Wer den Rehschinken lieber etwas fester mag, kann ihn natürlich auch noch weiter im Keller oder Reifeschrank nachreifen lassen. Lass uns wissen wie es war! Thorsten Brandenburg Thorsten ist einer der erfolgreichsten Griller Europas. Edel Hirschrohschinken aus dem Allgäu - wild-schinken.de. Mit seinem Team BBQ Wiesel wurde er Deutscher Grillmeister der Amateure 2014, Deutscher Vize-Grillmeister der Profis 2015, Vize-Europameister 2016 und Grill-Weltmeister 2017! Im Januar 2013 startet er und teilt dort seine Grill-Leidenschaft mit der großen weiten Welt. ;)
Internationale Wildwurst-Qualitätsprüfung 2021: GOLDMEDAILLE Internationale Wildwurst-Qualitätsprüfung 2017: GOLDMEDAILLE Internationale Wildwurst-Qualitätsprüfung 2010: GOLDMEDAILLE und Sieger der Kategorie Rohschinken Premium Hirsch Rohschinken - am Stück Für unseren Hindelanger Premium Hirsch-Schinken verwenden wir nur ausgesuchte Edelteile aus der Hirschkeule. Die Allgäuer und Lechtaler Alpen sind der Lebensraum dieser freilebenden Tiere, welche aus Allgäuer oder Tiroler Jagd stammen. Wir verarbeiten kein Damwild aus Gatterhaltung. Diese Keulen-Edelteile werden von unseren Metzgermeistern sorgfältige zugeschnitten, und nach überlieferter Handwerkstradition mit Pökelsalz und unserer selbst zusammengestellten Gewürzmischung eingerieben. Darin befinden sich z. Hirschschinken selber machen in german. B. Wacholderbeeren, schwarzer gerissener Pfeffer, Piment oder etwas Lorbeerblatt. Was Sie nicht finden sind beispielsweise allergene kennzeichnungspflichtige Stoffe (wie z. Sellerie), Glutamat oder künstliche Aromen. Ebenso ist der Schinken selbstverständlich gluten- und laktosefrei.
Ist die Oberfläche frei von Feuchtigkeit, für mindestens 3x16 Stunden in den Kaltrauch geben (oder nach Belieben auch gerne mehr). Der Rauch sollte aber nicht das Fleisch erschlagen. Ich verwende einen Sparbrand. Hierbei die Räucherspäne fest andrücken. So brennen die Späne nur ganz langsam mit sehr wenig Rauch ab. So kann man auch, je nach Art der Kalträuchereinheit, weit über 20 Std Rauch erreichen. Geräucherter Hirschschinken mit Kürbis und Portulak Rezept - ichkoche.at. Zwischen den Räuchergängen jeweils mindestens 12 Std., besser einen Tag ablüften lassen. Ist der gewünschte Räuchergrad erreicht, das Fleisch an einem dunklen und gut durchlüfteten (aber nicht zugigem) Ort reifen lassen bis es mindestens 30% seines Ursprungsgewichts verloren hat. Sollte es trotzdem noch zu feucht sein, hat man die Wahl zwischen zügigem Verzehr oder weiteres Reifen bis das Fleisch die gewünschte Trockenheit/Festigkeit erreicht hat. Anmerkungen Bitte bedenkt, dass Wildfleisch sehr schnell zu trocken werden kann. Daher sind Geschmacksproben zwischendurch unerläßlich. Bei allen vorangegangenen Arbeitsschritten ist unbedingt auf Hygiene zu achten.
Er setzt sich aus Salz (40 g), gemahlenem Pfeffer (1 g), Traubenzucker (4 g), einem Hauch Kmmel, getrockneten Wacholderbeeren (1 bis 2 Teelffel) und einer gepressten Knoblauchzehe(2 g) zusammen. Knoblauch sollte man immer mit hineinmischen; dadurch wird verhindert, dass das Fett ranzig wird. Nun sind Sie an der Reihe mit Ihrer Zugabe. Sie entscheiden sich also fr Pfefferschinken, weil Sie's feurig mgen. Gut. mit fnf Gramm geschrotetem, schwarzen Pfeffer extra sind Sie dabei. Alle Gewrze in einen Topf schtten und krftig mischen. Hirschschinken selber machen es. Jetzt den "Rohling" ordentlich damit einreiben. Das war's eigentlich schon. Jetzt verfrachten Sie das "Packerl" in einen luftdichten Behlter, mglichst mit Abtropfgitter, damit das Fleisch nicht in seiner eigenen Sosse schwimmt. Deckel drauf und ab damit in den Khlschrank. Nach etwa vier Tagen "Durchsalzzeit" - wie die Profis es nennen - drfen Sie wieder "ran", ffnen den Topf und nehmen das Fleisch heraus. Aber Sie mssen sich noch ein wenig gedulden.
