Es ist Krapfen Saison! Nach den Sorten Apfelmuss, Aprikose, Erdbeere und Schokolade habe ich Beignets auc café vorbereitet. Die Füllung ist eine Crème pâtissière mit Café und die Glasur besteht aus Kaffee-Schokolade und Puderzucker. Zutaten für 12 mini Krapfen: Krapfen Teig: 1 Eier 2, 5 EL Zucker 200g Dinkelmehl 10g frische Hefe 50ml lauwarme Milch 25g Butter 1 Prise Salz 1, 5 L Frittiertöl (auf 147° erhitzen) Crème pâtissière au café: 250ml Milch 2 Eier 62g Zucker 35g Mehl Ein halber Espresso oder Kaffeeextrakt (75ml Wasser mit 40g Kaffee zusammen pressen) Glasur mit Kaffee: 77g Kaffee-Schokolade (Nestlé Dessert) 60ml Sahne 50g Butter 35g Puderzucker Vorbereiten Sie zuerst den Krapfen Teig. Kochen Sie die Milch und gießen Sie es auf die Hefe. Geben Sie dann diese Mischung auf das Mehl, Zucker, Salz das Sie vorher gemischt haben. Rühren Sie in der Küchenmaschine mit einem Knethaken. Französische patisserie rezepte de. Geben Sie dann das Ei und die weiche Butter dazu. Hier kann man den Teig per Hand noch etwas Elastizität geben wenn man möchte.
Cassis Sorbet … eben Sorbet von der schwarzen Johannisbeere… Eigentlich wollte ich heute eine schöne Tarte mit den ganzen Beerchen machen, die es ja jetzt in Hülle und Fülle gibt (und die jetzt als Deko herhalten müssen). Im Moment habe ich aber viel zu tun und bin viel auf Reisen, sodass mir tatsächlich Zutaten gefehlt haben. Ich hatte aber schon länger ein schönes Sorbet vor. Das... Entremet Himbeere und Pistazie (LM la Pâtisserie) Es ist schon lange her, dass ich das Thema Entremet mit Monsieur Martin in Nantes aufgegriffen habe. Dazu schreibe ich noch einen separaten Artikel. Französische Patisserie Archive – La Crema. Mit Entremets habe ich so meine Erfahrungen… sind einfach herzustellen, wenn man einige Grundregeln beherzigt. Ich habe es bereits geschrieben, aber das passt noch einmal hierher: die Gelatine ist eine RiesenZicke… möchte langsam an eine andere Temperatur gewöhnt und nicht sofort... Gâteau Basque Ich hatte schon oft vom Gâteau Basque gehört. Der Kuchen ist eine regionale Spezialität aus dem "Baskenland", dem pays basque.
Madeleines sind ein absoluter Klassiker aus der französischen Patisserie: Wir zeigen Ihnen, wie Sie die perfekten Madeleines backen können. Traditionell wird das feine Gebäck mit Kristallzucker, Milch, Butter, Mehl und Eiern gebacken. Der Teig erinnert an einen Marmorkuchen-Teig. Das feine Gebäck können Sie wunderbar mittags zu einer Tasse Espresso oder Tee servieren. Außerdem lassen sich die kleinen Madeleines toll dekorieren und verschenken. Redaktionstipp: Sie lieben die französische Küche? Wir haben weitere tolle Rezepte zum Backen von französischem Gebäck. Kosten Sie unsere leckeren Macarons, Brioche, Lemon Curd oder eine Schokoladentarte. Französische patisserie rezepte au. Aus der herzhaften Küche empfehlen wir Ihnen Ratatouille, Boeuf Bourguignon oder Coq au Vin. Zutaten für die französischen Madeleines (für ca. 30 Portionen): 4 Bio Eier Größe M 240 g Mehl 240 g Butter 120 g feiner Zucker 40 g Honig 80 ml Vollmilch 1 Bio Zitrone 2 TL Backpulver Benötigtes Equipment: Madeleines Backform Schüssel Rührgerät Teigschaber Zubereitung der Madeleines: 1.