========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1. 4 Titel: Geschmorter Rotkohl mit Balsamico Kategorien: Ausprobiert, Beilage Menge: 6 bis 8 Portionen Zutaten 2 Zwiebeln, fein gehackt 100 Gramm Entenfett 3 Äpfel (Boskoop oder Granny Smith), geschält und -- in Stücke geschnitten 150 ml Rotwein 100 ml Apfelsaft 200 ml Balsamico-Essig 1 Essl. Brauner Zucker 12 Wacholderbeeren, zerdrückt Salz und Pfeffer 1 kg Rotkohl, in Stücke geschnitten Quelle Trish Deseine Kochen ohne Stress und Eile 125 Rezepte für den Familienalltag; AT Verlag ISBN 3-85502-810-9 Erfasst *RK* 16. 01. 2009 von Max Thiell Zubereitung Alle Zutaten bis auf den Kohl in einen Topf geben. Zum Kochen bringen, dann den Rotkohl hinzufügen und alles erneut aufkochen. Die Hitze reduzieren, das Ganze etwa 1 1/2 Stunden schmoren lassen. Falls der Rotkohl zu trocken werden sollte, etwas Apfelsaft hinzufügen und mitkocheln lassen. Abschmecken und servieren. =====
Zubereitung 1. Rotkohl waschen, hobeln oder fein schneiden und auf 2 ungelochte Garbehälter verteilen. 2. Äpfel schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Lorbeerblätter mit den Nelken in die Zwiebel stecken. Äpfel, Zwiebel, Schmalz, Rotwein, Balsamico- Essig und das Johannisbeergelee mit dem Rotkohl vermengen und garen. Einstellung: x 100°C 30–40 Minuten o 120°C 15–20 Minuten Zum Schluss die Weintrauben unterheben. Falls gewünscht, den Rotkohl mit angerührtem Mehl binden. Einstellung: x 100°C 3 Minuten o 100°C 3 Minuten Zubereitungstipps Zubereitungszeit: x ca. 90–100 Minuten; o ca. 65–70 Minuten x = Dampfgarer, o = Druckdampfgarer
Dabei nehme ich sowieso Mazzetti Balsamico zu vielen Gemüsegerichten. Besser gehts nicht! Ich finde er ist reichhaltig, harmonisch und weich mit einem feinsäurigem Akzent. Alternativ könnt Ihr Tino Rustico nehmen der auch gut zu Rotkohl und anderen Gemüsegerichten passt. Zutaten: 2 EL Natives Olivenöl extra 100 g Geräucherter Speck, in Würfel geschnitten 3 Schalotten, in dünne Scheiben geschnitten 125 ml Trockener Weißwein 1 Rotkohl-Kopf, die äußeren Blätter und den Stängel abgeschnitten, grob geschnitten (ca. 1, 3 kg) 2 Mittel große Birnen, geschält, entkernt und in 2, 5 cm große Stücke geschnitten (ich habe italienische Abate Birne genommen) Meersalz und frisch gemahlener, schwarzer Pfeffer 2 EL Mascobado Vollrohrzucker 125 ml Balsamico Essig 1 Hand voll glatte Petersilienblätter, zum Garnieren Zubereitung: 1. Das Olivenöl in einer großen Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen. Dann den Speck hineingeben und 2-3 Minuten braten. Danach dei Schalotten dazu geben und mit dem Deckel auf der Pfanne weitere 3-4 Minuten braten, bis sie weich sind.
Zwischendurch salzen und zum Schluss mit dem Johannisbeergelee abschmecken. LG, Cat
Vor allem wenn Ihr noch weitere Tipps für alle Leser habt. Oder noch besser, Ihr macht ein Bild und postet es mit dem Tag @ellerepublic auf Instagram (vergesst nicht den Hashtag #ellerepublic, damit ich es auch finden kann).