Rehschinken selber machen ist nicht schwer. In diesem Beitrag zeigen wir euch, wie man einen Wildschinken selber räuchert. Wir lieben es, Schinken selber zu räuchern und haben auch bereits einige Schinken-Rezepte auf veröffentlicht, wie beispielsweise Lachsschinken, Coppa oder auch Schweinefiletschinken. Grundsätzlich ist die Herstellung von Schinken kein Hexenwerk, und er macht sich quasi von selbst. Es gibt aber ein paar Dinge zu beachten, die wie Außentemperatur, Pökelzeit, Trocknungsphase und natürlich die Räucherzeit. Generell wird geräucherter Schinken in den Wintermonaten zubereitet, da er kaltgeräuchert wird. Die Außentemperaturen dürfen daher nicht zu hoch sein und sollten 25°C nicht übersteigen. Hirschschinken selber machen die. Es darf aber auch kein Frost herrschen. Ideal sind Temperaturen im Bereich von 2 bis 20°C. In der Regel wird in den kalten Monaten zwischen Oktober und März kaltgeräuchert. In dieser Anleitung zeigen wir euch, wie man einen Wildschinken aus einer Rehkeule macht. Folgende Zutatenmenge beziehen sich auf die Zubereitung von 1 kg Fleisch.
Sollte das Fleisch ein höheres oder geringeres Gewicht haben, muss die Zutatenmenge von Salz, Zucker und den Gewürzen dementsprechend angepasst werden. Folgende Zutaten werden benötigt: 1 kg Rehnuss (aus der Keule) 35 g Pökelsalz 2 g Rohrzucker 2 g Pfeffer 1 g Thymian 1 g Rosmarin 1 g Koriandersaat 1 Lorbeerblatt 1 g Piment Alle Zutaten für den Rehschinken auf einen Blick Zubereitung des Rehschinkens Als Ausgangsprodukt für diesen Rehschinken haben wir eine Rehkeule verwendet. Diese wird zunächst zerlegt. Dazu wird erst die Oberschale ausgelöst. Dann wird der Röhrenknochen ausgelöst und die Nuss vom Deckel und der Unterschale gelöst. Aus der Oberschale und dem Deckel lassen sich beispielsweise sehr gut Steaks schneiden, die ideal zum Kurzbraten und zum Grillen geeignet sind. Die übrigen Abschnitte sind Schmorfleisch, woraus sich beispielsweise ein Wildgulasch machen lässt. Rehschinken - Wildschinken selber machen | BBQPit.de. Alternativ lassen sich diese Stücke auch zu Hackfleisch verarbeiten. Die Nuss wird aus der Rehkeule ausgelöst Aus den Gewürzen, Pökelsalz und Zucker wird die Pökelmischung hergestellt.
normal 3, 17/5 (4) Wildschinken Reh, Hirsch etc. 50 Min. normal 4, 29/5 (19) Winter - Hirsch 45 Min. normal 3, 86/5 (5) Saltimbocca vom Hirschkalb mit Lorbeer und Spargel - Tagliatelle 60 Min. normal 3, 5/5 (2) Wild-Hackbraten mit Bärlauch-Käse-Schinken-Füllung Interessant für Jäger, die ihre Tiere selbst zerteilen und aus den nicht so edlen Teilen Hackfleisch herstellen. 30 Min. normal 3, 25/5 (2) Hirsch - Saltimbocca festliches Wildgericht für mehrgänige Menüs im Herbst und Winter 20 Min. normal 3, 33/5 (1) Kurpfälzer Hirschgulasch Ein süß-herzhaftes Gulasch mit Schuss 60 Min. normal (0) Hirschschlegel glutenfrei, eigenes Rezept 30 Min. normal 3, 75/5 (2) Papas Hirschrouladen auch bekannt unter "Böhmische Rouladen" 60 Min. normal Schon probiert? Unsere Partner haben uns ihre besten Rezepte verraten. Jetzt nachmachen und genießen. Currysuppe mit Maultaschen Italienisches Pizza-Zupfbrot Roulade vom Schweinefilet mit Bacon und Parmesan Energy Balls mit Erdnussbutter Maultaschen mit Pesto Vegetarischer Süßkartoffel-Gnocchi-Auflauf Vorherige Seite Seite 1 Nächste Seite Startseite Rezepte