Spaghetti alla Bolognese: Heute gibts einen italienischen Klassiker: Spaghetti alla Bolognese, traditionell, typisch italienisch und nur aus besten Zutaten. Eben eine echte, selbstgekochte "Bollo". Das beginnt beim Fleisch, wir haben ein schönes Stück Rinder-Bug bei Bauer Berrisch gekauft, herrlich durchwachsen und saftig. Pasta mit trüffel-perle und trüffelbutter. Natürlich haben wir das Fleisch unmittelbar vor der Verarbeitung selbst durchgedreht, und zwar durch die gröbste Scheibe des Fleischwolfs, so wie man es für eine original Spaghetti alla Bolognese in Italien verwendet. Diese berühmte Soße stammt aus der Emilia Romagna, der Gegend um Bologna, man nennt sie in Italien "Ragù alla Bolognese". Wir nennen unsere Soße alla Bolognese immer "Bollo". Die Zubereitung ist ganz einfach, braucht aber etwas Zeit, einmal fürs Mise en Place – das Gemüse muss wirklich ganz klein geschnibbelt werden. Anschließend soll die Soße alla Bolognese mindestens einundhalb Stunden schmoren, damit alle Zutaten ihre Aromen voll entfalten können. Am besten kocht man gleich eine größere Menge der Soße alla Bolognese, sie läßt sich wunderbar aufwärmen oder einfrieren.
Sie sind fertig, wenn sie an der Oberfläche schwimmen. Während die Gnocchi kochen, 2 EL Trüffelbutter in einer Pfanne schmelzen und die fertigen Gnocchi mit der Schöpfkelle aus dem Wasser abschöpfen, mit den Tomaten hineingeben und einige Minuten darin anschmoren. In einer weiteren Pfanne die frischen Salbeiblätter ebenfalls in etwas Trüffelbutter knusprig braten. Vor dem Servieren die Burrata mit einem EL Olivenöl und einem EL geschmolzener Trüffelbutter vorsichtig pürieren und als Grundlage auf den möglichst vorgewärmten Teller geben. Die Gnocchi und Tomaten darauf auslegen und mit Salbeiblättern sowie einem guten Pfeffer garnieren. Trüffel-Pasta – daily gusto. Was passt dazu? Zu diesem herrlichen Gnocchi Gericht passt ein kräftiger Grüner Veltliner, ein nach reifen gelben Früchten anmutender Riesling oder aber ein delikater Grauburgunder. Was kommt noch? Noch fehlt der krönende Abschluss zu unserem Festtagsessen – lasst euch überraschen! Es wird in jedem Fall cremig, nussig und ein Schuss Espresso ist dabei. Dieses dritte Rezept der EDEKA Genussmomente folgt kommenden Sonntag.
1 Liter Rinderfond 80g Parmigiano 70ml vomFASS Grand Cru de la Luna Olivenöl * 1 kleiner Radicchio Salz Pfeffer 40g schwarzer Trüffel Steinpilz Risotto mit Radicchio und schwarzem Trüffel, Zubereitung: 1. 50g getrocknete Steinpilze ca. 20 Minuten in warmem Wasser einweichen, dann abgießen und abtropfen lassen. Die Pilze wenn nötig in Streifen schneiden. 2. 2 Schalotten abziehen und in feine Würfel schneiden. 3. 30g der Trüffelbutter in einem großen Topf erhitzen, die Schalotten darin glasig dünsten. 400g Risottoreis zugeben und mit andünsten, bis er glasig ist. Trüffelbutter 500 g – Doktor Tartufo. 4. Mit 100ml Weißwein ablöschen. Wein verdampfen lassen. Die Steinpilze hinzufügen. 5. Eine Kelle heißen Rinderfond dazugeben, unter kontinuierlichem Rühren einkochen lassen. Dann die nächste Kelle und so weiter, bis 1 Liter Rinderfond verbraucht ist. Der Reis sollte gar sein, aber innen noch etwas Biss haben. 6. 80g Parmesan reiben. Zusammen mit den übrigen 70g Trüffelbutter und 70ml vomFASS Grand Cru de la Luna Olivenöl zum Risotto geben.
Das Gemüse leicht ausdrücken und entsorgen oder anderweitig verwenden. Den Wildfond weiterverarbeiten oder gleich heiß in ausgekochte und saubere Gläser füllen. Diese mit einem Deckel verschließen, auskühlen lassen und kühl stellen. Man kann den Fond auch einfrieren. Für den Ravioliteig das Mehl mit den Eiern und dem Öl ordentlich verkneten. Bei Bedarf etwas Wasser zufügen. Der Teig sollte sehr fest, aber geschmeidig sein. Vor dem Ausrollen ca. 30 Min. in Frischhaltefolie ruhen lassen. Für die Rehfüllung Schalotten, Zwiebel und Kartoffeln fein würfeln. Das Rehfleisch in sehr feine Stücke schneiden. Dies nimmt einige Zeit in Anspruch, bringt jedoch ein besseres Ergebnis als mit dem Fleischwolf, und lässt sich gut in der Ruhezeit vom Teig erledigen. Trüffel-Butter Test & Ratgeber » Mai 2022. Schalotten, Zwiebeln und Kartoffeln zusammen in etwas Butter und Olivenöl anschwitzen. Anschließend aus der Pfanne nehmen und das Fleisch ebenfalls anbraten. Ersteres kann dann wieder zum Fleisch gegeben werden. Nun mit dem Rotwein ablöschen und nach etwa einer Minute den Wildfond hinzugeben und einköcheln lassen, bis die Flüssigkeit nahezu vollständig verschwunden ist.
Werbung für vomFASS * / Nach der Vorspeise für mein Weihnachtsmenu folgt nun das Hauptgericht: ein Steinpilz Risotto mit Radicchio, schwarzem Trüffel und Parmigiano. Natürlich könnt ihr auch weißen Trüffel verwenden, wenn ihr Lust habt, das zu bezahlen. Ich dieses Jahr nicht – die Trüffelernte war so schlecht, dass man noch heftigere Beträge hinlegen muss als ohnehin schon. Und die Chance ist groß, dass die Trüffeln fehlerhaft sind – was man von außen nicht immer bemerkt. Ist mir passiert. Ich musste meine nach Gummi stinkende Trüffel aus dem Feinkostladen leider entsorgen und konnte auf die Schnelle (Shooting Deadline) nur auf Supermarktware zurückgreifen. Und dennoch war dieses Steinpilz Risotto fantastisch. Pasta mit truffle butter . Super cremig, schlotzig, käsig und aromatisch, raffiniert abgerundet mit leicht bitterem Radicchio und feinstem Olivenöl. Steinpilz Risotto mit Trüffel, Radicchio, Parmesan und Olivenöl sowie Trüffelbutter von vomFASS Gerade wenn ihr keine ordentlichen Trüffeln bekommt, reißt es die Trüffelbutter * von vomFASS raus.