Wein & Speisen Schokolade und Wein – eine süße Liason Zarter Schmelz, unvergleichliche Süße, feine Würze – Wein oder Schokolade? Beides lässt sich mit diesen genüsslichen Attributen sehr gut beschreiben. Und weil diese Aromakomponenten geschmacklich nicht nur sehr gut miteinander harmonieren, sondern sich sogar gegenseitig verstärken, verspricht die Verbindung von Schokolade und Weinen völlig neue Genusserlebnisse - einfach zum Dahinschmelzen! Wein mit schokolade. Die Schokoladenseite des Weines Lange galt die Kombination von Schokolade und Wein als unvereinbar. Zugegeben: Harmonische Verbindungen von trockenem, frischem Weißwein mit dem Schmelz und der Süße von Schokolade sind eher selten. Der Querulant dieser Beziehung ist die Fruchtsäure im Wein, die sich in diesem Miteinander spitz und unharmonisch hervortut. Wahre Verführungskünstler Doch die Liaison der Schokolade mit dem Schmelz und der üppigen Kraft eines edelsüßen Weines wie beispielsweise einer Beerenauslese oder gar Trockenbeerenauslese ist wahrhaft verführerisch.
Dunkle Schokolade, cremiges Mousse und ein Hauch Fleur de Sel: Mit dem beliebten Dessert-Klassiker gelingen auch zu Hause große Genussmomente: Die Schokolade wird über Wasserdampf langsam geschmolzen und mit Rahm und gebrannten Mandeln verfeinert. Wir haben acht Spitzen-Sommeliers und Wein-Experten gefragt, welche Weine sie zum Schokoladenmousse empfehlen. Kirsebaervin »Rød« Sparkling, Frederiksdal Der Sommelier und Gastronom Stefan Iseli ist Gastgeber des Restaurants »Limmathof« in Zürich. Zum Schokoladenmousse empfiehlt er einen roten Schaumwein aus Dänemark. Kirsch und Schokolade?! Geht gut! Das prickelnde Erlebnis von Frederiksdal zu einem Dessert-Klassiker der sicher nicht ganz schwerelos daher kommt! Wein mit schokolade images. Seine unaufdringliche Fruchtsüße und sein zarter Schmelz im Mundgefühl erheben die Süße des Mousses in andere Dimensionen und machen es zu einem wahren Frucht-Süße-Säure-Spiel. Eine Herausforderung. Durchgeknallt und fröhlich! Niepoort Vintage Port 1983, Niepoort Vinhos, Douro Simon Schubert ist Sommelier im Sternerestaurant »Aend« in Wien-Mariahilf.
Deshalb lieber wenige Kombinationen als eine große Vielfalt wählen. Hat man sich dann entschieden, sollte stets auf die Reihenfolge geachtet werden, damit die feinen Aromen auch alle herausgeschmeckt werden können. Sollen sowohl rote als auch weiße Weine verkostet werden, ist die Reihenfolge – wie bei der klassischen Weinprobe – von weiß nach rot. Außerdem sollte nach aufsteigendem Kakaogehalt der Schokoladen und aufsteigendem Alkoholgehalt der Weine degustiert werden. 3. Prüfen mit allen Sinnen Professionelles Probieren umfasst alle Sinne. Wie sehen Wein und Schokolade aus, wie ist die Farbe des Weines und hat die Schokolade den typischen Glanz? Wein mit schokolade restaurant. Bei Schokolade kommen auch die Ohren zum Einsatz – wie ist das Knackgeräusch? Es sollte kräftig ausfallen und eine glatte Bruchkante sollte das Ergebnis sein. Dann ist die Nase am Zuge. Die Geruchsprüfung des Weines im Glas gehört zu jeder Weinprobe. Aber auch der olfaktorischen Eindruck des guten Stücks Schokolade verrät uns einiges über seine Aromenvielfalt.
Hunderte von Rebsorten machen eine zu spezifische Aufteilung nicht möglich. Daher im Folgenden die Auflistung der passendsten Rebsorten zu Schokolade: Weissweine: Riesling, Chardonnay, Silvaner, Grauburgunder, Weißburgunder, Sauvignon Blanc, Silvaner, Kerner und Scheurebe Rotweine: Spätburgunder, Dornfelder, Lemberger, Merlot, Saint Laurent, Cabernet, Shiraz, Malbec, Tempranillo, Sangiovese Verkostungsanleitung: Die Verkostung sollte in einem entspannten, duftneutralen Umfeld stattfinden. Auf Parfum und andere Nahrungsmittel sollte verzichtet werden. Marxen Wein | Wein & Schokolade – 15.09.2022 | online kaufen. Raucher sollten nach Möglichkeiten 2 Stunden vor der Verkostung keine Zigarette rauchen, damit die Geschmacksknospen für die Probe nicht belegt sondern geöffnet sind. 1. Schritt: den Wein alleine probieren und Farbe, Duft und Geschmack wirken lassen 2. Schritt: das Knackgeräuch beim Brechen als auch den Geruch der Schokolade wahrnehmen, dann die Schokolade im Mund schmelzen lassen und auf allen Zungenpartien schmecken. 3. Schritt: den Wein zu der im Mund zerschmozenen Schokolade einfließen lassen.
Fazit Wenn Wein und Schokolade richtig kombiniert werden, dann ergeben die beiden Genussmittel ein besonderes Geschmackserlebnis. Schokolade und Wein verkosten- Ablauf und Geschmack. Je nach Schokoladen- und Weinsorte solltest Du Dich an den Grundregeln orientieren, um eine Gaumenfreude zu erleben. Natürlich kannst Du dabei viel mit verschiedenen Wein- und Schokoladensorten experimentieren und dabei neue Geschmacksexplosionen erleben. Wichtig ist nur, dass Du auf gute Qualität achtest und Dir bei der Verkostung viel Zeit nimmst.