kü Gurkengelee mit Kräutertopfen und Räucherforelle Geniale Vorspeise für den Sommer von Denise Ammann. Wenn man eine Vorspeise machen will, die einfach zuzubereiten ist aber optisch etwas hermacht, dann ist das hier genau das richtige Rezept. Man muss nur etwas Zeit fürs fest werden lassen miteinberechnen. Als Denise Amann noch ihr kleines, aber feines Lokal "NOI" am Yppenplatz hatte, bin ich so auf ihre Küche und schließlich auch auf ihr Kochbuch " dreimahl " aufmerksam geworden. Mir gefällt es, dass sie alles in drei Gänge Menüs - mit kreativen Namen - unterteilt hat. Muschelsuppe mit Räucherforelle und Garnelen – Goccus – der Geniessertempel. Zutaten für 4 Personen: 1 Gurke Salz 1 Knoblauchzehe 3 cl Pastis (nach Belieben) 4 EL Olivenöl 5 Blatt Gelatine 80 g Topfen (20% Fett) 80 g Sauerrahm 1 EL Olivenöl Salz 1 Bd. Koriander (Ich habe Dille und Petersilie verwendet) 1 Räucherforellenfilet 1 Zitrone 1 Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 2 Die Gurke läns halbieren, die Kerne mit einem Teelöffel herausschaben und die Gurke in 1 cm große Würfel schneiden.
Zutaten Für 4 Portionen 110 ml Schlagsahne Salz 3 Stiel Stiele Dill 0. 5 Limette 20 g Meerrettich (frisch) 250 Ziegenjoghurt 40 (Glas) rosenscharfes Paprikapulver Blatt Blätter weiße Gelatine 1 El Wermut (z. B. Noilly Prat) Eiweiß (Kl. S) Laugenbrötchen Bund Schnittlauch geräucherte Forellenfilets (à 125 g) Zur Einkaufsliste Zubereitung Am Vortag eine Terrinenform (ca. 1 l Inhalt) mit einem großen aufgeschnittenen Gefrierbeutel auslegen und beiseitestellen. Sahne mit 1 Prise Salz steif schlagen und kalt stellen. Dillästchen abzupfen und fein schneiden. Limette auspressen. Meerrettich schälen, fein reiben und mit dem Limettensaft verrühren. Joghurt, 25 g Meerrettich (aus dem Glas) und Dill unterrühren, mit Salz und Paprikapulver würzen. Gelatine in kaltem Wasser 10 Minuten einweichen. Wermut erhitzen, Gelatine ausdrücken und darin auflösen. Gelatine zügig in die Joghurtmasse rühren und kalt stellen. Sobald die Masse fest zu werden beginnt (dauert ca. 20 Minuten), 1/3 der geschlagenen Sahne unterrühren.
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