Video von Galina Schlundt 2:19 Pute statt Gans - wer diesem Motto folgen will, kann auch eine gefüllte Pute mit Äpfeln und Nüssen als weihnachtliches Essen servieren. Fettärmer ist es allemal, aber genauso schmackhaft. Zutaten: Zutaten für 6-8 Personen: 1 bratfertige Pute (etwa 4 kg) 6 Äpfel 3 Zwiebeln 150 g Walnüsse, gehackt (oder Mandeln) 1-2 ganze Nelken oder etwas Nelkenpulver 1/2 Teel. gem. Zimt (alternativ auch Lebkuchengewürz) Salz, Pfeffer etwas Bratöl etwas Mehl 1 Fl. Bier oder 250 ml Wein für die Soße Gefüllte Pute - Vorbereitungen Zunächst bereiten Sie die Füllung für die Pute zu. Pute Apfel Zwiebeln Rezepte | Chefkoch. Durch diese typisch weihnachtliche Füllung wird die Pute übrigens zart und saftig. Waschen und schälen Sie die Äpfel. Vierteln Sie die Äpfel, schneiden Sie das Kerngehäuse heraus. Schneiden Sie dann das Apfelfruchtfleisch in kleinere Stücke. Schälen Sie die Zwiebel und schneiden Sie diese in kleinere Würfelchen. Wenn Sie Ihre Pute gut würzen möchten, damit diese einen außerordentlichen Geschmack bekommt, … Erhitzen Sie in einer größeren Pfanne das Bratöl und braten Sie dort die Zwiebel leicht an.
Zutaten Für 6 Portionen 800 Gramm Zwiebeln 500 Äpfel 250 Knollensellerie Karotten 1 Gans (frisch; ca. 4, 5 kg; mit Hals und Innereien) 4 Zweig Zweige Beifuß Salz 100 Gänseschmalz 2 Rosmarin TL Tomatenmark Milliliter Rotwein 3 Speisestärke Zur Einkaufsliste Zubereitung Zwiebeln schälen und grob würfeln. Äpfel abspülen, vierteln, entkernen und würfeln. Sellerie und Möhren putzen, abspülen und klein würfeln. Hals und Innereien der Gans abspülen und klein schneiden. Die Hälfte der Äpfel und Zwiebeln und den Beifuß in die Bauchhöhle der Gans füllen. Die Keulen mit Küchengarn zusammenbinden. Gans von außen mit Salz einreiben. Den Backofen auf 180 Grad, Umluft 160 Grad, Gas Stufe 3 vorheizen. Schmalz in einem großen, flachen Bräter erhitzen. Gänseklein (Hals und Innereien), Gemüse, restliche Zwiebeln und Äpfel darin braun anbraten. Rosmarin abspülen und zusammen mit dem Tomatenmark dazugeben. Gefüllte Pute Rezepte - kochbar.de. Den Rotwein dazugießen, einige Minuten einkochen lassen und mit 300 ml Wasser auffüllen. Die Gans mit der Brustseite nach oben auf das Gemüsebett legen.
Füllung in die Pute geben. Mit Holzspießchen zusammenstecken und mit Küchengarn zusammenbinden. Pute auf eine Fettpfanne legen. Zwiebeln, Möhren und Äpfel darum verteilen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: s. Hersteller) ca. 3 Stunden braten 3. Nach ca. der Hälfte der Bratzeit die Pute mit Geflügelfond, 200 ml Wasser und 250 ml Apfelsaft ablöschen. Sojasoße und Ahornsirup mischen. 30 Minuten vor Bratzeitende Pute mit Sirup-Mischung bestreichen 4. Brötchen in kleine Würfel schneiden. Mit Milch begießen und ca. 20 Minuten ziehen lassen, dabei mehrmals umrühren. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Petersilie, bis auf etwas zum Garnieren und Eier zu den Brötchenwürfeln geben und gut vermengen. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen 5. Brötchenmasse halbieren. Jede Hälfte auf je ein feuchtes Geschirrtuch zur Rolle (ca. 5 cm Ø) formen. Tuchenden fest mit Küchengarn zusammenbinden. In einem weiten Topf reichlich Salzwasser aufkochen. Rollen hineingeben und bei schwacher Hitze ca.
Keulen und Flügel zusammbinden. 20 g Butter schmelzen und den Puter damit bestreichen. Mit der Brustseite nach unten in eine Fettpfanne legen. Übrige geschälte Zwiebel vierteln und mit dem Hals, Magen und 1/8 Liter Brühe in die Fettpfanne geben. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Gas: Stufe 3) ca. 2 3/4 Stunde braten. Nach und nach restliche Brühe angießen. Puter nach 1 1/2 Stunden wenden und mit dem Bratfond beschöpfen und in ca. 1 Stunde fertig braten. Inzwischen Rosenkohl putzen, waschen und in kochendem Salzwasser 15-20 Minuten garen. Restliche Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden. Puter im ausgeschalteten Backofen warm stellen. Bratensatz mit 1/4 Liter Wasser lösen und durch ein Sieb in einen Topf gießen. Sahne zufügen und aufkochen. Mehl mit wenig Wasser glatt rühren und in den Fond rühren. Nochmals 2-3 Minuten köcheln lassen. Eventuell mit Salz und Pfeffer abschmecken. Restliches Fett in einem Topf erhitzen und die Zwiebelspalten darin anbraten. Haselnussblättchen zufügen, kurz anrösten und den Rosenkohl darin schwenken.
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