Übrige Zutaten wie beim Kaninchenragout. – Das Fleisch wird geschnitten und 2-4 Tage eingebeizt. Nachher lässt man es abtropfen, bratet das Fleisch und macht gleich fertig wie beim Ragout, nur dass man zum Ablöschen einen Teil der Beize nimmt. Rezept 6 Kaninchenpfeffer (aus Kochbuch von 1951): 1 Löffel Fett, 500-600g Fleisch, 3 Löffel Mehl, 2 Tassen Beize und Wasser, 1 Kaffeelöffel Salz. – Das Fleisch in gleichmässige Würfel schneiden und während 3-4 Tagen in die Beize legen. Das eingebeizte Fleisch gut vertropfen lassen, eventuell abtrocknen. Im heissen Fett das Fleisch braten. Ragout nach Großmutters Art » DDR-Rezept » einfach & genial!. Das Mehl kurz mitrösten, mit Beize und Wasser zu einer glatten Sauce anrühren, salzen und zugedeckt weichkochen. Kochzeit: 1 Stunde. Rezept 7 Kaninchenpfeffer (aus Kochbuch von 1932): Kaninchen, Weinbeize, gehackte Zwiebel, Küchenkräuter, Salz, Pfeffer, 2 Esslöffel würfelig geschnittener Speck, 1 Esslöffel Mehl. – Das Kaninchen, das 2 Tage in der Beize gelegen hat, wird abgetrocknet, in zweifingerdicke Stücke geschnitten, die mit Speck und Butter überbraten, mit Zwiebeln und Mehl bestreut und nocht etwas gedünstet werden.
Kaninchen mit seinem weichen und fettarmem Fleisch ist nicht zu verwechseln mit Wildkaninchen. Letzteres besitzt ein dunkelrotes und kräftig würziges Fleisch. "Oma - Friede`s" - Kaninchenbraten in Sahnesauce (Rzpt. um 1936) - Rezept - kochbar.de. Kaninchenfleisch wird oft mit Poulet verglichen, da es sehr hell und im Geschmack zart und fein ist. Die Zeiten, als ein Kaninchenbraten trocken und faserig schmeckte, sind definitiv vorbei, da die Fütterung der Zuchttiere sich zu früher unterscheidet und sie zudem recht jung geschlachtet werden.
Braten / Kochen 3. Das Kaninchenfleisch aus dem Sack nehmen die Kräutern und dem Knoblauch ab-streifen und das Ragout in einem Teller legen. Kräuter und Knoblauch seperat dazulegen. 4. Die Eurasia mit wenig Olivenöl und der halben gewürfelten Zwiebel und den Speckwürfelchen bei maximaler Hitze, auf dem Navigenio (Stufe 6), bis zum Bratfenster aufheizen. Hitze ausschalten und das Fleisch zugeben. Die Eurasia in den Servierdeckel stellen und den Navigenio überkopf auflegen. Navigenio auf Stufe 2 schalten. Kaninchen Nach Großmutters Art Rezepte | Chefkoch. Audiotherm einschalten und 5 Min. eingeben. Navigenio blinkt blau der erste Abschnitt des Überkopfbratens beginnt. Nach Ablauf der Zeit den Navigenio wieder ausschalten und abheben. Fleisch wenden und alles Gemüse beigeben. 5. Navigenio erneut auf Stufe 2 schalten und überkopf auflegen. Audiotherm zum zweiten Mal, dieses Mal aber nur 3 Min. zuschalten wie im ersten Durchgang. 6. Nach Ablauf dieser Bratzeit Navigenio ausschalten und die Eurasia auf den Navigenio stellen und diesen auf Stufe 4 schalten.
– Das sauber zugerichtete Kaninchen wird mit Senf bestrichen, zum Abtrocknen beiseitegelegt, dann gesalzen und in Butter 3/4 – 1 Stunde gebraten. Das Fett wird vom Bratenfond abgegossen, dieser mit wenig Fleischbrühe und Weisswein aufgekocht, gewürzt, gebunden und über das Kaninchen passiert. Rezept 4 Kaninchenragout (aus Kochbuch von 1927): Brust, die vorderen Läufe, Leber, Herz und Kopf, 2 Zwiebeln, 1 Lorbeerblatt, Nelken, 1 Glas Wein, Mehl, Fett, Salz und Pfeffer, 2 Tomaten. – Die Fleischstücke werden in 4-5 cm grosse Stücke geschnitten und im Fett braun gebraten. Man röstet etwas Mehl mit, das Ragout wird gesalzen und gepfeffert und mit Wein und Wasser oder Bouillon abgelöscht. Man gibt Lorbeerblatt, Nelken, Tomaten und die zerschnittenen Zwiebeln hinein und dämpft das Ragout 1 1/2 bis 2 Stunden. Rezept 5 Kaninchenpfeffer (aus Kochbuch von 1927): Beize: 1 Lorbeerblatt, 2 Nelken, Salz und Pfeffer, 1/2 L Weinessig, soviel, dass das Fleisch gedeckt ist, 1 Rübli, Pfeffer und Knoblauch.
Kaninchenbraten nach Omas Art - Rezept | Rezept | Kaninchenbraten, Braten, Rezepte
Zutaten Zubereitung Marinade 2 Stck. Knoblauchzehen 1 Stck. Rosmarinzweige 2 Stck. Thymianzweige 2 Stck. Salbeiblätter 1 Zweig(e) Pfefferminze Wenig Raps- oder Olivenöl Etwas Zitronenschale Kaninchenragout 720 g Kaninchenragout, ohne Knochen 100 g Karotten, gerüstet 80 g Knollensellerie, gerüstet 80 g Lauch, gerüstet 60 g Champignon, geputzt, geviertelt 30 g Speckwürfelchen 0. 5 Stck. Zwiebel, geschält, gewürfelt 0. Zwiebel, geschält, gespickt mit 1 Lorbeerblatt und 2 Nelken 100 ml Rotwein 200 ml Kalbsfond, gebunden Oder Geflügelbouillon 2 EL Dijonsenf Evtl. wenig Saucenbinder, braun Marinieren / Vorbereitung 1. Knoblauchzehen für die Marinade schälen und in Scheiben schneiden, zusammen mit allen Kräutern, Zitronenschale, Raps- oder Olivenöl und dem Kaninchenragout in eine Plastiksack geben. Gut durchmischen und wenn möglich verschliessen. Ca. 1 Std. bei Zimmertemperatur marinieren lassen. 2. Für das Kaninchenragout Karotten, Knollensellerie und Lauch in mundgerechte Stücke schneiden.