Die Faustregel, dass Käse und Wein einer Region besonders gut zusammenpassen, ist daher nicht weit hergeholt. Da kann es gut vorkommen, dass zum Tessiner Fondue ein lokaler Merlot oder zum Walliser Raclette ein würziger Dôle entkorkt werden kann. Welche Weine passen zu welchen Käsesorten? Frischkäse, Ziegenkäse: Chardonnay (ohne Holz), Sauvignon Blanc Jungkäse (z.
Die Walliser Viele Walliser schwören auf eher aromatische Weissweine typischer Rebsorten aus dem Kanton, die durchaus auch halbtrocken sein können. Johannisberg ist dabei sicherlich das beste Beispiel, aber auch gewisse Petite Arvine (solange sie nicht zu «mineralisch» sind – empfehlenswert sind z. B. Welcher Wein zu welchem Essen - so gelingt das Menü. Weine von Jean René Germanier), Heida oder Malvoisie (Pinot Gris) können sehr gut passen. Auch hier ist es wichtig, dass die Weine nicht im Eichenfass ausgebaut wurden und die Säure nicht zu aggressiv ist. Am besten einmal ausprobieren. Ausländische Weissweine Falls man aus irgendeinem Grund lieber auf einen ausländischen Wein zurückgreift, findet man auch ennet der Landesgrenze passende Tropfen. Eine hervorragende Option ist ein Arneis aus dem Piemont, denn dieser ist dem Chasselas im Stil sehr ähnlich – ein bisschen leichter am Gaumen, dafür tendenziell leicht fruchtiger. Des Weiteren passen Pinot Grigio aus dem Veneto, Vermentino aus Sardinien, der Toskana oder aus Südfrankreich (die Sorte wird dort Rolle genannt) sowie weisse Assemblagen aus Südfrankreich, wie Roussanne, Marsanne oder Viognier enthalten, sehr gut – solange sie nicht im Eichenfass ausgebaut wurden.
Für Experimentierfreudige können auch dezente Grüne Veltliner oder ein halbtrockener Albariño sehr gut passen. Und zum Schluss noch etwas Exquisites für Kenner: ein Fondue Savoyarde mit einem Vin Jaune. Rotweine Die beiden Hauptrichtlinien für den Weisswein – dezente Säure und kein Holzausbau – haben auch beim Rotwein Gültigkeit. Hier kommt allerdings noch dazu, dass die Gerbstoffe (Tannine) im Hintergrund sein sollten, denn diese vertragen sich nicht mit dem Geschmack des geschmolzenen Käses. Ein junger Bordeaux oder ein Barolo wäre also sicherlich nicht der richtige Wein zum Fondue. Fündig wird man bei Rotweinen, nicht wirklich überraschenderweise, in der Schweiz. Wein lässt sich traumhaft mit Fondue oder Raclette kombinieren - Blick. Genauer gesagt, passen die leichten, fruchtigen Pinot Noir des Waadtlands sehr gut. Auch mit einem guten Dôle (eine Assemblage aus Pinot Noir und Gamay) aus dem Wallis kann man eigentlich nichts falsch machen. Und wer sich oder seine Gäste überraschen möchte, kann auch gut einen traditionellen Cru aus dem Beaujolais (z. Fleurie) oder einen Dolcetto aus dem Piemont auftischen.
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