Kleintettau - Alle vier Jahre teilen sich das Zentrale Landwirtschaftsfest und das Oktoberfest in München für eine Woche die Wiesn. Dieses Jahr darf Kerstin Rentsch aus Kleintettau hier ein uraltes Backrezept vorstellen. Die Organisatoren hatten bei der Genuss-Region Oberfranken angefragt, ob man jemanden kenne, der ein traditionelles fränkisches Rezept live vor vielen Leuten backen könne. "Ich habe mich gefreut, dass man mich empfohlen hat", freut sich Kerstin Rentsch im Nachhinein. Als sie frühmorgens mit dem Zug von Steinbach nach München fährt, hat sie ihre "Dürre Küchla" im Gepäck - nachweislich das älteste Gebäck aus Oberfranken. Es stammt aus dem 14. Jahrhundert. "Ich hatte einen schweren großen Koffer zu schleppen", erinnert sie sich. Schließlich hat sie neben einigen fertigen Küchla auch einen großen Topf zum Rausbacken sowie alle Backutensilien vom Nudelholz bis zu den Servierplatten und die benötigten Zutaten dabei. Vor den Augen vieler neugieriger Festbesucher backt Kerstin Rentsch stundenlang fünf bis sechs verschiedene Sorten "dürre Küchla" live vor Ort.
Gleich probieren kann man frisch gebackene Kuchen der Saison und allerlei andere Sachen. Die "Speisekammer" ist jeden Freitag ab Mittag geöffnet. Seit Juni ist Kerstin Rentsch in jeder freien Minute im Wald hinter ihrem Haus unterwegs. "Da finde ich alles, was ich brauche. Es gibt Pilze, Preiselbeeren, Walderdbeeren, Himbeeren, Brombeeren, Schwarzbeeren, Vogelbeeren, Hagebutten... " Immer wieder probiert die leidenschaftliche Köchin neue Rezepte aus. Hiffenmark und Sanddornmarmelade sind ihr ebenso gut gelungen wie die Aroniamarmelade. "Das waren die ersten Aroniabeeren aus meinem Garten", betont sie stolz. Ganz neu im Sortiment sind auch die Frankenwaldpfirsiche. "Die gibt es wirklich. Sie sind um Einiges kleiner als die Gekauften aus dem Süden, doch sehr sehr lecker", schwärmt sie. Aus den Früchten hat sie Gelee und in Alkohol eingelegte Pfirsiche gemacht. Jetzt sind die Äpfel dran. "Die will ich zu Saft, Gelee, Mus, Kompott und natürlich Apfelkuchen verarbeiten. Und ganz zum Schluss kommen die Quitten", deutet sie auf einen Korb leuchtend gelber Früchte.
¼ Liter Milch 3 Steine Hefe Butterschmalz zum Ausbacken Rum und klaren Schnaps. Mit Rum kenne ich mich nicht aus, einen klaren Obstbrand würde ich aus der Longhorn Distillery aus Folge 18 holen. Die Zubereitung: Lösen Sie die Hefesteine und ein wenig von dem Zucker in lauwarmer Milch auf (bitte nicht kochen! ) und rühren Sie die Sahne unter. Das Mehl haben Sie in eine sehr große Schüssel abgewogen und dort eine Mulde gebildet. Wenn sich die Hefe aufgelöst hat, kratzen Sie nun das Innere der Vanilleschote hinein und geben je einen guten Schuss Rum und klaren Kräuterschnaps dazu. Diese Hefemilch gießen Sie zum Mehl, vermischen alles und lassen diesen Vorteig etwa 15 Minuten gehen. Dann den restlichen Zucker, eine gute Prise Salz, Eier und Butter zum Vorteig geben und alles kräftig durchkneten. Kerstin Rentsch schlägt den Teig lange, sehr lange. Den Hefeteig auf der Arbeitsplatte zu Kugeln formen. Kugeln auf die bemehlte Arbeitsfläche setzen und mit einem Hauch Öl bestreichen. Mit Folie zugedeckt 10 Minuten gehen lassen.