Zutaten Für 6 Portionen 2 Putenunterkeulen (à etwa 1 kg) 350 Milliliter Portwein (weiß) Lorbeerblätter 1 TL Senfkörner EL Öl Salz Pfeffer (frisch gemahlen) 500 Gramm Zwiebeln Karotten Petersilienwurzeln 250 Gemüsefond (oder Gemüsebrühe) 150 Crème fraîche 3 Soßenbinder Zucker Senf (körnig) 0. 5 glatte Petersilie Zur Einkaufsliste Zubereitung Fleisch abspülen und trocken tupfen. Die Keulen, 300 ml Portwein, Lorbeerblätter und Senfkörner in einen Gefrierbeutel geben. Über Nacht marinieren lassen. Putenkeulen herausnehmen und trocken tupfen, die Marinade aufheben. Fleisch im heißen Öl rundherum braun anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Marinade mit Lorbeerblättern und Senfkörnern dazugeben und im geschlossenen Topf etwa 1 Stunde 30 Minuten schmoren. Zwiebeln abziehen und halbieren. Putenoberkeule im topf schmoren 5. Karotten und Petersilienwurzeln schälen und in Stücke schneiden. Das Gemüse zu den Keulen geben und weitere 30 Minuten schmoren. Das Fleisch aus dem Topf nehmen und warm stellen. Schmorsud durch ein Sieb in einen Topf gießen und mit Gemüsefond und Crème fraîche aufkochen.
Einen Spritzer Sojasoße und den Honig zur Soße geben. Die Putenkeule wieder zurück in den Bräter geben und zwar mit der Hautseite nach unten! Somit nimmt die Haut den tollen Geschmack der Soße auf und wird durch den Honig schön braun. Den Bräter mit Deckel im vorgeheizten Backofen auf 200° bei Ober- Unterhitze für 1 Std. stellen. Dann die Keule umdrehen, also mit der Hautseite nach oben und noch für weitere 30 – 40 min. im geschlossenen Bräter lassen. Die Temperatur auf 180° reduzieren. Den Rosmarinzweig einmal durchschneiden und zur Soße geben. Nach der genannten Garzeit bei gleicher Temperatur den Braten auf eine Fleischplatte offen in den Herd stellen, um die Haut nach zu bräunen. Die Soße in einen Topf umfüllen und warm halten. Wer das Gemüse nicht in der Soße mag, füllt die Soße durch ein Sieb in den Topf. Wir essen es mit, es schmeckt super. Die Konsistenz der Soße ist normalerweise optimal sodass nicht extra gebunden werden muss. Putenoberkeule mit Senf-Honig-Kruste Rezept | LECKER. Als Beilage essen wir dazu Klöße. Wichtiger Hinweis: Sie können uns auf Pinterest folgen, um mehr über unsere neuen Rezepte zu erfahren.
Schiene von oben in den Ofen schieben und die Keulen dort etwa 10 Minuten bräunen. Putenkeule geschmort - Rezept mit Bild - kochbar.de. Das Lorbeerblatt gemeinsam mit dem Knoblauch, Thymian und Zitronensschale in den Bräter legen, Sauce um 1/3 reduzieren lassen, dann die Gewürze wieder entfernen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sauce zu den Keulen servieren. Zubereitungszeit: etwa 30 Minuten Arbeits- + 90 Minuten Ofen- + 15 Minuten Arbeitszeit Schwierigkeit: recht einfach Quelle: Alfons Schuhbeck – Meine bayerische Küche, S. 253