Beim Aufräumen des Vorratsschranks (was man halt so macht, wenn man coronabedingt viel Zeit zu Hause verbringt) fanden sich einige Becher und Gläser mit Zuckerrübensirup verschiedener Hersteller. Die hatte ich irgendwann mal gekauft, weil ich Pfeffernüsse und Braune Kuchen für den Gatten backen wollte. Zum Glück wird so Zuckerzeugs nicht so schnell schlecht. Karamellisierter grüner und weißer Spargel mit Garnelen. Peu à peu verbacke und verkochen ich nun den Zuckerrübensirup. Manche mögen ihn ja sehr gerne auf Brot, aber das ist so gar nicht meins. Kaum steht der Zuckerrübensirup so, dass er immer zur Hand ist, zeigen sich ungeahnte Einsatzmöglichkeiten: So ist er prima, um versalzene Gerichte (zu viel gewürfelter Schinken... ) wieder ins Lot zu bringen. Und zu Spargel und Garnelen passt der braune Saft auch, wie dieses Gericht zeigt. Um die Garnelen zu marinieren, musst du ein paar Stunden einplanen, sie beispielsweise am Vortag einlegen. Karamellisierter grüner und weißer Spargel mit Garnelen Zutaten für 2 Portionen: Für die marinierten Garnelen: 200 g küchenfertige Garnelen 1 gehäufter EL Grafschafter Goldsaft Zuckerrübensirup 2 EL Speiseöl 1 Knoblauchzehe einige Thymianblättchen Salz Pfeffer Für den karamellisierten Spargel: 200 g weißer Spargel 200 g grüner Spargel 1/2 TL Zucker 2 Apfelsinen (Orangen) 2 Frühlingszwiebeln 1 kleine Chili 2-3 Zweige frischer Thymian 50 g Butter 2 EL Zuckerrübensirup 1 EL Öl Zubereitung: Garnelen waschen und trocken tupfen.
Gib die erste Bewertung ab! Noch mehr Lieblingsrezepte: Zutaten 1, 2 kg grüner Spargel 1/2 TL + 75 g Zucker 30 g Pinienkerne 150 ml weißer Balsamico-Essig 1 Salz schwarzer Pfeffer 2 EL Olivenöl 50 Parmesankäse 4 Scheiben (à 10 g) Parmaschinken Kerbel zum Garnieren Zubereitung 40 Minuten leicht 1. Spargel putzen, untere holzige Enden abschneiden und waschen. Dicke Spargelstangen halbieren. Spargel in kochendes Salzwasser geben, mit 1/2 Teelöffel Zucker würzen und 10-12 Minuten garen. Vorsichtig in ein Sieb gießen und abtropfen lassen. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldgelb rösten. Aus der Pfanne nehmen und zur Seite stellen. 75 g Zucker in der Pfanne goldgelb karamellisieren. Inzwischen Essig in einem kleinen Topf aufkochen. Karamellisierten Zucker unter ständigem Rühren mit Essig ablöschen, aufkochen und 3-4 Minuten bei schwacher Hitze köcheln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Olivenöl darunterschlagen. Spargel zur Marinade geben. Ca. 15 Minuten ziehen lassen. Inzwischen mit einem Sparschäler Parmesanhobel vom Stück abziehen.
Ich mag grünen Spargel – da er einfacher zuzubereiten und intensiver im Geschmack ist. Meine Lieblingszubereitungsart ist in der Pfanne, mit ein wenig Hoisin-Sauce asiatisch angehaucht. Grünen Spargel braucht man nicht zu schälen, es genügt, nach dem waschen das untere, helle und holzige Stück einfach abzubrechen. Grüner Spargel mit asiatisch angehauchtem Rehfilet. Zubereitungszeit 20 Min. Arbeitszeit 20 Min. Gericht: Hauptgericht Land & Region: Japanisch Keyword: asiatisch, grüner Spargel, Hoisin Sauce, Rehwild Portionen: 4 Personen Zutaten 1 Bund grüner Spargel 4 Rehfilet Hoisin Sauce Zucker Pfeffer Erdnuss- oder Olivenöl Anleitungen Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und den Spargel unter mehrmaligen wenden darin anbraten bis er ein wenig Farbe gezogen hat und ein wenig weich geworden ist. Dann Zucker darüber streuen und sobald sich ein heller Karamell gebildet hat mit einigen Spritzern der Hoisin-Sauce würzen. Da die Sauce schon recht salzig ist, kann auf das salzen verzichtet werden.
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Zweite Orange auspressen. Frühlingszwiebeln in Streifen schneiden. Chili entkernen und in Röllchen schneiden. Thymian waschen, Blättchen von den Zweigen abstreifen. Butter oder Margarine in einer Pfanne schmelzen lassen, Zuckerrübensirup einrühren. Orangenstücke, Frühlingszwiebeln, Chili und Thymian hinzufügen, dann Spargel zugeben und in der Pfanne schwenken. Mit Orangensaft ablöschen. Walnussöl darüber träufeln, mit Salz und Pfeffer würzen. Bei geringer Hitze in der Pfanne ziehen lassen. Garnelen in einer zweiten Pfanne kurz anbraten, bis sie leichte Röstaromen haben. Spargel mit Sud auf Tellern anrichten, Garnelen darauf verteilen und servieren. Weitere Informationen zu Grafschafter gibt es unter. - Spargel: Selbst gemacht – doppelt gut: Sauce Béchamel und Sauce Hollandaise ( mehr) - Spargel aus dem Schrobenhausener Land ( mehr) - Spargel-Special auf ( mehr) Auftakt der Spargelsaison 2022 am 28. 03. mit symbolischem Spargelanstich mit Ministerpräsident Dr. Markus Söder und Ministerin Michaela Kaniber ( mehr) - Annalena I.