Wird auch Zeit, denn wir haben noch viele Ideen für weitere (Buch-)Projekte. 🙂 Jetzt für den Herbst haben wir einige neue Blogposts in der Planung. Als nächstes könnt ihr euch auf ein Vollkorn-Kürbisbrot freuen. Datteln im Zucchinimantel (vegane Datteln im Speckmantel) Für die Marinade 1 Knoblauchzehe 4 EL Olivenöl TL geräuchertes Paprikapulver Meersalz Pfeffer Für die umwickelten Datteln ca. 20 Mandeln optional mittlere Zucchini Datteln wir haben die Sorte "Deglet Nour" verwendet Außerdem Sparschäler kleine Piekser z. B. Zahnstocher Für die Marinade den Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden. Den Knoblauch zusammen mit den übrigen Zutaten für die Marinade in einem kleinen Schälchen vermischen. Falls Mandeln als Füllung für die Datteln verwendet werden, die Mandeln in einer trockenen Pfanne anrösten. Anschließend die Mandeln zum Abkühlen in ein kleines Schälchen geben und beiseitestellen. Die Zucchini waschen und mit einem Sparschäler in lange dünne Streifen schneiden. (Alternativ mit einem Gemüsehobel oder Messer in dünne Streifen schneiden. )
EL Kichererbsenmehl 1/4 TS Sojamilch 1/4 TS veganer, geriebener Käse 1 PR Muskat Salz Pfeffer Datteln im Speckmantel: 12 Datteln 3 Stück Reispapier 1/2 EL Olivenöl 1/2 TL Hefeflocken 1 PR Knoblauchgranulat 1/2 EL Teriyakesauce (vegan) 1/4 TL Liquid Smoke 1/2 TL Ahornsirup 1 PR schwarzer Pfeffer 1 PR Paprika-Pulver, süß Tomatenkonfitüre: 500 g Cherrytomaten, geviertelt 250 g Gelierzucker 2:1 1 EL Ingwer, frisch, gerieben ½ Zitrone, der Saft Zubereitung: Alle Zutaten in einem Topf verrühren und zum Kochen bringen. Nun 10-15 Minuten köcheln lassen, bis die Tomaten zerfallen sind. Eine Gelierprobe machen. Dazu einige Tropfen Tomatenmarmelade auf einen kalten Teller geben. Sollte die Konfitüre noch nicht gelieren, noch ein wenig weiter köcheln und evtl. noch etwas mehr Zitronensaft einrühren. Wenn man die Marmelade aus Tomaten heiß in ausgekochte Gläser füllt und diese sofort verschließt hält die Marmelade einige Monate. So kann man sie sehr gut als Vorrat anlegen. Die Zucchini längs in sehr dünne Scheiben hobeln.
Die Datteln leicht einritzen und den Kern entfernen. Das Reispapier in circa 4 cm breite Streifen hacken. Ketchup, Wasser, Liquid Smoke und das Salz zu einer dickflüssigen Marinade verrühren. Die Reispapierstreifen hineintunken und auf einem Teller übereinander legen. Die Streifen so lange liegen lassen, bis sie weich geworden sind, das dauert ca 5 Minuten. Die Datteln mit jeweils 2 Streifen Reispapier umwickeln, aufspießen und kurz von beiden Seiten braten.