1 pkg. trockengerm 50g zucker 6 el milch 1 prise salz für die fülle 200g geriebene nüsse (walnüsse, haselnüsse) 70g zucker 1 prise zimt 1 el rum ein schuss zitronensaft die zubereitung aus den zutaten einen germteig herstellen und diesen etwa eine stunde zugedeckt rasten lassen. für die fülle die geriebenen nüsse, zucker, milch, zimt, zitronensaft und nach bedarf rum miteinander verrühren. den teig dünn ausrollen und in quadrate von 10cm seitenlänge schneiden. die fülle darauf verteilen und von einem eck aus zu kipferl formen. die kipferl auf ein backblech legen, noch einmal gehen lassen, mit ei bestreichen und im auf 200°C vorgeheizten rohr hellbraun backen. gutes gelingen!
Für die Nussfülle die Milch aufkochen und die Nüsse zugeben. Zucker und Gewürze zugeben. Etwas überkühlen lassen, dann das Ei zugeben und in einen Spritzsack füllen. Sobald der Hefeteig das gewünschte Volumen erreicht hat, diesen gleichmäßig 1 cm dick ausrollen. Zu länglichen Dreiecken schneiden und auf der Unterseite des Dreieckes einen Strang Fülle aufdressieren. Danach zu Kipferl einrollen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen und zugedeckt so lange rasten lassen, bis sich die Kipferl in der Größe verdoppelt haben. Nach Wunsch mit Eistreich (purer Eidotter, ev. auch mit etwas Milch verdünnt) vor dem Backen einstreichen, damit eine glänzende und ansprechende Oberseite entsteht. Im vorgeheizten Rohr bei ca. 180 °C Ober-Unterhitze in 20 bis 25 Minuten goldgelb backen. Anschließend eventuell mit Zuckerglasur bestreichen und mit gehobelten Mandeln bestreuen oder mit Staubzucker bestreuen.