Servieren: In der Alphütte haben wir die Rehleber in einer Schüssel und die Makkaroni in der zweiten Schüssel serviert in die Mitte des Tisches gestellt. Jeder hat dann mit einem grossen Esslöffel direkt aus der Schüssel gegessen. Begleitet wurde das Festmahl von Jagdgeschichten, und die Erwachsenen tranken einen Veltliner dazu...
Anmeldung Registrieren Forum Ihre Auswahl Herzen Einkaufsliste Newsletter Foto: Rene11 Zutaten Portionen: 4 600 g Rehleber (Nervenstränge und Haut entfernen) Salz Pfeffer Muskat Öl 2 Schalotten (gehackt) 80 g Butter 1/2 TL Rosmarin (frisch, gehackt) Thymian (frisch, gehackt) 1 EL Petersilie (fein geschnitten) Für das Apfel-Zwiebel-Confit: 100 g Gänsefett 200 g Zwiebel (fein gewürfelt) 2 EL Zucker Honig 100 ml Weißwein (Chardonnay) Apfelsaft Äpfel (gewürfelt) Auf die Einkaufsliste Zubereitung Für die geschnetzelte Rehleber mit Apfel-Zwiebel-Confit zuerst das Confit zubereiten. Dafür das Gänsefett erhitzen und die Zwiebeln darin anschwitzen, ohne dass sie Farbe annehmen. Salz, Zucker und Honig beifügen und bei kleiner Temperatur leicht aufkochen lassen. Leber geschnetzelt rezept funeral home. Abwechselnd in kleinen Mengen Weißwein und Apfelsaft hinzfügen und ca. 1 Stunde kochen, bis die Zwiebeln weich sind. Zum Schluss die Apfelstücke hinzfügen und noch kurz mitköcheln lassen. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken.
Lauch und Gewürze zugeben und drei bis vier Stunden schmoren lassen. Eventuell Wasser nachgießen. Die Soße passieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Tipp Das Gemüse sollte deshalb grob gewürfelt werden, damit es beim Röstvorgang nicht verbrennt. Geschnetzelte Kalbsleber 700 g Kalbsleber, abgezogen, in Streifen geschnitten 25 g Butterschmalz 400 ml Kalbsjus 4 Zweige Thymian 100 ml süßer Rahm 60 ml Sherry medium eventuell etwas Kartoffelstärke zum Binden Zubereitung Die Kalbsjus etwas mit Kartoffelstärke binden und abschmecken. Die Kalbsleberstreifen im heißen Butterschmalz in einer beschichteten Pfanne kräftig, aber mit Gefühl anbraten. Leicht mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Die vorbereitete Kalbsjus auf die Leberstreifen geben und den Thymian zugeben. Wir in Bayern | Rezepte: Geschnetzelte Kalbsleber in Thymianrahmsoße | Rezepte | Wir in Bayern | BR Fernsehen | Fernsehen | BR.de. Mit Sahne und Sherry verfeinern. Wenn Sie die Leber lieber rosa bis blutig möchten, dann zuerst in dickere Scheiben und dann in gröbere Streifen schneiden. Möchten Sie die Leber auf jeden Fall durchgebraten, dann zuerst in dünne Scheiben und dann in feinere Streifen schneiden.
Erstellt von am 3. Mai 2012 hier zuerst ein Original, niedergeschrieben von einer Sennwalder Schülerin anlässlich des Kochkurses in der Fortbildungsschule 1944: Rezept Leber geschmetzelt 1944 Rezept 2 (aus Kochbuch von 1908): 400g Leber oder Nieren, 1/2 L Wasser, 1/2 Tasse Milch, 30g Fett, 10g Mehl, 1 kleine Zwiebel, 1 Tasse heisses Wasser oder Knochenbrühe, Salz und 1/2 Esslöffel Essig. – Leber oder Nieren werden bis zur Verwendung in Milchwasser eingelegt und abtropfen gelassen, dann enthäutet und in dünne, gleichmässige Streifchen geschnitten. Leber geschnetzelt rezept mit. In einer Bratpfanne wird das Fett sehr heiss gemacht, Leber oder Nieren werden rasch darin gewendet, angebraten, bis sie nicht mehr rot sind, und auf die Seite der Pfanne geschoben. In dem zurückbleibenden Fett wird das Mehl geröstet. Die klein geschnittene Zwiebel wird dazu gegeben und etwas mitgeschwitzt. Dann gibt man wenig heisse Flüssigkeit dazu, schmeckt mit Salz und etwas Essig ab, lässt die Leber oder Nieren zugedeckt schnell aufkochen, richtet sie an und serviert sie sofort.
30 Minuten vor Verwendung in Milch einlegt.