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Schalotten schälen, in der Butter andünsten lassen. Mit dem Zucker überstreuen und ca. 5 Minuten weiter dünsten. Dann mit dem Portwein und dem Rotwein ablöschen, Thymian zugeben und gut auf die Hälfte der Flüssigkeit einköcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Rotwein schalotten mit portwein rewe. Wenn nötig mit etwas angerührter Stärke binden. Zuletzt ein paar eiskalte Stückchen Butter unterziehen und nicht mehr kochen. Ich habe mehr Schalotten gekocht, und statt Thymianzweiglein etwas getrockneten Thymian in die Soße gegeben. Das Kochen hat ungefähr 1 Stunde gedauert, je nach Größe der Schalotten. Diese sollten nicht zu schlabbrig gekocht werden.
Wichtiger Hinweis! jedes Stück Fleisch sollte in einem eigenen Beutel vakuumiert werden, damit die Wärme in allen Stücken (falls es mehrere sind) gleichmäßig verteilt wird.. Dabei sollte die Folie eng am Fleisch anliegen!! Im nächsten Schritt den Sous Vide Garer vorbereiten und die Temperatur auf die gewünschte Kerntemperatur einstellen. Ich verwende 53 Grad, weil ich es im Anschluss noch in einer Gusspfanne von allen Seiten anbrate.. Hierbei nimmt die Kerntemperatur noch leicht zu. Die Garzeit beträgt ca. 70 Minuten / Kerntemperatur 53 Grad Im letzten Schritt eine Bratpfanne vorbereiten und etwas Butterschmalz reingeben.. Das Fleisch aus den Sous Vide Beuteln nehmen und von Knoblauch sowie Rosmarin befreien Dann in der Pfanne bei großer Hitze von allen Seiten kurz anbraten.. ggf. noch im Backofen warm halten.. Rotwein schalotten mit portwein edeka. Zubereitung der Sauce (ohne Deckel arbeiten) Da manche Schritte in direkter Abfolge passieren, rate ich dazu alle Zutaten vorab bereit zu stellen! Die Schalotten putzen und vierteln.
Dabei kann es sein, dass man auch mehr oder weniger Butter als oben angegeben benötigt. Die Portweinsoße kosten, nach persönlichem Geschmack nochmals abschmecken. Danach die Soße nicht mehr kochen lassen, sondern entweder zugedeckt warm halten, oder sofort in eine vorgewärmte Thermosauciere oder Sauciere umfüllen und die Fleischstücke damit dekorativ umgießen. Rotwein schalotten mit portwein facebook. Nährwertangaben: Eine Portion vom Portweinsoße Rezept enthalten ca. 200 kcal und ca. 11 g Fett Verweis zu anderen Rezepten:
Tipp: Diese Soße kann man schon einen Tag zuvor kochen und bei Bedarf kurz vor dem Servieren nur noch einmal aufwärmen. Nährwertangaben: Bei vier Portionen Schalotten- Portweinsoße enthalten 1 Portion ca. 190 kcal, ca. 7 g Fett Verweis zu anderen Rezepten: